Buffalo-chicken macaroni and cheese (fra Food Network Magazine”). ADVARSEL: ikke for kalorie-forskrækkede mennesker!
Bladselleri og løg (jeg havde kun rødløg) sauteres………..
Kylling og hvidløg tilsættes………
………..og så hot sauce………..
Macaroni kogt al dente, lægges i bunden af et smurt ovnfast fad………
Ostesaucen………
Lidt af ostesaucen fordeles over pastaen………
Kyllingeblandingen fordeles over……..
Så endnu et lag macaroni og tilsidst den tykke ostesauce……..
Rasp-blandingen……..
………fordeles ovenpå og så skal det i ovnen………..
Færdig bagt og meget lækkert at se på………
Gårsdagens tallerken………..
Lige siden jeg smagte Mac ‘n cheese første gang (som au pair 1990-1991) har jeg ELSKET det!! For mig er det virkelig comfort-food så det batter, men jeg er godt klar over at det selvfølgelig ikke er verdens sundeste ret *S*
Jeg abonnerer på Food Network Magazine og i deres nyeste nummer havde de en opskrift med kylling i, som jeg synes så lækker ud. I går lavede jeg den så og blev helt bestemt ikke skuffet. Den er ikke så kompakt, som den udgave jeg hidtil har spist (Kraft’s mac ‘n cheese Deluxe), men den smagte godt og kæresten kunne også lide den.
Jeg sparede lidt på hot saucen og brugte ikke nær så meget som der stod i opskriften, men jeg kunne godt have brugt lidt mere, uden at det gjorde noget. Jeg brugte Frank’s Red Hot Original Cayenne Pepper Sauce, som jeg har fået af min Mama. Jeg ved ikke helt hvad der findes herhjemme som kan bruges.
Der kan nok bruges tabasco sauce, men brug det med forsigtighed og smag til ofte, så det ikke bliver helt uspiselig……..
Jeg tilpassede opskriften så den passede så nogenlunde til os, men det blev altså til en ordentlig portion. Så vi har ihvert fald til 2 dage og lidt frokost.
Jeg brugte revet mozzarella istedet for Monterey pepper Jack, men en ost med lidt mere smag ville nok have været bedre. Jeg brugte også en blanding af hvid, lagret cheddar og revet cheddar. Da jeg ikke have panko brødkrummer – og heller ikke helt ved hvor jeg kan få dem her hvor jeg bor – brugte jeg bare almindelig rasp.
Som overskriften siger, hvis du tæller kalorier, så gå udenom denne opskrift! Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……..
Buffalo-chicken macaroni and cheese (Food Network Magazine), 4-6 pers.:
500 g suppe horn (macaroni) kogt al dente og afdryppet
1 løg, finthakket
3 stilke bladselleri, finthakket
3 kyllingebrystfileter, stegt – eller en rest kylling
3-4 fed hvidløg, knust og finthakket
ca. 0,6 dl Frank’s hot sauce (eller efter smag)
2 spsk. mel
2 tsk. Colemann’s sennepspulver
5 dl mælk – helst sød- eller letmælk
ca. 2 håndfulde revet mozzarellaost (eller gerne en ost der smager af lidt mere)
ca. 2 håndfulde revet, orange cheddar
ca. 1 dl hvid, lagret cheddar i små tern
1½ dl creme fraiche 38%
2 + 2 spsk. smør, smeltet
2½ dl rasp (gerne panko)
2 spsk. bredbladet persille, finthakket
1,2 dl blåskimmelost, smuldret
salt, friskkværnet peber
Forvarm ovnen til 175 grader og smør et stort, ovnfast fad.
Hvis der ikke bruges en rest kylling, så krydr kyllingefileterne med salt og friskkværnet peber og steg dem i lidt olie, til de er gennemstegte. Brug 2 gafler til at rive kødet fra hinanden eller skær det i mindre stykker.
Smelt lidt smør i en pande og sauter løg og bladselleri, til det begynder at blive lidt blød og gennemsigtig, men det skal ikke tage farve. Tilsæt kylling og hvidløg og lad det stege med i et par minutter, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld hot saucen ved – smag på det – så det ikke bliver for stærkt! Lad saucen koge lidt ind (et par minutter), så det bliver lidt tykkere.
Smelt 2 spsk. smør i en gryde, rør sennepspulver og mel ud i det med en (træ)grydeske. Hæld mælken i lidt efter lidt, lad det koge igennem så det bliver tykkere og rør i det hele tiden. Kom osten i og lad det varme igennem, rør i det hele tiden. Rør tilsidst creme fraichen i, så ostesovsen er helt glat. Smag sovsen til med lidt hot sauce, salt og friskkværnet peber.
Fordel halvdelen af den forkogte macaroni i bunden af det letsmurte fad. Fordel en lille smule af ostesovsen udover. Bred kyllingeblandingen ud over og så den sidste halvdel af de kogte macaroni. Fordel ostesovsen ud over (jeg brugte dog lige knap det hele) og vend lidt rundt i det med en gaffel. Glat det lidt ud igen, så det ser pænt ud.
Smelt 2 spsk. smør i en gryde og tilsæt finthakket persille, rasp og smuldret blåskimmelost. Fordel blandingen ovenpå ostesovsen. Sæt det i ovnen i 30-40 minutter, til det er boblende og gyldent. Lad det stå i ca. 10 minutter efter det er taget ud af ovnen og inden det serveres.
Jeg serverede bare en helt enkel salat til med vinaigrette.
Som I måske har lagt mærke til, er det ofte denne dressing jeg bruger. Men den er så dejlig simpel, smager helt vildt godt og så passer den til meget forskellig mad. Hvis man har et lidt svingende helbred som mig, er det en god måde at få salat på, uden at skulle hakke og snitte alt for meget………
Søndag tilbragte jeg det meste af dagen på sofaen, hvor jeg sov! Jeg var totalt udkørt: træt, trist og med smerter.
Men igår havde jeg det lidt bedre, så vi benyttede os af at det var tørvejr, så vi kunne komme ud og gå en tur. Sidste år blev der lavet en møllesti ved Sønderskov Slot, som er på 2,7 km, hvilket er en meget passende længe for mig. Vi har tit talt om at gå den, men har ikke fået det gjort, men i går tog vi os sammen.
Rigtig fin tur, fin længde og skøn natur – det var dejligt at komme ud og gå lidt.
