Eggplant (aubergine) lasagne a la min Mama……..
Auberginer skrælles, skæres i skiver og drysses med groft salt…….
Dyppes i mælk og så i en blanding af mel og rasp, steges i olie………
De stegte aubergineskiver………
Hytteostblandingen……..
Den bedste tomatsauce jeg kan købe mig til på denne side af Atlanten………
Et lag tomatsauce i bunden og så skiver af aubergine…….
Et klat af hytteostblandingen og så noget spinat…….
Der afsluttes med lidt mere tomatsauce og så lidt revet ost…….
Velduftende og færdig……
Aftenens tallerken…….I dag har vi fået noget som jeg har glædet mig til LÆNGE – jeg har ikke fået det i 17 år!!! Da jeg var au pair lavede først vores nabo – og så min Mama – denne ret: Eggplant lasagne (aubergine lasagne) – og jeg ELSKEDE DET!!!!
Lige efter Emma var kommet til verden, kom vores nabo med denne ret, sammen med salat og hvidløgsbrød – nem aftensmad for de nybagte forældre og deres au pair. Den bedste udgave var dog den min Mama lavede, men jeg har aldrig fået det lavet før nu…….
Det er ikke noget hurtig ret at lave, det tager faktisk noget tid, men for mig er det “so worth it”. Det er tager længst tid er at stege aubergineskiverne, fordi de skal steges ved langsom varme. Men hvis du gider, så kan du laves en kæmpe stak og så bare fryse dem, så er de lette at tage op og lave til lasagne – eller retten kan samles og kommes i foliebakker eller fryseegnet emballage og så skal det bare i ovnen……..
Jeg bruger Bertolli tomatsauce, hvis jeg skal bruge en færdig tomatsauce. Det har taget mig MANGE år at finde en færdig tomatsauce som jeg kan lide og som jeg ikke synes smager syntetisk. Jeg kan kun finde den i Tyskland, så når vi er dernede, køber jeg et helt lager med hjem. Det kan være at I har kendskab til andre gode færdige tomatsaucer – jeg ved at der i USA findes et hav af gode færdiglavede tomatsaucer – men ellers brug en hjemmlavet…..
Det har en meget mild smag, men alligevel en helt skøn smag fra blandingen af ost, ricotta-/hytteost, spinat og tomatsaucen. Jeg ELSKER stadig denne ret og kæresten syntes også at det var en succes, så I kan være ganske sikre på at der IKKE kommer til at gå 17 år inden jeg skal have det igen…………
Ud af nedenstående opskrift, fik jeg til 2 alubakker, men aubergine “lasagnerne” (se note) varierer lidt i størrelse. Beregn ca. 2 “lasagner” pr. person hvis de serveres med salat og hvidløgsbrød.
Note 1:
Eggplant (aubergine) Lasagne a la min Mama:
3 mellem auberginer
mælk
mel
rasp
raps- eller solsikkeolie til stegning
2 glas Bertolli tomatsauce med pecorinoost – eller hjemmelavet tomatsauce
2-300 g ricottaost (se note 2)
1 æg
1 god håndfuld revet mozzarella ost + lidt ekstra til drys
ca. ½-3/4 dl frisk, revet parmesan ost
salt, friskkværnet peber
300 g frisk spinat, dampet
lidt olivenolie
Der skal startes i god tid, for auberginerne skal stå et par timer!!! Skræl auberginerne og skær dem i ca. 1 cm. tykke skiver. Drys alle skiverne med lidt groft salt og læg dem i en stor sigte, lad dem ligge i et par timer. Når de har lagt i et par timer skylles de og duppes tørre. Kom raps- eller solsikkeolie i en pande (eller 2 pander, så går det hurtigere), så det står ca. ½-1 cm. op ad kanten. Det er VIGTIGT at varmen står ved lav til mellem varme, så auberginerne steger LANGSOMT! Bland mel og rasp 50/50 og bland med salt og friskkværnet peber. Hæld mælk i en anden tallerken og dyp først aubergineskiverne i mælk og derefter i rasp-/melblandingen til de er helt dækket. Kom dem så over på panden og lad dem stege langsomt, til de er gyldne og sprøde – vend dem KUN 1 gang, så bliver “paneringen” pænest. Det tager ca. 10 minutter pr. side. Læg