Kyllingeruller med spinat, parmaskinke og ost, dertil dobbeltbagte kartofler med urter og spinat-/peberfrugt-/tomatsalat…………
Peberfrugterne er klar til at komme under grillen……..
Kyllingebrystfileterne er banket ud og blevet fyldt……
De færdig grillede peberfrugter……..
Kyllingerullerne brunes……
Spinat-/peberfrugt-/tomatsalaten…….
De dobbeltbagte urtekartofler………
Kyllingerullerne i skysaucen……….
Gårsdagens tallerken…….
I går havde vi jo besøg af vores kammerat fra København, så jeg lavede fyldte kyllingeruller med parmaskinke, spinat og ost, dertil dobbeltbagte urtekartofler og en spinat-/peberfrugt-/tomatsalat – det smagte altsammen rigtig godt og de dobbeltbagte kartofler var som sædvanlig et hit. Jeg har efterhånden lavet dem i nogle forskellige versioner, men denne her var heller ikke tosset!!! Jeg lå og sov da Morten kom, så jeg havde ikke fået bagt kartoflerne i ovnen, men jeg tilberedte dem bare i microovnen og til dette formål er det fint synes jeg. Normalvis er jeg ikke vild med bagekartofler lavet i microovn, men i dette tilfælde skærer det en del af tilberedningstiden og resultatet blev godt nok………
Kyllingerullerne skulle have været vendt i mel inden de blev brunet på panden, men det punkt overså jeg – jeg havde nok ikke fået al søvnen gnedet ud af øjnene – men de blev nu gode alligevel!!! Eneste forskel tror jeg er, at skysaucen ville have blevet lidt tykkere, men jeg synes nu at det var ok………
Kyllingeruller med spinat, parmaskinke og ost, 3 pers.:
3 kyllingebrystfileter
3 skiver parmaskinke
emmentaler ost i skiver
friske spinatblade, godt skyllede og tørret
salt, friskkværnet peber
smør og olie til stegning
evt. mel
Skysauce:
1 dl hønsebouillon (jeg brugte vand og flydende bouillon)
1 dl tør hvidvin (det udelod jeg og brugte istedet 3 dl hønsebouillon)
saft af ½ citron
salt, friskkværnet peber
Skær næsten kyllingebrystfileterne helt igennem, men de skal hænge lidt sammen. Fold dem ud og bank dem så flade som mulig. Krydr dem med salt og friskkværnet peber peber og læg så en skive parmaskinke, en skive emmentaler og lidt frisk spinat. Rul dem godt sammen som en roulade og luk med kødnål, tandstikkere eller bind dem med bomulds madsnor (jeg brugte det sidste). Brun dem på en pande i en blanding af smør og olivenolie, til de har fået fave på alle sider og krydr dem også udenpå med salt og friskkværnet peber. Læg dem i et fad. Kog panden af med bouillon, evt. hvidvin og citronsaft. Smag det til med salt og friskkværnet peber (husk at du jo har krydret rullerne, så det er ikke sikkert det er nødvendigt at tilsætte mere!!). Hvis skysaucen ønskes lidt tykkere, så vend kyllingerullerne i mel inden de brunes af, det giver lidt “fylde” til saucen. Lad saucen koge lidt ind og hæld den så ved kyllingerullerne. Sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, så rullerne er gennemstegte. Server med en form for kartofler, salat og med skysaucen til.
Dobbelbagte kartofler med urter:
passende mængde store bagekartofler (jeg havde 4 store kartofler)
godt med hakket, frisk persille og basilikum (brug hvad I har og kan lide)
dijonsennep (jeg brugte en god spsk. til min portion)
creme fraiche (jeg brugte 18%, fordi det var hvad jeg havde – jeg brugte 2½ dl)
salt, friskkværnet peber
revet emmentaler (er sikker på at revet mozzarella også kan bruges)
Bag kartoflerne på normalvis i ovnen i en god time eller kom dem i microovnen, jeg tror jeg gav dem ca. 15 minutter. Jeg prikkede dem først med en gaffel og vendte dem lidt engang imellem – men I må prøve Jer frem. De må ikke få for meget, men har de fået for lidt er de ikke til at få fyldet ud af!!. Halver dem og skrab fyldet ud i en skål, pas på at skallen ikke bliver ødelagt og få så meget med som muligt……men så skallen stadig kan stå selv. Bland kartoffel-indmaden med creme fraiche, hakkede krydderurter, salt, friskkværnet peber og dijonsennep. Rør det hele godt sammen og kom så fyldet tilbage i de tomme kartoffelskaller. Drys med revet ost og sæt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter (det passede ihvert fald hos mig), skallen kan sagtens spises på denne måde – men husk at skrubbe den godt inden de bages.
Spinat-/peberfrugt-/tomatsalat:
friske spinatblade
3 peberfrugter, halverede og uden frøstol
cocktailtomater i kvarte
olivenolie
1 fed presset hvidløg
balsamico
groft salt, friskkværnet peber
ristede pinjekerner
Læg de halverede peberfrugter på en bageplade og sæt dem i ovnen ved højeste temperatur, på øverste eller næstøverste rille. Lad dem stå til skindet bliver sort. Tag dem ud, læg dem i en skål eller dyb tallerken og dæk til med film. Lad dem stå lidt. Når de har stået, kan skindet lige tages af dem og de er klar til brug. Kom skyllet, frisk spinat i et halvdybt fad og krydr med groft salt og friskkværnet peber. Læg de grillede peberfrugter, skåret i stykker og kvarte tomater ovenpå. Bland lidt olivenolie med presset hvidløg og dryp det over (der skal ikke bruges meget), dryp med lidt balsamico, krydr med groft salt og friskkværnet peber – drys til sidst med ristede pinjekerner. God salat, men den er bedst hvis den laves lige inden servering. Se note.
