Newyorkerbyheart

Stegt and, brune kartofler, sauce og rødkålssalat. Mortens aften, del 1……..

11 november , 2006 - af Newyorkerbyheart - Kategori: Dressing/Sauce/Dip/Marinade - Tags: ,

Bouillon til saucen, koges………….

Aspargeskartofler klar til at blive pillet………

De brunede, pillede aspargeskartofler………..

Rødkålssalatens tæt på………..

Den færdig pyntede rødkålssalat………

I går aftes var det jo Mortens aften og som traditionen foreskiver, så fik vi stegt and fyldt med svesker og æbler. Dertil almindelig rødkål, rødkålssalat, brunede kartofler, hvide kartofler og sauce. Til dessert fik vi Ris a la mande. Det var første gang jeg stegte en hel and og den blev faktisk rigtig, rigtig god. Jeg lavede selv bouillonen til saucen – og i al beskedenhed synes jeg at det blev en fantastisk sauce 🙂 Rødkålssalaten fik megen ros (kærestens mor og ene søster var oppe og spise) og den vil være god til mange andre ting, så den kan jeg kun anbefale til Jer at prøve.

Brune kartofler:
aspargeskartofler, vasket med skræl
salt
3 spsk. sukker
10 g smør eller lidt andefedt
Kartoflerne koges helst dagen i forvejen i letsaltet vand, pilles og stilles på køl. Når de skal bruges, skylles de lige over med lidt koldt vand. Drys sukkeret på panden og når det smeltet (rør IKKE i det), tilsættes smør (eller lidt andefedt – det gjorde jeg og de smagte SUPER godt). Kom kartoflerne i og vend godt rundt, så de bliver dækkede af sukker-massen. Skru ned for varmen og lad dem stå og hygge sig til de bliver rigtig brune og lækre.

caramelized potatoes:
small potatoes, washed but leave the peel on
salt,
3 tbsp. sugar
10 g butter og a little duck fat
The day before: boil the potatoes in lightly salted water – with the peel on. When done, cool a little and peel the potatoes. Put in the fridge until the next day.
Right before use: Rinse with cold water. Put sugar on a pan in a even layer, let it melt WITH OUT stirring. When the sugar is melted add the butter – or a little duck fat (it’s tastes really good). Add the potatoes and stir until they’re coated with the sugar/caramel-mixture. Turn down the heat and let them heat through, stirring occasionally until they’re brown.
Serve with the roasted duck – it’s a Danish tradition 🙂

Rødkålssalat:
1/4 lille rødkål, meget fint skåret
1 appelsin i store tern (jeg brugte nu 2)
1 æble i tern, med skræl
½ løg i MEGET tynde ringe
100 g vindruer i kvarte (uden sten)
2 spsk. rosiner
1 dl hakkede valnødder
2 spsk. hakket, bredbladet persille

Marinade:
1 spsk. appelsinsaft
1 tsk. flydende honning
2 tsk. olie
salt, friskkværnet peber
Bland alle grøntsagerne og valnødderne. Pisk marinaden sammen og hæld det over. Pynt med hakket, bredbladet persille. Lav det, så det kan stå og trække lidt inden den skal spises.

Salad with red cabbage:
1/4 small red cabbage, cut VERY fine
1 orange, diced (I used 2)
1 apple, diced with peel
½ onion in VERY thin rings
100 g grapes, cut in quaters
2 tbsp. raisins
100 ml chopped walnuts
2 tbsp. chopped flat leaved parsley
Dressing:
1 tbsp. juice of an orange
1 tsp. honey
2 tsp. oil (I used olive oil)
salt, pepper
Mix all the vegetables together in a large bowl. Whisk the dressin together and pour it over. Mix it in, so everything is covered. Decorate with some chopped flat leaved parsley. Put in the fridge a little while before serving.

Bouillon til sauce:
ande lever, hals og kråse (jeg skar vingespidsene af og tilsatte også dem)
1 gulerod
1 porre
lidt smør
1 liter vand
1 bdt. persille
1 spsk. tørret timian eller 1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
10 hele peberkorn
Skær løget i 4 stykker, bare behold skrællen på. Rens de øvrige grøntsager og skær dem i grove stykker (jeg havde ingen porre, så jeg tilsatte lidt hele hvidløgsfed i stedet for). Svits indmaden i lidt smør og kom grøntsagerne ved, vend rundt og tilsæt vandet, persille og krydderier. Lad den småkoge i 2 timer. Sigt bouillonen og gem den til saucen.

Print Friendly
Tilbage

Skriv en kommentar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort eller delt. Krævede felter er markeret med *

Protected by Copyscape Plagiarism ScannerCOPYRIGHT TILHØRER NEWYORKERBYHEART
- derfor er det ULOVLIGT at kopiere indhold herfra. Det gælder billeder OG tekst!