på en rist der er dækket med køkkenrulle eller anden fedtsugende papir. Lad dem køle af og bliv ved indtil alle aubergineskiverne er stegt. Skyl spinaten grundigt og slyng den nogenlunde tør. Kom lidt olivenolie i en sauterpande eller en stor gryde og kom spinatbladene i og steg til de falder sammen, rør i det. Krydr med ganske lidt salt og friskkværnet peber. Når det er faldet helt sammen og begynder sådan at binde lidt sammen, så tag det af varmen og hæld i en sigte. Hvis der er meget væske ved spinaten så pres det ud gennem sigten. Det må godt være lidt fugtigt, men endelig ikke for meget. Bland ricottaost med revet ost, æg, parmesan, salt og friskkværnet peber. Dæk bunden af et fad eller en stanniolbakke med tomatsauce, læg skiver aubergineskiver ned i men med plads imellem, så de står som individueller stabler! Kom en klat af ricotta-blandingen på hver, men pas på ikke at komme alt for meget på, for så flyder det for meget ud og ødelægger lidt af der færdige visuelle resulatat når det er færdigt *S*. Bred det lidt ud og kom så lidt spinat ovenpå. Læg endnu en aubergineskive, ricotta-blanding, spinat og slut af med aubergineskive. Kom en god skefuld tomatsauce øverst og drys med lidt revet ost. Forsæt indtil alle aubergineskiverne er brugte. Sæt i ovnen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, dæk evt. med stanniol hvis osten bliver for mørk. Server straks med en god salat og hvidløgsbrød til.
Note 2:
Jeg kunne ikke opdrive ricotta i min lille by, heller ikke Kvickly, så jeg brugte hytteost (som jo næsten er det samme), det fungerer fint…..
Vores salat i aften lignede meget den i går, dog var der snackpeber i og så lavede jeg nogle salte mandler til at komme i – mandler er jo sunde…….
Salte mandler:
mandler
ganske lidt olivenolie
Maldon salt
Smut mandlerne. Kom ganske lidt olivenolie på en slip-let pande og hæld mandlerne på. Lad dem riste til de bliver let gyldne og drys med Maldon salt. Perfekte som snacks eller i salater.
Hvis I som jeg ELSKER lydbøger, så kan Liza Marklund’s nyeste bog “En plads i solen” lige nu downloades/podcast helt gratis på DR Kultur. Det er et specielt tilbud der KUN gælder til den 21. november, så det er bare med at komme ind og få den downloadet hvis I ikke allerede har gjort det, det er jo er fantastisk tilbud og et godt initiativ……..
I dag har jeg holdt pause i træningen, det gør jeg hveranden dag, men jeg glæder mig faktisk til at skulle på crosstraineren igen i morgen. Det er dejligt igen at have fået gang i kroppen og selvom det ikke er den hårde træning, så er det alligevel noget der giver mig mere energi. Det er jo lidt træls at det med at miste energien er en spiral, der bare fører til mindre og mindre aktivitet – når det faktisk er det modsatte der skal til!!! Jeg ved det, for jeg falder selv i den fælde gang efter gang! *S*. Nogle gange føler jeg, at jeg er så træt at jeg dårligt kan slæbe mig ud af sengen – hvilket også får mig til at føle at jeg heller ikke kan være aktiv. Når jeg så endelig er aktiv glemmer jeg helt at jeg er træt…….
Bøger:
“Himmeløje” af Arne Dahl tager ALT for meget af min nattesøvn!! Jeg er fuldstændig vild med den bog og jeg sluger siderne, samtidig med at jeg prøver at læse langsomt og nyde bogen – ret svært dilemma!! Den er SÅ god og SÅ velskrevet. Plottet er godt, ordene/sætningerne flyder perfekt og spændingen er der hele tiden – jeg synes måske godt at han kan blive ved med at skrive om A-gruppen…….
I morgen står den på de skønneste rester: endnu en omgang eggplant lasagne. Fredag og lørdag står den på tacos, så det ikke sikkert at jeg blogger igen før på søndag……
