Pariserbøf a la Majbrit Bobjerg (Alt for Damerne 04/2010) og spicy, søde nødder…..
Endnu en portion af de lækre, langtidsbagte tomater……….
Nødderne ristes lidt……..
Maldon salt, brun farin og Cane Syrup tilsættes, derefter finthakket rosmarin, røget paprika og Chili Explosion………
De færdige, afkølede nødder……..
Forretten igår: melon med parmaskinke, emmentaler i små bjælker, snack nødderne, grillede oliven og de hjemmelavede, langtidsbagte tomater……
Min tallerken……..
Til pickles: blomkål, rødløg, squash, bladselleri og gulerødder…….
Dressingen, lavet på tomatketchup, koncentreret tomatpure, grovkornet dijonsennep og tabasco………
Færdigblandet og klar til at blive sat på køl……..
Tilbehøret til pariserbøfferne: frisk, revet peberrod, kapers og rødbeder……..
Ristet, grov toast, udstukket i cirkler…….
Toppes med stegt bøf, rødbeder, peberrod og kapers……..
Afsluttes med spejlæg og serveres med hjemmelavede pickles…….
Kæresten afspadserer i disse dage, indtil han går på ferie på mandag, dejligt at have ham hjemme og til at gå og pusle. Prinsessen elsker når han går og “laver ting”, så følger hun lige i hælene på ham hele tiden, så han er ved at falde over hende hvis han vender sig alt for pludselig *S*
Vi inviterede kærestens mor om til aftensmad og jeg synes at der skulle kræses lidt nu hvor vi snart har ferie og hvor vi måske snart får nået mere at fejre (kryptisk – I know – men mere kan jeg ikke sige lige pt.)………..
Jeg besluttede at lave sådan lidt tapas-agtigt – uden at være tapas i traditionel forstand. Jeg lavede en portion af de lækre, langtidsbagte tomater, som stod og hyggede sig hele dagen inde i ovnen. Desuden lidt melon med parmaskinke, nogle grillede oliven (fra Fakta – og jeg jeg synes er mere end vanedannende!), emmentaler skåret i små bjælker og så nogle spicy/søde nødder – som jeg fandt i et gammel Femina. Jeg brugte de nødder jeg havde liggende – så blandingen blev ikke helt som den i bladet – men det er jo i princippet ligegyldigt. Du kan bare bruge de nødder du kan lide, få fat i eller har. Jeg valgte også at tilsætte lidt røget paprika, som gav en rigtig god smag og så skiftede jeg lidt af den brune farin ud med Cane Syrup. Nødderne blev en KÆMPE succes og forsvandt som dug for solen – kærestens mor fik lidt med hjem og vi har lige en håndfuld tilbage – men jeg lover Jer at I kan blive afhængig af disse, så pas på, nu er I advaret *S*
Hovedretten var en pariserbøf a la Majbrit Bobjerg (som har Frk. Skrump) – og som jeg fandt i et gammelt Alt for Damerne. Jeg brugte ikke flydende sød, som hun anbaler, fordi jeg hader smagen af det. Det har sådan en mærkelig eftersmag, jeg valgte at bruge lidt flydende honning i stedet for. I stedet for chilipulver, brugte jeg tabasco.
Hendes pickles-blanding laves med persillerod og pastinak, men det er der jo ikke sæson for lige pt, så jeg puttede blomkål og squash i istedet for. Det smagte rigtig godt synes jeg, kæresten var ikke helt så begejstret…..
Dessert fik vi ikke noget af, men vi fik en kop kaffe og så havde jeg taget et stykke marcipan-/kanelkringle op – den kan stadig spises når den har været frosset – og til Piskeriset kan jeg oplyse, at den også kan spises dagen efter den er bagt *S* Selvfølgelig er den ikke helt som friskbagt, men den er ok……..
Som altid, skriver jeg opskrifterne som jeg lavede dem.
Spicy og søde snack nødder:
500 g nødder af forskellig slags (jeg brugte mandler, valnødder, pekannødder og cashewnødder)
2 spsk. olivenolie
1½ spsk. Maldon salt
1 spsk. brun farin
1 spsk. Cane syrup
2 spsk. friske rosmarinnåle, finthakket
1 lille tsk. røget paprika
Chili explosion (eller du kan bruge chilipulver eller tørrede chiliflager)
Bland nødderne sammen. Bland Maldon salt og brun farin godt sammen, sørg for at der ikke er nogle klumper af brun farin. Bland rosmarin, røget paprika og chili sammen.
Varm olie op på en pande ved middelvarme, kom nødderne på og lad dem stege i et minuts tid, vend rundt i dem af og til. Tilsæt salt, brun farin og Cane syrup – vend godt rundt og lad det stege i 5-6 minutter. Rør rundt i dem tit og pas på at nødderne ikke bliver for mørke. Tilsæt chili, rosmarin og røget paprika – vend igen godt rundt og lad det stege i yderligere 1 minuts tid – igen pas på at de ikke får for meget farve og rør i dem. Hæld dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir, spred dem godt ud og lad dem køle helt af. Spis nødderne kolde eller opbevar dem i en lufttæt beholder.
Pariserbøf a la Majbrit Bobjerg (Alt for damerne 4/2010), 3 pers.:
500 g hakket oksekød med lav fedtprocent
krydderurtesalt, friskkværnet peber
3 skiver grov toast, ristet
syltede rødbeder, finhakket
frisk, revet peberrod
kapers, afdryppet
3 æg, spejlet
Pickles:
1/4 blomkål i små buketter
½ squash, flækket på langs, kerner skrabt ud og skåret i små tern
3 gulerødder i små tern
1 rødløg, finthakket
2 stilke bladselleri i små tern
salt, friskkværnet peber
knap 1 dl ketchup
1 spsk. koncentreret tomatpure
2 tsk. flydende honning
1 spsk. grovkornet dijonsennep
tabasco efter smag
Pickles:
Kom alle grøntsagerne til pickles i en gryde sammen med lidt vand og lidt salt. Lad det koge, til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra og lad det afdryppe.
Bland ketchup, tomatpure, sennep og honning sammen. Smag til med salt, friskkværnet peber og tabasco. Når grøntsagerne er dryppet af, vendes de i dressingen. Bland det godt og stil på køl, til det skal bruges, det skal nå at blive helt koldt.
Rist toastbrødet og udstik evt. til en cirkel. Form bøfferne, krydr med krydderurtesalt og friskkværnet peber. Steg dem i lidt olie, til de er som ønsket. Læg bøfferne på toasten, top på med rødbeder, kapers og frisk, revet peberrod. Slut af med at spejlæg, krydret med lidt krydderurtersalt. Server sammen med pickles og rødbeder, kapers og frisk, revet peberrod i små skål ved siden af.
