Kalvesteg stegt som vildt med selleri-/kartoffelgratin og vildtsauce (Isabellas)……..

 Grøntsagerne der skal hygge sig sammen med kalvestegen……

 Stegen brunes af på alle sider, sammen med bacon…….

 Grøntsagerne kommes ved og brunes også lidt…..

 …….inden vand hældes ved…….

 Super tynde skiver af kartoffel, lavet på mit nye mandolinjern……..

 En sand fornøjelse – og jeg har stadig alle mine fingre!……..

 Tynde skiver af kartoffel og knoldselleri, lægges i lag sammen med salt og friskkværnet peber……

 Lidt revet emmentaler lægges også mellem nogle af lagene…..

 Kalvestegen…..

 Den færdige selleri-/kartoffelgratin…..

Gårsdagens tallerken…….

Allerførst vil jeg lige dele en side med Jer, som jeg lige har fundet. Den hedder “The good mood Food Blog” og det er da lige nøjagtig den følelse man har efter at kigge på siden – altså godt humør *S* Kan man andet når siden er fyldt med LÆKRE opskrifter og smukke og indbydende billeder??? Jeg kan i hvert fald ikke……

Kæresten havde hele dagen i går gået og sagt at vi skulle stille urene tilbage, så jeg havde sådan glædet mig til at få en ekstra time – så stor var min skuffelse, da det gik op for mig, at det først er næste weekend! På den anden side, er det jo rart at have noget at se frem til – men jeg kunne nu godt have brugt en ekstra time i dag. I går havde jeg egentlig en ok dag – i dag er jeg ligeså træt som et helt alderdomshjem…….

I går fik vi en rigtig klassiker: kalvesteg stegt som vildt med vildtsauce, selleri-/kartoffelgratin og waldorfsalat. Opskriften på kalvestegen og selleri-/kartoffelgratinen er fundet hos Isabellas. Det er virkelig LÆKKER mad, som jeg i den grad kan anbefale……

Da jeg skulle lave selleri-/kartoffelgratinen fik jeg lejlighed til at afprøve mit nye mandolinjern, som en sød læser af denne blog, har været så venlig at sende til mig. Tak, endnu engang, Heidi! Den virker fint og jeg jeg fik de fineste, tynde kartoffel- og selleriskiver. Den selleri-/kartoffelgratin kan godt gå hen og blive en af mine yndlings, den er virkelig lækker og meget nem at lave. Jeg er vild med smagen af selleri……

Kalvesteg stegt som vild med vildtsauce og selleri-/kartoffelgratin (Isabellas), 4 pers.:
Kalvesteg, ca 1 kg.
6 skiver bacon
1 porre, skåret i grove stykker
3 gulerødder, skrællet og skåret i grove stykker
2 løg, skåret i grove stykker
6 fed hvidløg, let knust
lidt timian
5 enebær
lidt smør og olie til bruning
6 dl vand
lidt flydende koncentreret kalvefond

Vildsauce:
stegesky fra stegen
lidt smør
samme mængde mel, som smør
(madlavnings)fløde
ribsgele
lidt balsamico
salt, friskkværnet peber
evt. lidt sovsekulør

Selleri-/kartoffelgratin:
ca. 1 kg. kartofler
½ knoldselleri
100 g hel emmentaler, revet
salt, friskkværnet peber
Varm smør og olie op i en gryde og kom stegen og bacon ned i gryden, brun stegen på alle sider og krydr med salt og friskkværnet peber. Når stegen er brunet, tilsættes grøntsager, enebær og timian – lad det lige stege med i 1 minuts tid. Vand hældes ved sammen med ganske lidt koncentreret fond, skru ned, læg låg på og lad det småsimre i ca. 50 minutter, hvis steges ønskes lidt rød eller lidt længere tid hvis den ønskes gennemstegt. Der kan selvfølgelig også bruges stegetermometer. I kan sikkert finde på nettet, hvad centrumtemperaturen skal være.
Selleri-/kartoffelgratin:
Snit kartofler og knoldselleri i super tynde skiver – lettest på et mandolinjern. Læg det i lag i et smurt ovnfast fad – eller i smurte portionsskåle – husk at krydr med salt og friskkværnet peber peber mellem lagene. Fordel lidt af osten mellem nogle af lagene og slut af med revet os. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 45 minutter, til kartofler og selleri er møre og osten er gylden og smeltet.
Sauce:
Tag stegen op af stegeskyen, pak den ind og lad den hvile.
Sigt stegeskyen. Smelt smør i en gryde og tilsæt samme mængde smør, rør det sammen til en smørbolle. Tilsæt den siede stegesky lidt efter lidt, til saucen får den ønskede konsistens. Tilsæt også (madlavnings)fløde. Lad saucen småkoge et par minutter, rør i det af og til, så evt. melsmag koges ud. Smag saucen til med ribsgele, lidt balsamico, salt og friskkværnet peber.
Skær stegen i skiver og server den sammen med den lækre vildtsauce, selleri-/kartoffelgratinen og waldorfsalat.

Waldorfsalat, 4 pers.:
2½ dl creme fraiche 18%
1-1½ spsk. Hellmann’s mayonnaise – eller en anden god mayonnaise
3 stilke bladselleri, skåret i små tern
2 syrlige Cox Orange æbler, skrællet og skåret i små tern
50 g valnødder, grofthakket
200 g grønne og røde vindruer, uden kerner, halveret
salt, friskkværnet peber
Rør creme fraiche og mayonnaise sammen, smag til med salt og friskkværnet peber. Bland bladselleri, æbler, valnødder og vindruer i – vend det godt rundt. Lav det, så det kan stå og trække i køleskab i et par timer inden servering.

Deltagelsen i min konkurrence er helt overvældende, men den løber jo faktisk i en uge endnu, så du kan stadig nå at være med – det kunne jo være at det blev dig der vandt *S*

Tilmeldingen til det Madbloggertræf som LaTascha og jeg har arrangeret, går også over al forventning, vi glæder os til at skulle være sammen med alle Jer, der har tilmeldt sig! Der er stadig et par pladser, hvis nogen skulle været interesseret, læs programmet her. Sidste tilmelding er først den 15. januar 2011!

Tilbage