Skønne frikadeller med lækker rissalat og råkost…….

Sennep-/honningdressingen……..

Rissalat med frisk spinat, champignon og feta……..

Frikadellefars med revne gulerødder og reven squash……….

Aftenens tallerken…….

Vi har fået rigtig sund, men ikke desto mindre lækker aftensmad i aften: Frikadeller med revne gulerødder og reven squash. Rissalat med spinat og råkostsalat. Jeg beklager, at salaten ikke er så lækkert anrettet i skålen, men vi havde ikke rigtig noget der kunne rumme det hele……

Råkostsalaten blev lavet i hånden, dvs. gulerødderne blev snittet i julienne (så tyndt som jeg kunne), fordi jeg ikke have mit rivejern med. Kun et lille et til at rive hvidløg på…….og det er noget bøvl!! Fik dog revet en gulerod og 1 squash til frikadelle farsen på den *S*

Frikadellefarsen blev bare lavet helt almindelig, men altså tilsat 1 reven gulerod og 1 reven squash. Det smagte super godt og gav frikadellerne en god farve.

Rissalat med frisk spinat:

3 dl vilde ris blanding, koges

1 bakke frisk spinatblade, godt skyllede og grofthakket

250 g champignon, fintsnittet

1 bøtte feta salattern

Honning-/sennepdressing:

2 tsk. citronsaft

2 spsk. sennep med hele sennepskorn

2 spsk. flydende honning

5 spsk. olivenolie

groft salt og friskkværnet peber

Risen koges efter anvisning på pakken (se note). Risene afkøles, men de SKAL stadig være lune når dressingen tilsættes, fordi så kommer salaten til at smage af mest. Ryst dressingen sammen i et glas med låg eller en meljævner. Hæld den over de stadig lune ris og vend det hele godt rundt. Når risene er helt afkølede blandes de andre ingredienser i og det hele vendes godt rundt. Smag evt. til med salt og friskkværnet peber. Kan serveres til næsten alt…….

Note:

Der kan selvfølgelig bruges hvilken som helst slags ris i foretrækker, men jeg synes at den vilde ris-blanding er ret dekorativ……

Vi nærmer os jo den endelig overtagelses dag for huset som vi har solgt, så i morgen skal vi op gøre rent. Jeg ved ikke helt om vi tager det hele på en gang, ikke fordi der er helt vildt beskidt, men det tager jo alligevel lidt tid, så det kan være vi deler der over et par dage……

Vi nyder livet her i vores lille hytte, her er virkelig hyggeligt!!! Vi havde frygtet at her ville føles klautrofobisk og at vi ikke ville kunne holde ud at sidde i sådan en lille hytte om aftenen………men det går altså ret godt!! Her er hyggelig og ret hjemligt. Vi har også medbragt nogle få af vores ting, såsom lidt billeder til køleskabet, lysestager osv.

Jeg får ikke læst så meget hver aften, fordi der hersens podcast (som jeg har fortalt om et par gange), de tager altså en del af min tid *S*. Det er jo sådan at jeg kan ligge og se dem på min Ipod om aftenen inde i sengen og lige nu er der en del madprogrammer og yoga/pilates programmer på den, som jeg ligger og studerer om aftenen inden jeg skal sove. Det er faktisk rigtig hyggeligt og når jeg så ikke kan holde øjnene åbne mere, så i med høretelefonerne og så har jeg Stieg Larsson (Mænd der hader kvinder) i ørerne……….

Jeg må indrømme, at jeg ikke får gjort så meget ved min træning i disse dage – selvom jeg ivrigt studerer nye øvelser. Jeg er lidt ked af at ikke får gjort mere ved det, men jeg håber at når vi først engang kommer på plads i det nye hus, at jeg så kommer ind i en ordentlig træningsrutine igen!! Nu skal ihvert fald til at cykle hver dag – og det tæller vel også lidt? – idet jeg skal op og hente post ved det nye hus hver dag. Vi har heldigvis kunnet få flyttet vores adresse derop med det samme, så vi ikke skulle til at flytte adresse 2 gang indenfor så kort tid. Det gør også at jeg har et formål med at komme ud hver dag, hvilket er godt for mig, for ellers er det ikke sikkert at jeg ville få taget mig sammen til det. Jeg er ret dårligt i den retning, til at tage mig sammen og komme ud…….

I morgen står den på rester fra i dag, men på torsdag står den på suppe med mango og kylling……

Tilbage