Grilled chicken taco pizza (Food Network Magazine, sept. 2010) + pandekager……….

Uhmmmm, pandekager………

Taco-krydderiblandingen…….

Marinaden til kyllingefileterne……

Kylling marineres…….

Salsa…….

Avocado-blandingen…….

De marinerede kyllingefileter grilles……..

Pizzabund pensles med olie og drysses med taco-krydderi………

Den forbagte bund drysses med ost og kyllingestykker………

Salsa, avocado-blanding og creme fraiche kommes på og så er den klar til servering…….

I aften har vi fået den SKØNNESTE pizza, som jeg varmt vil anbefale Jer at lave. Den er meget anderledes end normale pizzaer, hvilket er forfriskende og så er det nogle perfekte smagskombinationer!
Opskriften er fra det sidste nummer Food Network Magazine (sept. 2010) og jeg kan kun sige: LAV DET!

I bladet grillede de pizzabunden, men det undlod jeg, jeg bagte den bare helt normalt i ovnen og det fungerede fint, ellers fulgte jeg opskriften – også hvad krydderier angik – og den var ikke på nogen måde stærk………

Grilled chicken taco pizza (Food Network Magazine, sept 2010), 2-3 pers.:
Taco-krydderi:
2 spsk. løgpulver
2 spsk. hvidløgspulver (IKKE at forveksle med hvidløgssalat!)
1 spsk. chilipulver
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. stødt spidskommen
havsalt og friskkværnet peber

Salsa:
1 bakke San Marzano tomater, skåret i tern
1 frisk, rød chili, udkernet (eller tag kernerne med, hvis du vil have den stærk), finthakket
saft af ½ lime
et nip sukker
1 fed hvidløg, knust og finthakket
½ rødløg, finthakket
salt, friskkværnet peber
lidt olivenolie

Avocado-blanding:
½ stor rødløg, finthakket
1 moden avocado, skåret i tern
saft af 1 lime
salt, friskkværnet peber
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. chilipulver

Desuden:
1 rulle færdig pizzadej – eller bag din egen
3/4 dl rapsolie + lidt ekstra til at pensle med
2 kyllingebrystfileter
2 dl revet mozzarella
2 dl lagret cheddarost, revet
creme fraiche

Bland alle krydderierne til taco-blandingen sammen, sørg for at det hele er godt mikset. Læg et stykke film over kyllingebrystfileterne og bank dem så flade som mulig. Hæld 3/4 dl rapsolie i en skål sammen med 2 spsk. af taco-krydderiblandingen. Kom kyllingestykkerne ned i, vend det dem godt rundt, så de er helt dækket over det hele af marinaden og lad dem marinere i ½ time.
Varm en grillpande godt op – eller brug havegrillen – og steg dem til de er netop gennemstegte, ca. 3-4 minutter på hver side (alt efter tykkelse). Lad dem køle lidt af og skær dem så i tern.
Bland ingredienserne til salsaen sammen og smag den til.
Bland ingredienserne til avocado-blandingen sammen og smag den til.
Bland de 2 slags ost sammen.
Læg pizzadejen på en bageplade og pensl den med lidt rapsolie og drys med taco-krydderiblandingen. Sæt i en forvarmet ovn, ved 250 grader varmluft i ca. 7 minutter. Tag pizzabunden ud og drys med osten og top med kylling i tern. Sæt i ovnen igen og bag til osten er smeltet, ca. 5 minutter. Tag ud og fordel så salsaen og avocado-blandingen ovenpå. Læg små klatter af creme fraiche, skær ud og server.

I går var kæresten til uofficiel klubmesterskab i tennisklubben – alle “undskyldninger” gælder for at holde en hyggeaften *S*. Jeg kørte ham derop ved 16-tiden, udstyret med kød, grill og pastasalat. Senere på eftermiddagen kom jeg i tanke om at jeg ville overraske dem, så jeg bagte en kæmpe stabel pandekager – som skulle have været sejrs-pandekager når Caroline gik videre til finalen i US Open, men sådan gik det jo desværre ikke. Anyway, jeg tog op med dem efter Carolines kamp – og de vakte lykke. De sad udenfor og småfrøs lidt, så sådan en stabel helt varme og friskbagte pandekager, var lige hvad de havde lyst til. Hvor er det dejligt at kunne gør mennesker glade på den måde. Jeg blev deroppe og snakkede lidt med dem, inden jeg tog hjem og selv fik mig en pandekage – eller 2 (ok så, det blev til 3! *S*). Uhmm, jeg elsker pandekager.

Normalt bruger jeg den her opskrift, men jeg synes at der skal så mange æg i og da jeg skulle bage dobbelt portion, ja så blev det altså til rigtig mange æg. Så jeg valgte en anden opskrift, som kommer her:

Tynde pandekager, ca. 20-25 stk.
6 3/4 dl skummetmælk
3 æg
3/4 dl øl
375 g mel
1½ spsk. sukker
1 knsp. salt
2 tsk. vaniljesukker
fintrevet skal af 1 økologisk citron
Pisk æg, sukker, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Tilsæt mælk og øl og pisk det sammen. Kom mel og fintrevet citronskal i en anden skål og tilsæt så væsken i. Pisk godt, så der ingen klumper er i dejen. Lad dejen hvile i 10 minutter. Bag pandekagerne i smør eller flydende margarine, til tynde pandekager.

Jeg er startet på “Ulvespor” af Stef Penny, Forlaget Punktum. Jeg må indrømme at jeg var lidt skeptisk i starten, men det tegner faktisk til at blive en god bog, med en spændende fortælling.
Der kommer selvfølgelig et særskilt indlæg, når jeg er færdig med den.

Tilbage