Helstegt, marineret oksemørbrad. Gæstemiddag, del 3………….

Mørbraden brunes………..

De færdig brunede mørbrad………….

Mørbraden skåret ud og klar til servering………

Klar til marinering……….

Hovedretten til lørdagens gæster blev: Helstegt, marineret oksemørbrad med bagte rodfrugter, rødvinssauce og salat.

Marineret, helstegt oksemørbrad:
1 oksemørbrad
rødvin
tørret rosmarin
hvidløg, knust
smør
olivenolie
Afpuds mørbraden og kom den i en pose med marinaden. Lad hvidløgene være hele, men knus dem med knivbladet. Tilføj IKKE salt til marinaden. Lad den hvile i marinaden helst et døgn i køleskab.
Brun mørbraden godt på alle sider i smør og olivenolie, det må gerne gøres i god tid inden den skal færdigsteges i ovn. Put den i et fad og kom den i ovnen ved 210 grader i 20 minutter. Tag den ud og lad hvile i 15 minutter. Kom den så tilbage i ovnen igen i 20 minutter. Tag ud og lad den hvile igen inden den skæres ud. Den jeg stegte vejede ca. 1600 g og den blev rosa (som I kan se på billederne), men ellers brug stegetermometer.

Ovnbagte rodfrugter:
pastinakker, skrælles og skæres i stænger
persillerod, skrælles og skæres i stænger
gulerødder, skrælles og skæres i stænger
rødbeder, skrælles og skæres i stænger
olivenolie
timian
hvidløg, hele fed, uden skal
salt, peber
Bland alle rodfrugterne sammen i et ovnfast fad/bradepanden. Dryp olivenolie over, drys godt med Maldon salt og friskkværnet peber. Bag i ca. 1 times tid ved 200 grader

Marinated, roasted beef tenderloin:
1 beef tenderloin
redwine
dried rosemary
garlic, whole but squashed with the blade of a knife
Trim the tenderloin and put it in a bag with the marinade. Put in the fridge, preferably over night.
Brown on all sides in a mixture of butter and oliveoil. It works well if you do this ahead of time, before roasting in the oven. Put in the oven at 210 degrees Celsius for 20 minutes. Take it out and let it rest for 15 minutes. Put back in the oven for 20 minutes and take it out and let it rest 15 minutes before cuttint in pieces. My tenderloin was 1600 g at turned out pink inside

Tilbage