Spaghetti, kødboller og tomatsauce med “fire-roasted” tomater, parmesan og vodka…………….

Hvidt, daggammelt brød lægges i blød med lidt mælk, æg og lidt italiensk krydderi………

Små tern af løg, gulerødder, selleri og hvidløg, sauteres………..

(beklager det dårlige billed) San Marzano tomater skåret i tern kommes ved, sammen med skorpen af parmesanosten……….

Vodka og lidt balsamico koges ind………..

Kødbollerne brunes…….

Efter saucen har simret i 1 times tid, kommes bollerne i, så de kan blive gennem tilberedte……….

Aftenens tallerken……………

I aften har vi fået spaghetti, kødboller og en tomatsauce med “fire-roasted” tomater (fra min Mama), parmesan og vodka – dertil hjemmelavede hvidløgsflutes = SKØN middag *S*

Tomatsauce og kødboller er bare altid et hit og det kan jo varieres i det uendelige. Når I køber hele stykker parmesanoste (hvad I forhåbentlig gør *S*), så gem skorpen. Den kan fryses ned og så kommes i gryden når der laves pastasaucer. Det giver en virkelig skøn smag og er en god måde at få brugt det hele på………

Alle mængde angivelser i nedenstående skal tages med et forbehold, for jeg hverken måle eller vejede af, da jeg lavede maden. I må smage Jer frem, til det bliver som I kan lide det……….

Jeg tror ikke at “fire-roasted” tomater kan fåes herhjemme (desværre), men så bare brug almindelige hakkede tomater – eller cocktailtomater på dåse. Den italienske krydderimix jeg har er også købt i USA, men bare brug lidt tørret timian, merian, hvidløgspulver, oregano og basilikum………..

Kødboller og tomatsauce med “fire-roasted” tomater, parmesan og vodka, 4 pers.:
3 stilke bladselleri i små tern
3 gulerødder i små tern
2 store løg i små tern
3 fed hvidløg, knust og finthakket
1 bakke San Marzano tomater, skåret i tern
ca. ½ dl vodka
en sjat balsamico
lidt rørsukker efter smag
ca. ½ flaske rødvin
1 okse Fond du chef
groft salt, friskkværnet peber
1 stykke skorpe fra parmesanost
1 dåse “fire-roasted” tomater (eller hakkede tomater)
olivenolie

Kødboller:
500 g hakket oksekød
3 skiver toastbrød uden skorper, plukket i mindre stykker
1 æg
en sjat mælk
lidt italiensk krydderi (se evt. tip ovenover)
groft salt, friskkværnet peber
en håndfuld friskrevet parmesanost
fintrevet skal af 1 økologisk citron
3 fed hvidløg, presset
1 stor håndfuld bredbladet persille, finthakket
1 stor håndfuld basilikum, finthakket
1 løg, revet eller kørt helt fint i en foodprocessor
lidt mel
olivenolie til stegning
Varm olivenolie op i en stor gryde og sauter løg, bladselleri og gulerødder, krydr med salt og friskkværnet peber. Når grønsagerne begynder at blive blanke og ligesom lidt gennemsigtige, kommes hvidløg i, rør rundt i det. Tilsæt de friske tomater og lad dem sautere med i et lille minuts tid under omrøring. Kom vodka og en sjat balsamico ved og lad det koge ind til det næsten er helt væk. Kom “fire-roasted” tomater ved sammen med rødvin, lidt sukker, skorpen fra parmesanosten, Fond du chef og krydr med salt og friskkværnet peber. Lad det koge op, skru ned og lad det småkoge uden låg i ½ times tid. Læg låg på og lad det simre videre i 1 ca. 1 time (eller hvor lang tid du nu har).
Kødboller:
Pluk brødet, uden skorpe, i mindre stykker i en skål. Kom en sjat mælk ved, sammen med italiensk krydderi og æg. Rør lidt rundt og lad det stå i ca. 5 minutter, til brødet bliver opsløst i blandingen det er som TYK grød, det må endelig ikke være for tyndt. Kom hakket oksekød i og rør det rigtig godt sammen. Tilsæt resten af ingredienserne – dog ikke mel – og rør det sammen til det hele er godt blandet. Kom lidt mel i en dyb tallerken eller på et stykke bagepapir, bland lidt salt og friskkværnet peber i. Form farsen til små boller – størrelsen bestemmer du selv – mine er vel en mellemting mellem en valnød og en golfbold. Tril dem i melet og ryst dem lidt, så der ikke er alt for tykt et lag på. Varm godt med olie op i en pande og brun kødbollerne på alle sider, prøv så vidt mulig at få dem til at forblive runde. Når de er brunet, tages de forsigtigt op og lægges ned i saucen, som nu har simret i en times tid med med låg (se note 1). UDEN låg, skal kødboller og sauce nu have lov til at simre videre i ca. 20-30 minutter (se note 2).
Kog spaghetti af god kvalitet, i rigelig, godt saltet vand til det er al dente. Smag saucen til og server til den friskkogte spaghetti sammen med et stykke parmesanost, som man skal kan rive over sin portion.

Note 1:
Kødbollerne kan forberedes hertil, f. eks. dagen før.

Note 2:
Hvis kødbollerne er kolde, kan de være de skal have lidt længere tid i saucen. Måske 5-10 minutter mere.

I dag har vi været en tur i Ribe og gå. Kæresten er ved at komme på højkant igen og vi blev enige om, at vi trængte til at gå en tur. Så vi gik rundt i Ribes hyggelige gader og var inde på Ribe Kunstmuseum, hvor de har en gratis udstilling med billeder fra Ribe. Mange af dem var rigtig flotte og Museum’et ligger i en af de smukke, gamle huse, så det emmede af stemning og gamle dage……….

Ellers er der ikke sket det helt store, faktisk har jeg prøvet på at tage den lidt med ro, fordi jeg har haft meget ondt i kroppen idag og det sætter sine naturlige begrænsninger. Jeg har tilmed en slem hovedpine omme i baghovedet, hvilket sikkert er spændingen af at have ondt i resten af kroppen. Så resten af dagen har budt på masser af afslapning og hvile – bortset fra madlavningen altså *S*

Tilbage