Salat med kidneybønner med kylling, appelsin og avocadocreme……
Kogte kidneybønner, marineres……
Stegt, marineret kylling……..
Avocadocremen……..
Den færdige salat…….
Aftenens tallerken……
I aften har vi fået en salat med kidneybønner, appelsin og kylling, dertil en avocadocreme og hvidløgsbrød. Opskriften er fra Fakta’s reklameavis i sidste uge – og det smagte FORRYGENDE!!!! Intet mindre! Skøn smag, lækker sammensætning og dejlig let i det, efter julens tunge mad. Umiddelbart så portionen ikke ud af så meget, med vi blev begge to mætte, så der var nok. Det hjalp måske også lidt, at jeg havde lavet hvidløgsbrød til *S*. Jeg var lidt nervøs for at kæresten ikke kunne lide det, for han har et lidt ambivalent forhold til frugt i hans mad, men han syntes at det smagte godt og at det var lækkert!!!
Der skulle have været brugt tørrede kidneybønner, som skulle have været lagt i blød natten over, men jeg brugte nu bare almindelige kidneybønner fra dåse – det fungerede fint. Kyllingen marinerede jeg nogle timer inden brug (det skulle det ikke ifølge opskriften), men jeg tænkte, at det ikke kunne skade…….
Jeg giver Jer opskriften som jeg lavede den. Hvis I vil have den originale må I gå tilbage i Jeres reklamer eller gå ind på Fakta’s hjemmeside for at finde den…..
Salat med kidneybønner, kylling og appelsin, 2 pers.:
1 dåse kidneybønner, godt skyllede (man kan måske godt vælge at komme 1½ eller 2 dåser i)
2 tsk. rapsolie
1 tsk. citronsaft
1 spsk. appelsinsaft
salt, friskkværnet peber
½ løg, meget finthakket (jeg brugte 2 små skalotteløg, fordi jeg tilfældigvis havde nogen)
2 appelsiner i fileter
Marinade til kylling:
250 g kyllingefileter
lidt olivenolie
frisk rosmarin
2 fed hvidløg, presset
saft af ½ citron
lidt tabasco
Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem godt. Kom dem i en gryde med vand og lidt salt og kog dem i ca. 15 minutter. Hæld dem i en skål og pisk rapsolie, citronsaft, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber sammen. Hæld blandingen over de VARME bønner, rør godt rundt og lad dem stå og trække i nogle timer inde de skal bruges. Pisk marinaden sammen til kyllingen, hæld den i en pose sammen med kyllingefileterne og masser marinaden ind i kødet. Lad dem ligge og marinere så lang tid som muligt (jeg tror mine lå i 6-7 timer). Steg kyllingestykkerne til de er gennemstegte, krydr med salt og friskkværnet peber. Lad dem køle noget af, så de kun er lunkne. Skær dem i tern og bland det med bønnerne. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i fileter med en skarp kniv (ved at skære mellem lamellerne), pres resten af saften ud over bønnerne. Skær evt. appelsinfileterne i lidt mindre stykker, hvis de er meget store. Bland løg i og vend det hele godt sammen.
Avocadocreme:
1 avocado
½ dl yoghurt naturel eller Cheasy A 38
½ fed hvidløg, presset
saft af 1 lime
salt, friskkværnet peber
lidt tabasco
Mos avocadokødet og bland det med limesaft. Bland hvidløg, yoghurt naturel/A 38 og lidt tabasco i. Vend det hele godt rundt og kom lidt ovenpå salaten. Server resten til og server gerne med noget godt brød.
Det har bare været en totalt afslappet dag – vi har ikke lavet dagens gode gerning og det er rart for en gangs skyld!!! Vi har bare nydt at være sammen, læst, fået en lille middagslur (er det ikke altid skønt??) og spist en god frokost – sådanne lørdage der bare er alt for få af, men som er SÅ hyggelige!!! Vi har også fået kigget årets hyttekatalog igennem fra Smålandsrejser, det har altid været dem vi har lejet hytter igennem, når vi har været i Sverige – undtagen det første år, hvor vi lejede privat. Mon ikke det bliver til en lille Sveriges tur i år? Men hvis jeg skal vælge mellem en tur til Sverige eller til USA, ja så ved I vist selv hvor jeg gerne vil hen *S*. Vi er også begyndt at snakke lidt om skiferie, som gerne skulle gå til Canazei, Italien hvis vi kommer afsted. Det er der vi har været de 2 år vi har været afsted og vi synes at der er SÅ skønt dernede. Det er ikke 100% endnu, men jeg tror at det trækker gevaldigt i os begge for at komme afsted!!! I 2007 var vi jo ikke på ferie overhovedet og vi er ved at savne det…….
Prinsessen har været meget mere sammen med os i de sidste par dage og det er SKØNT!! Jeg var ved at være alvorlig bekymret for hende, men i dag har hun været sammen med os hele dagen – gået efter os hele tiden – og ikke en eneste gang været i soveværelset!! Dejligt fremskridt. Lige nu ligger hun sødeligt og sover her ved siden af mig – og hun er MEGET distraherende *S* Det er ikke til at få noget lavet, når hun ligger og ser så blød og lækker ud…….
I morgen står menuen på flæskesteg med kartofler, skysauce og rosenkål i en eller anden form….
God lørdag aften til Jer alle – vi ses igen imorgen 