Note:
I dette tilfælde brugte jeg friske spinatblade som bund, fordi jeg havde en del i overskud fra kyllingerullerne. Normalvis laver jeg det ikke med salatbund, men jeg vil tror at rucola også fungerer fint, hvis I vil afprøve det (min kæreste kan bare IKKE lide rucola!!!! *S*). Hvis I ikke bruger salat under, vil jeg nok tage dobbelt så mange peberfrugter og grille, for ellers syner de ikke af meget. Det er en salat jeg har lavet ofte og som smager godt til mange forskellige ting……
Jeg føler mig også ret brugt i dag og jeg har tilmed ikke sovet særlig godt, fordi min krop har gjort ondt. Jeg må hellere lytte til min krop i dag og få slappet af!!! Jeg vil ind og sove en god lang middagslur, inden vi skal i byen i aften. Faktisk planlægger jeg at ligge på sofaen det meste af dagen, når jeg er færdig med at få opdateret bloggen. Jeg har ikke behandlet min krop særlig godt i den sidste måned og jeg tror, at det er det jeg betaler for lige nu!!! Jeg må jo lære det på et tidspunkt – skulle man tro!!!!!
Bøger:
Forresten er jeg ved at høre “Undtagelsen” af Christian Jungersen på lydbog lige pt. Jeg har ikke fået den læst, men hold da op hvor er jeg facineret af den!!!! Den er SÅ god og har I ikke læst den, kan jeg kun sige en ting: KOM I GANG!!! Den har virket lidt afskræmmende på mig, måske fordi den er så tyk og lidt uhåndterlig for mig at sidde med, men lydbog er jo perfekt, for da skal jeg bare lytte og ikke koncentrere mig om at holde bogen. Den er virkelig god, spændende og helt utrolig godt fortalt – jeg kan godt forstå at den er så anmelder rost – det er fuld fortjent!!!
Nå, jeg vil ind og pleje min krop, så I må undskylde at jeg ikke får skrevet så meget i disse dage……det skal nok komme *S*. Jeg tror ikke det bliver til de helt store madudfoldelser i morgen, men jeg vender tilbage med vores nytårsmenu – måske den 1. januar……
Jeg vil godt lige benytte lejligheden til at sige mange TAK for året det er gået!!! TAK til alle Jer der dagligt/ofte/engang imellem benytter min blog og læser det jeg skriver. Til Jer der lige er kommet til eller ikke har fulgt med vil jeg bare sige, at jeg håber at I får lyst til at kigge forbi engang imellem. Jeg vil også sige TAK for alle de vidunderlige, kreative og fantastiske kommentarer som I er så flittige til at efterlade herinde!!! Det betyder MEGET for mig, at I dels tager Jer tid til at give Jer til kende og dels giver Jer tid til at kommentere det jeg skriver – jeg værdsætter det MEGET!!!!
Jeg vil også sige TAK til alle Jer som jeg jævnligt mailer med, fordi I er så søde og sender mig nogle vidunderlige, dejlige mails og forstå at samle mig op, når jeg er nede. Især skal der lyde TAK til Nille, Eva og Birgit – I er mine “guldklumper”, som alle har en stor plads i mit hjerte og som jeg sender mange varme tanker!!!
TAK til Lisen, som var en helt uvurderlig hjælp da vi stod midt i en hushandel, der trak lidt i langdrag, hun var en stor hjælp som vi stadig er super glade for.
I det hele taget bare TAK til Jer alle, fordi I er med til at gøre denne blog til noget helt særligt for mig. Jeg nyder at sidde og skrive herinde hver eller hveranden dag, den er min ventil og et sted jeg virkelig føler mig forstået.
RIGTIG GODT NYTÅR TIL JER ALLE!!!!
JEG HÅBER AT I MÅ FÅ ET SUPER GODT, LYKKELIGT OG DEJLIGT 2008. PAS GODT PÅ HINANDEN, BRUG TID MED DEM I ELSKER OG HOLDER AF, VÆRDSÆT DE SMÅ TING OG SORTER DET FRA SOM IKKE SIGER JER NOGET…….
Jeg glæder mig til et 2008 med masser af nye spændende retter og mit nytårsforsæt skal være, at jeg vil prøve at få lidt mere vegetarisk mad ind i vores hverdag – måske I får lyst til at være med? 
JEG HÅBER, AT VI SES OFTE HERINDE I 2008 – GODT NYTÅR!!!!!
Samme dag for et år siden
- Massage-heaven............ - 2011
- A little of this and a little of that........ - 2010
- Store græsk-inspirerede kødboller med pinjekerner.............. - 2008
- Pasta med hurtige ratatouillegrønsager (Spis Bedre, nr. 1/09)............. - 2008
- Marineret, helstegt oksefilet med rosenkålssalat, rødvinssauce og smørstegte kartofler.......... - 2007
)
