Kalveruller med parmasan og salat af bagte rødder (fra bogen “Sund mad – let at lave”, Forlaget Lindhardt og Ringhof)…………
26 november , 2009 - af Newyorkerbyheart -
Kategori: Salater - Tags: Bla-bla, Kalvekød (Veal), Salater (Salad), Thanksgiving, Tilbehør
“Sund mad – let at lave“, Forlaget Lindhardt og Ringhof………..
Skiver af kalveinderlår bankes flade……….
Der kommes frisk timian, soltørrede tomater og frisk, høvlet parmesan på………..
De rulles sammen og fæstnes med en kødnål…………
Løg svitses………..
Snackpeber kommes ved…………
Kalverullerne brunes…………
Hvidvin, vand, tomatpure og paprika kommes ved…………
Bagte rodfrugter vendes med frisk babyspinat og dressing………..
Den færdige ret………..
Aftenens tallerken………… I aften har vi fået lækre kalveruller med en salat af bagte rødder – MEGET lækker aftensmad, som faktisk er nem at lave, med masser af smag og som sagtens kan være gæstemad. Opskriften er igen fra “Sund mad – let at lave“, Forlaget Lindhardt og Ringhof.
Jeg tilpassede jo retten til at vi kun er 2 personer. I dressingen til rodfrugtsalaten, som i bogen bare blev lavet på rapsolie, æbleeddike, salt og friskkværnet peber, tilsatte jeg også lidt sherryeddike, lidt grovkornet sennep og lidt flydende honning………….
Jeg skriver retten som jeg lavede den.
Kalveruller med parmesan og salat af bagte rødder (fra bogen “Sund mad – let at lave“, Forlaget Lindhardt og Ringhof), 2 pers.:
2 kalveschnitzler, banket tynde
frisk, høvlet parmesan
4 kviste frisk timian
2 semidried tomater i olie
salt, friskkværnet peber
1-2 skalotteløg i tynde både
1 snackpeber i tynde strimler
lidt smør og olie til stegning
2 store tsk. koncentreret tomatpure
1 dl hvidvin
2 dl vand
1 tsk. paprika
Bagt rodfrugtsalat:
3 gulerødder i bjælker
3 pastinakker i bjælker
1 rødløg i smalle både
3 fed hvidløg
1 stor håndfuld frisk babyspinat, godt skyllet og slynget tør
salt, friskkværnet peber
olivenolie
Dressing:
2 spsk. god jomfruolivenolie
2 tsk. æbleeddike
1 tsk. sherryeddike
lidt flydende honning
1 tsk. grovkornet sennep
salt, friskkværnet peber
Bank schnitzlerne helt tynde, hvis de ikke er det i forvejen. Krydr dem med salt og friskkværnet peber og kom så 1 semidried tomat (skåret i mindre stykker) på hver, et par timiankviste og høvlet parmesan. Rul dem stramt sammen og fæstn med kødnåle. Kom gulerødder, pastinak, rødløg og hvidløg i et ovnfast fad, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Sæt i en 220 grader varm ovn i ca. ½ time, vend rundt i det af og til. Varm lidt smør og olie op på en pande, tilsæt løg og lad dem svitse til de får lidt farve. Tilsæt snackpeber og lad dem stege med lidt, tag begge dele af varmen. Brun nu kalverullerne på alle sider i den samme pande, krydr med salt og friskkværnet peber. Når de er brunet kommes løg og snackpeber tilbage på panden og hvidvin hældes ved. Lad det koge lidt ind og tilsæt så vand, tomatpure, paprika, lidt salt og friskkværnet peber. Rør lidt rundt, så det hele bliver fordelt, skru ned, læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter. Når rødderne er bagte, tages de ud og køler lidt af inden de vendes med den friske spinat og den sammenpiskede dressing. Server det sammen med kalverullerne.
Note:
Der kan selvfølgelig bruges de rodfrugter du kan lide eller har i huset: selleri, persillerødder, rødbeder osv.
I dag er det Thanksgiving og en dag hvor jeg virkelig savner min familie i USA – ikke mindst min Mama!.
Uhmm, at kunne sætte sig til bords, med en stor gyldenstegt kalkun på bordet, med skysauce, tranebær, kartoffelmos, dampede ærter osv…………det ville være SKØNT! Desværre giver usikkerheden på arbejdsmarkedet os ikke mulighed for at tage til USA lige med det samme, men jeg håber, at det snart kommer.
Usikkerheden er stor for tiden og det er ikke særlig rart ikke at vide om man er købt eller solgt, vi håber på det første!
Det er jo ikke det bedste tidspunkt, at skulle ud og søge nyt arbejde på og min pension dækker desværre ikke mange udgifter. Så foreløbig har vi droppet skiferie og også al snak om at tage til USA, til vi ser hvordan fremtiden kommer til at se ud.
Selvom jeg ikke kan være hos dem, vil jeg alligevel benytte denne dag til at sige TAK fordi de er i mit liv.
Tak til kæresten fordi han er den han er og altid støtter mig – også når jeg er besværlig *S*
Et stort tak til Anette i Paris, fordi hun er kommet ind i mit liv og har gjort det så meget rigere!
Tak til Pernille og Marianne fordi de kom og besøgte os i sommers, det var virkelig hyggeligt og dejligt at se Pernille for første gang – Marianne mødte jeg jo tidligere på året til blogtræf. Jeg håber at 2010 vil byde på en tur til Bruxelles……..
Tak til Klidmoster, fordi hun også gider at sætte sig i et tog og tage hele den lange tur ned til mig, især når jeg ikke kan tage mig sammen til at gøre gengæld. Tænk at jeg er så heldig, at have så SKØNNE mennesker i mit liv…………..
Tak til kæresten fordi han er den han er og altid støtter mig – også når jeg er besværlig *S*
Et stort tak til Anette i Paris, fordi hun er kommet ind i mit liv og har gjort det så meget rigere!
Tak til Pernille og Marianne fordi de kom og besøgte os i sommers, det var virkelig hyggeligt og dejligt at se Pernille for første gang – Marianne mødte jeg jo tidligere på året til blogtræf. Jeg håber at 2010 vil byde på en tur til Bruxelles……..
Tak til Klidmoster, fordi hun også gider at sætte sig i et tog og tage hele den lange tur ned til mig, især når jeg ikke kan tage mig sammen til at gøre gengæld. Tænk at jeg er så heldig, at have så SKØNNE mennesker i mit liv…………..
16
kommentarer
Skriv kommentar
