Jiaozi – kinesiske dumplings med dippingsauce (Spis Bedre nr. 9/09)……….
12 september , 2009 - af Newyorkerbyheart -
Kategori: Dressing/Sauce/Dip/Marinade - Tags: Appetizer, Bla-bla, Dip/saucer, Fars (minced meat), Sport (Sports)
Revet squash til farsen……….
Alle de andre ingredienser til farsen……….
Den revne squash røres i…………
Dejen skæres ud……….
De rulles/trykkes ud til cirkler og farsen kommes på…………
Klar til at blive kogt………..
……….og tæt på………..
Dippingsaucen…………
Kogte og så skal de steges……….
Klar til servering…………
Peberfrugt og sukkerærter lynsteges…………
Forkogt ris kommes ved…………
Klar til spisning………..
Aftenens tallerken (beklager den gullige farve!)………….I dag har meget af min dag gået med at forberede aftenens mad, som bestod af Jiaozi (kinesiske dumplings, som minder meget om de japanske gyoza‘s og de koreanske mandu. Opskriften er fra Spis Bedre nr. 9/09. Jeg valgte dog at lave en anden dippingsaucen, en jeg fandt på nettet, med riseddike i istedet for………
Da vi var i København i 2007, for at mødes med min Mama, bror og søster (min bror skulle fægte), fik vi gyoza’s, som smagte vanvittig godt. Siden har jeg drømt om at lave dem, men det er blevet ved tanken, i dag fik jeg det gjort………
Det er et ret stort arbejde, sammenlagt vil jeg tro at det har taget mig næsten 3 timer, men det var det hele værd! De blev rigtig gode, selvom de ikke blev særlig pæne og de smagte fuldstændig som jeg husker dem. Dippingsaucen blev også rigtig god også helt som jeg husker den, sådan lidt syrlig/sød/stærk – SKØN smag……..
Denne portion giver rigtig mange og det er jo dejligt, når det er så meget arbejde. Vi skal have dem igen i morgen. Jeg lavede stegte ris til, men normalt spises de bare med lidt stegt spinat, agurker i stave eller lign. Jeg ved dog, at min kæreste sætter pris på lidt mere bestant tilbehør, så det blev det……..
Det er absolut ikke sidste gang jeg kaster mig ud i det projekt! Faktisk kunne jeg godt finde på at sætte en dag af til at lave en kæmpe portion og så putte dem i fryseren.
Det er absolut ikke sidste gang jeg kaster mig ud i det projekt! Faktisk kunne jeg godt finde på at sætte en dag af til at lave en kæmpe portion og så putte dem i fryseren.
Jeg brugte forårsløg i stedet for porre, til fyldet, men ellers holdt jeg mig til opskriften, undtagen på dippingsaucen som jeg fandt her og så selv passede til.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……….
Jiaozi – kinesiske dumplings (Spis Bedre nr. 9/09), 6 pers.:
Dej:
480 g hvedemel
3 dl lunkent vand
Fyld:
300 squash, groftrevet
400 g hakket svinekød
10 g frisk ingefær, fintrevet
2 dl forårsløg, finthakket
1 tsk. groft salt, friskkværnet hvid peber
1 tsk. japansk soya
2 tsk. fishsauce
Dej:
Hæld melet i en foodprocessor monteret med kniv. Hæld vandet i lidt ad gangen, til det bliver en smuldret, sej masse. Hæld det i en skål og ælt det sammen. Dæk med et fugtigt, dobbeltfoldet viskestykke. Lad dejen hvile i ½ time. Fyld: Skyl og riv squash groft. Læg det i en sigte og lad det stå i 15 minutter. Pres let med hånden, så en del af væsken kommer ud. Bland squash med hakket svinekød, forårsløg, ingefær, salt, friskkværnet hvid peber, soya og fishsauce. Del dejen i 3 lige store dele. Rul dem ud en ad gangen (lad de andre blive under det fugtige viskestykke, for dejen tørrer hurtigt ud!) til en pølse der er ca. 2½ cm. i diameter. Skær dejpølserne i 1½ cm. lange stykker, mens pølsen drejes en kvart omgang hver gang der skæres, så dejpølsen ikke bliver flad. Læg alle stykkerne under et fugtigt viskestykke og hvis den gør det, bliver det mere end svært at rulle den ud og trykke den sammen! Forsæt til der ikke er mere dej. Tag en lille dejklump og tryk den flad med midten af håndfladen, så den bliver rund. Rul den så ud med en dejrulle til den er ca. 6 cm. i diameter (jeg trykkede dem nu ud, det syntes jeg var meget nemmere). Læg ca. 1 tsk. fyld på midten og fold dem sammen om fyldet. Klem dejkanterne sammen, først på midten og derefter resten af kanten. Læg dem på et meldrysset fad eller på en bageplade med bagepapir, til de skal koges (jeg lavede dem alle og satte dem i køleskab, så var de klar til at blive kogt, da vi skulle spise).
