Stegt and, brune kartofler, sauce og rødkålssalat. Mortens aften, del 2……..

Den parterede and, klar til at blive lunet…………..

Aftenens tallerken………..

Anden inden den kommes i ovnen……..

Den færdig stegte and………….

1 and
skrællede æbler, f. eks. Belle de Boskoop, skåret i både
svesker uden sten
groft salt, friskkværnet peber
3/4 liter vand
Rens og skyl anden – husk at hvis den er frossen skal den tøes op i 2-3 dage inden, det tager LANG tid!!. Klip vingespidser og gumpen af. Dup anden tør. Gnid den indvendig med groft salt og friskkværnet peber. Kom æblebåde og svesker indeni. Sy den evt. sammen med bomuldssnor, stik kødnåle i eller bind den pænt sammen.
Gnid den udvendig med groft salt og friskkværnet peber. Læg anden med brystet opad på ovnens rist. Kom halvdelen af vandet i ovnens bradepande. Læg risten ovenpå og steg anden midt i ovnen ved 175 grader (jeg stegte den lidt lavede ved varmluft) i ca. 2-2½ time). Mærk efter om låret sidder løst og tjek at kødsaften er klar. Hæld løbende resten af vandet ved. Lad den hvile tildækket i 30 minutter.
Parter den og læg den i et fad. Når anden skal serveres, kan den lige pensles med lidt andefedt og så lunes/grilles i ovnen. Den kan jo sagtens steges og parteres om formiddagen og så er den klar til lige at blive lunet, når den skal spises………

Roasted duck:
1 duck
peeled apples, cut in wedges
prunes without the pit
salt, pepper
750 ml water
Rinse the duck under water – if you use a frozen duck, be aware that it takes 2-3 days to thaw!!. Pad it dry and season with salt and pepper inside. Stuff it with apples and prunes. Close with pins or tie it up neatly.
Season with salt and pepper on the outside. Put the duck on a ovenrack. Pour half of the water into the bakingsheet and put the rack on top. Put in the oven at 175 degrees Celsius for about 2-2½ hours. See if the thighs a loose and the meat juice is running clear. Leave it to rest for 30 minutes before carving. Carve the duck in nice pieces and put in a dish. Brush whith a little of the duck fat and put under the broiler for a few minutes.
Serve with the caramelized potatoes and red cabbage salad.

Tilbage