Provencalsk estouffade med oksekød (fra bogen “Gryderetter”, People’s Press)………..
02 november , 2009 - af Newyorkerbyheart -
Kategori: Tilbehør/vegetar retter - Tags: Bla-bla, Oksekød (Beef), Tilbehør, Weekend
Bogen “Gryderetter” af Sandra Leigh Draznin, People’s Press………..
Grøntsagerne til marinaden………
Den færdigkogte marinade………..
Kødet lægges ned i…………
Bacontern steges gyldent………..
Det marinerede kød brunes på alle sider…………
Løg brunes…………
Bacon og kød lægges ned i gryden igen………..
Siet marinade og hakkede tomater kommes ved…………
Kødet tages op og hakkede oliven kommes ved……….
Den færdige ret………..
Gårsdagens tallerken………..
I går fik vi en usandsynlig LÆKKER gryderet fra bogen “Gryderetter” af Sandra Leigh Draznin, People’s Press.
Retten vi fik hedder: provencalsk estouffade med oksekød, en skøn ret der – som alle gode gryderetter – skal simre og har masser af smag!
Retten vi fik hedder: provencalsk estouffade med oksekød, en skøn ret der – som alle gode gryderetter – skal simre og har masser af smag!
Bogen er fyldt med alverdens lækre gryderetter og der er ihvert fald et par stykker mere som jeg skal have prøvet af. Der er gryderetter med alle slags kød: lam, okse, svin, kylling, vildt og kalvekød og dette er jo den perfekte årstid til at sætte en gryde over og så lade den stå og afgive fantastisk duft hele dagen……….
Jeg fulgte opskriften til fulde, bortset fra at jeg ikke sigtede saucen til sidst. Der stod at kød og bacon skulle tages op og resten af saucen sigtes, men jeg synes jo nok at det ville være lidt besværligt at stå og pille de små bacontern ud *S*, så det valgte jeg ikke at gøre. Desuden kunne jeg godt lide at den var sådan lidt rustik og at der var stykker af tomat og løg i saucen………
Provencalsk estouffade med oksekød (fra bogen “Gryderetter” af Sandre Leigh Draznin, People’s Press), 4 pers.:
1 kg oksetykkam, -bov eller -bryst (med synligt fedt skåret væk)
Marinade:
2 skalotteløg i både
2 stilke bladselleri i tykke skiver
1 gulerod i tykke skiver
2 spsk. jomfruolivenolie
½ dl rødvinseddike
½ flaske rødvin
3 fed hvidløg, hele og let knuste
5 hele sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
1 kvist frisk rosmarin
Desuden:
200 g bacon i tern
2 løg i både
1 dåse hakkede tomater
250 g markchampignon, hele, hvis de er meget store, så halveret
lidt smør
50 g sorte og grønne oliven, udstenede
1 bdt. persille, finthakket
salt, friskkværnet peber
DAGEN FØR:
Marinaden laves. Sauter grøntsagerne til marinaden i lidt olie, til de bliver lidt bløde i det, men de skal ikke tage for meget farve. Lad det stege i ca. 5 minutter, rør i det af og til, krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Kom peberkorn, laurbærblad, rosmarin og timian ved, hæld rødvin og eddike ved. Lad marinaden simre, uden låg, i 10 minutters tid. Hæld det i en skål og lad det køle helt af. Når marinaden er helt afkølet, kommes det afpudsede kød i. Tryk det godt ned, så det er dækket af marinaden, dæk skålen til og stil i køleskab i 1 døgn.
NÆSTE DAG:
Steg bacontern gyldne i en stegegryde, tag dem op. Tag kødet op af marinaden, sigt marinaden og gem den. Brun kødet på alle sider i gryden, krydr med salt og friskkværnet peber, tag kødet op af gryden. Kom løg i gryden og lad dem stege i 5 minutters tid, under omrøring, til løgene bliver bløde. Kom bacon og kød tilbage i gryden, tilsæt hakkede tomater og den siede marinade. Skru ned, læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer, til kødet er godt mørt. Vend evt. kødet en gang undervejs. Steg de champignon i lidt smør på en pande, til de tager lidt farve, krydr med salt og friskkværnet peber. Når kødet er mørt, tages det op af gryden og holdes varmt. Her kan bacon fiskes op sammen med kødet og resten af stegeskyen sigtes, hældes tilbage i gryden. Skum stegeskyen for fedt. Kom de hakkede oliven i og kog det igennem, smag retten til med salt og friskkværnet peber. Hvis bacontern er taget op, kommes de nu tilbage og de stege champignon tilsættes. Kødet skæres i skiver og kommes ned i gryden eller det lægges i et halvdybt fad og saucen hældes over. Drys med hakket persille og server med kartofler, bulgur, brød eller pasta.
Marinaden laves. Sauter grøntsagerne til marinaden i lidt olie, til de bliver lidt bløde i det, men de skal ikke tage for meget farve. Lad det stege i ca. 5 minutter, rør i det af og til, krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Kom peberkorn, laurbærblad, rosmarin og timian ved, hæld rødvin og eddike ved. Lad marinaden simre, uden låg, i 10 minutters tid. Hæld det i en skål og lad det køle helt af. Når marinaden er helt afkølet, kommes det afpudsede kød i. Tryk det godt ned, så det er dækket af marinaden, dæk skålen til og stil i køleskab i 1 døgn.