Tag en stor gryde, hæld vand i og bring det i kog. Læg lidt dumplings i ad gangen og når de flyder op til overfladen, hældes 1 dl KOLDT vand i, så kogningen ophører. Bring det så i kog igen og kog i ca. 3 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem på et fad. Forsæt sådan indtil alle de kinesiske dumplings er kogt.
Nu kan de faktisk serveres sammen med dippingsaucen – men de kan også steges lidt og det foretrækker jeg. Varm lidt olie op på en pande – ikke olivenolie, men gerne jordnøddeolie – og steg de kinesiske dumplings ad flere gange, til de får farve. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og så er de klar til servering, sammen med dippingsauce.
Hæld melet i en foodprocessor monteret med kniv. Hæld vandet i lidt ad gangen, til det bliver en smuldret, sej masse. Hæld det i en skål og ælt det sammen. Dæk med et fugtigt, dobbeltfoldet viskestykke. Lad dejen hvile i ½ time. Fyld: Skyl og riv squash groft. Læg det i en sigte og lad det stå i 15 minutter. Pres let med hånden, så en del af væsken kommer ud. Bland squash med hakket svinekød, forårsløg, ingefær, salt, friskkværnet hvid peber, soya og fishsauce. Del dejen i 3 lige store dele. Rul dem ud en ad gangen (lad de andre blive under det fugtige viskestykke, for dejen tørrer hurtigt ud!) til en pølse der er ca. 2½ cm. i diameter. Skær dejpølserne i 1½ cm. lange stykker, mens pølsen drejes en kvart omgang hver gang der skæres, så dejpølsen ikke bliver flad. Læg alle stykkerne under et fugtigt viskestykke og hvis den gør det, bliver det mere end svært at rulle den ud og trykke den sammen! Forsæt til der ikke er mere dej. Tag en lille dejklump og tryk den flad med midten af håndfladen, så den bliver rund. Rul den så ud med en dejrulle til den er ca. 6 cm. i diameter (jeg trykkede dem nu ud, det syntes jeg var meget nemmere). Læg ca. 1 tsk. fyld på midten og fold dem sammen om fyldet. Klem dejkanterne sammen, først på midten og derefter resten af kanten. Læg dem på et meldrysset fad eller på en bageplade med bagepapir, til de skal koges (jeg lavede dem alle og satte dem i køleskab, så var de klar til at blive kogt, da vi skulle spise).
Tag en stor gryde, hæld vand i og bring det i kog. Læg lidt dumplings i ad gangen og når de flyder op til overfladen, hældes 1 dl KOLDT vand i, så kogningen ophører. Bring det så i kog igen og kog i ca. 3 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem på et fad. Forsæt sådan indtil alle de kinesiske dumplings er kogt.
Nu kan de faktisk serveres sammen med dippingsaucen – men de kan også steges lidt og det foretrækker jeg. Varm lidt olie op på en pande – ikke olivenolie, men gerne jordnøddeolie – og steg de kinesiske dumplings ad flere gange, til de får farve. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og så er de klar til servering, sammen med dippingsauce.
Dippingsauce, 1 pers.:
3 spsk. god soya
2 spsk. riseddike
½ tsk. rørsukker
1 tsk. sesamolie
lidt fintrevet, frisk ingefær
1 fed hvidløg, presset
lidt frisk, rød chili, finthakket
lidt af det grønne på forårsløg, finthakket
lidt purløg, finthakket
Det hele piskes sammen og smages til, den skal være sådan lidt syrlig i det. Hver person får en lille skål med en portion dippingsauce.
Dette indlæg har faktisk været et døgn undervejs nu og af en eller anden grund, kan jeg bare ikke få det gjort færdigt! Måske fordi jeg er så træt at jeg næsten ikke kan se ud af mine øjne, det bliver dejligt når US Open er ovre og jeg igen kan få min skønhedssøvn – guderne skal vide at jeg trænger til den *S* Men det bliver altså ikke i nat, for i nat skal Caroline Wozniacki spille FINALE mod Kim Clijsters (som er tidligere verdens nr. 1, men har været på barsel og er så kommet tilbage igen!). Det er SÅ vildt at hun er kommet i finalen og det vil jeg ikke gå glip af……..
Samme dag for et år siden
- Bare endnu et madmagasin eller??? - 2010
- Kylling på spinat-/champignonbund....... - 2008
- Svenske kjöttbullar med gräddsås, kartoffelmos og rosenkålssalat...... - 2007
- Marineret, grillet Pangasius filet med tomat-/mango-/avocadosalsa............. - 2006
- En slags "Shrimp scampi"............. - 2006
- Se mit smukke bed med "vilde" blomster......... - 2006
18
kommentarer
Skriv kommentar
Men selvom det tog pænt lang tid, så var det såmænd meget hyggeligt. Jeg kunne godt forestille mig at sidde indenfor sådan en regnvåd og blæsende efteråsdag og sidde og lave dumplings……
