Æbletærte med mazarin, karamel og mandler (Mette Blomsterberg)……..
Ingredienserne til karamelem koges sammen…….
Den færdige karamel…….
Hakkede mandler vendes i…….
Æbler drysses med stødt kanel og rørsukker…….
Dejen rulles ud og en springform beklædes med dejen…….
Æblerne kommes ned i……..
…….og så mazarinmassen…………
Kagen forbages, inden den hviler lidt, karamelmassen kommes på og så skal den bages igen…….
Den færdigbagte tærte……..
Uhmmmmm……..
Det er alt for længe jeg har lavet en varm æblekage/tærte af en slags og hvis det er noget efteråret giver lyst til, så er det æbler!
Da LaTascha have fødselsdag den anden dag så jeg, at hun skulle i gang med at lave en æbletærte med mazarin og karamel, som hun havde fundet i en bog af Mette Blomsterberg (hende med “Det søde liv). Den kunne jeg bare slet ikke stå for – æbler, marcipan, mandler og kanel – sikke en magisk kvartet *S*
Jeg ændrede lidt på sukkerindholdet og så skrællede jeg æblerne (selvfølgelig danske), fordi mine havde sådan en tyk skræl, men ellers fulgte jeg opskriften og WOW – sikke en kage!!! Jeg kan kun opfordre Jer til at lave den, den er helt og aldeles forrygende.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……
Æbletærte med mazarin, karamel og mandler (Mette Blomsterberg), ca. 10 pers.:
Tærtebund:
400 g hvedemel
1 knsp. salt
½ tsk. flormelis
100 g smør, blødt
1 dl mælk
Mazarin:
150 g rå marcipan af god kvalitet
75 g rørsukker
75 g smør, blødt
2 æg, let sammenpiskede
Mandelkaramel:
75 g mandler, grofthakkede
75 g rørsukker
50 g smør
½ dl piskefløde
½ spsk. flydende honning
Fyld:
8 æbler, skåret i tynde skiver
1 spsk. stødt kanel
1 spsk. rørsukker
Kom melet i en skål eller i en røremaskine. Kom salt, flormelis og smør i og saml dejen. Tilsæt mælken lidt efter lidt og ælt dejen, til den er sammenhængende og ensartet. Tilsæt evt. 1-2 spsk. koldt vand, hvis dejen er alt for tør. Læg dejen i en frysepose og læg den i køleskabet i mindst 1 time.
Ælt marcipan og sukker sammen i en skål, brug fingrene (jeg måtte bruge en el-mikser, fordi mine hænder og fingre begyndte at gøre ondt). Tilsæt det bløde smør og ælt/rør det i. Tilsæt de let sammenpiskede æg lidt efter lidt og ælt/pisk videre til du har en tynd mazarinmasse.
Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en skål, drys med kanel og sukker og vend dem godt rundt, så kanel og sukker fordeles ensartet og alle æblestykkerne bliver dækket af blandingen.
Karamel:
Kom sukker, fløde, smør og honning i en gryde og kog det op, til en gylden karamel, ved lav til middelvarme. Tag gryden af varmen og vend de grofthakkede mandler i. Hvis karamellen skal stå lidt, så rør i den af og til. Den kan godt krakelere lidt eller blive lidt grynet, men ligeså snart det kommer på kagen og bliver bagt, smelter den sammen igen.
Rul tærtedejen tyndt ud og beklæd en smurt springform med dejen. Skær den pænt til, for dejen trækker sig ikke sammen eller glider ned af siderne under bagning.
Fordel æblerne ovenpå tærtebunden og fordel derefter mazarinmassen ovenpå. Sæt i en 175 grader varm ovn (jeg bruger ikke varmluft) og bag i ca. 45 minutter. Tag kagen ud og lad den hvile i 15 minutter. Skru op til 185 grader (stadig ikke varmluft). Når tærten har hvilet, fordeles karamelmassen ovenpå, tærten sættes igen i ovnen og bage i endnu ca. 10 minutter.
Tag tærten ud og lad den af køle lidt, inden springformens kant forsigtigt løsnes og fjernes. Lad kagen køle mere af og server den lun med creme friche. Jeg brugte creme fraiche 9%, som jeg rørte med lidt vaniljeekstrakt. Men du kan også bruge kold flødeskum eller en kugle god vaniljeis.
Den anden dag fandt jeg ud af, at en af de bedste desserter jeg har lavet: kolde pandekager med hvid chokolade-/citroncreme og citron confit – faktisk er en Mette Blomsterberg opskrift. Tænk, det er over 3 år siden jeg lavede den, hvor går tiden dog stærkt. Anyway, den kan virkelig anbefales, den er SÅ god, tager sig flot ud når den serveres og så kan den forberedes……