NÆSTE DAG:
Steg bacontern gyldne i en stegegryde, tag dem op. Tag kødet op af marinaden, sigt marinaden og gem den. Brun kødet på alle sider i gryden, krydr med salt og friskkværnet peber, tag kødet op af gryden. Kom løg i gryden og lad dem stege i 5 minutters tid, under omrøring, til løgene bliver bløde. Kom bacon og kød tilbage i gryden, tilsæt hakkede tomater og den siede marinade. Skru ned, læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer, til kødet er godt mørt. Vend evt. kødet en gang undervejs. Steg de champignon i lidt smør på en pande, til de tager lidt farve, krydr med salt og friskkværnet peber. Når kødet er mørt, tages det op af gryden og holdes varmt. Her kan bacon fiskes op sammen med kødet og resten af stegeskyen sigtes, hældes tilbage i gryden. Skum stegeskyen for fedt. Kom de hakkede oliven i og kog det igennem, smag retten til med salt og friskkværnet peber. Hvis bacontern er taget op, kommes de nu tilbage og de stege champignon tilsættes. Kødet skæres i skiver og kommes ned i gryden eller det lægges i et halvdybt fad og saucen hældes over. Drys med hakket persille og server med kartofler, bulgur, brød eller pasta.
Jeg vidste ikke rigtig hvad jeg skulle servere til, men heldigvis har jeg jo min SØDE veninde i Paris, som jeg talte jeg igår. Hun foreslog en grov kartoffelmos med muskatnød og sådan blev det = STOR succes – TAK, Anette!!! *S*
/div>
Grov kartoffelmos med muskatnød:
passende mængde kartofler
salt, friskkværnet peber
smør
lidt mælk
friskrevet muskatnød
Kog kartoflerne i vand til de er godt møre. Mos dem let med en gaffel, jeg kan godt lide at det ikke er alt for fint, men det er jo op til dig. Hæld lidt mælk ved, sammen med en GOD klat smør og sæt tilbage på lav varme. Varm det igennem under omrøring, smag godt til med salt, friskkværnet peber og friskrevet muskatnød.
Vi havde en rigtig slappe af dag i går, men jeg fik dog taget mig sammen til at få støvsuget og vasket gulv i hele huset – især gulvvasken var MEGET tiltrængt – jeg har udskudt det længe!
Jeg synes at det er så hårdt at vaske gulv, men det talte det med som motion og så behøvede jeg ikke at gå på crosstraineren, som jeg ellers havde bestemt mig for *S* Vi stod først op kl. 10.30 i går – hvilket ikke er så usædvanligt for mig – men MEGET usædvanligt for kæresten. Han plejer altid at stå op ved 9-tiden i weekenderne og lader så mig sove en times tid mere, men igår sov han også til 10.30 (det gjorde prinsessen i øvrigt også!). Det var dog også blevet lidt halvsent lørdag aften, fordi jeg lige fik startet på at se en film og selvom jeg havde set den før, måtte jeg lige se den til ende………….så kl. blev 01.30 inden vi kom i seng.
Ellers gik dagen bare med lidt nabosnak, vi så en film på dvd (“The International”) og madlavning. Vi blev inviteret over til vores genbo midt i december, til gløgg og æbleskiver, det glæder vi os allerede til.
Vi har ellers ikke så meget med vores naboer at gøre mere. Det par som vi var meget sammen sidste år, har fundet sammen med et andet par herude som har børn, så det er jo meget naturligt. Jeg forstår bare ikke helt, hvorfor vi ikke stadig kan ses, men lige pt. er de sammen hele tiden. Det er lidt som en børnehave, det lader til at “man” kun kan være sammen med et par og hvis “man” er sammen med andre, så bliver det andet par sure *S*.
Jeg synes jo at det er lidt underligt og skørt, men sådan er det åbenbart. Fint nok, vi forholder os bare neutrale og snakker med dem der gider/kan snakke…………..
Vi har ellers ikke så meget med vores naboer at gøre mere. Det par som vi var meget sammen sidste år, har fundet sammen med et andet par herude som har børn, så det er jo meget naturligt. Jeg forstår bare ikke helt, hvorfor vi ikke stadig kan ses, men lige pt. er de sammen hele tiden. Det er lidt som en børnehave, det lader til at “man” kun kan være sammen med et par og hvis “man” er sammen med andre, så bliver det andet par sure *S*.
Jeg synes jo at det er lidt underligt og skørt, men sådan er det åbenbart. Fint nok, vi forholder os bare neutrale og snakker med dem der gider/kan snakke…………..
Samme dag for et år siden
- Risotto med kantareller og æble/timianfyldte svinekoteletter.............. - 2011
- Rosenkålgratin (Food Network Magazine, November 2010)...... - 2010
- Op på hesten igen......... - 2010
- Så er køkkenet på plads....... - 2007
- Kalkun-/pasta "snask" a la Newyorkerbyheart - 2007
- Ungarnsk kartoffelsuppe og oliven-/baconfirkanter, del 2.......... - 2006
- Ungarnsk kartoffelsuppe og oliven-/baconfirkanter, del 1.......... - 2006
12
kommentarer
Skriv kommentar
