Red Velvet muffins……
De sødeste papir-muffinsforme fra Netto……….
Mel, usødet kakaopulver og salt sigtes sammen i en skål……
Kærnemælk røres sammen med rød frugtfarve……
Den færdige – smukke – dej……
Dejen fordeles i muffinsforme…..
Færdigbagte……
Frosting…….
……smøres på de afkølede muffins og drysses med kokos……
Sådan ser “et bid af himlen” ud……
Resterne fra i går, blandet med squash og rød peberfrugt…..
Spejlede æg lægges ovenpå……
Aftenens tallerken……
I dag oprandt dagen hvor jeg ENDELIG fik taget mig sammen til at lave Red Velvet muffins! Det er noget der har stået på min liste siden jeg var au pair i USA – og det er altså 20 år siden – men i dag skulle det være.
Red Velvet kager er så smukke med deres dybrøde farve og den hvide frosting ovenpå – og så er det så englene synger, når man tager et bid…….
Egentlig er det vel den smukke farve – og navn – der har gjort dem så populære, for det er jo ikke fordi de smager anderledes end andre kager.
Jeg ville gerne ha’ pyntet dem med kokosflager, men sådan nogle har jeg altså ikke kunnet opdrive, så det blev bare helt almindelig kokosmel. Jeg lavede kun lige et par stykker færdige, for de skal med ud til kærestens søster i morgen, hvor hele familien skal samles. Jeg er sikker på at de 2 kære piger fra Sjælland (niecerne) vil sætte pris på kagerne – om ikke andet så for deres farves skyld…….
Jeg købte nogle smukke muffinsforme i Netto i denne uge og jeg havde også nogle andre, mere robuste nogen, som jeg endte med at bruge. Mit store “problem” i dag var, at jeg ikke har nogen muffinsform…….pinligt! Men det har jeg altså ikke. Men efter i dag så ved jeg, at det skal jeg altså ud og investere i. Faktisk har jeg aldrig gjort så meget i muffins, hvilket sikkert er grunden til at jeg ikke har fundet det nødvendigt at købe en form.
Problemet er et de godt kan miste formen noget under bagningen, når de ikke bages i en muffinsform. Hvilket jeg havde problemer med under første bagning – jeg har skånet Jer for billederne – for de var ikke noget kønt syn. Det skære mig lidt i hjertet, at jeg bliver nødt til at tage dem med i morgen, men sådan er livet altså. Jeg håber, at de vil kunne lide dem alligevel *S*
Det er ikke sådan at de er flydt helt ud, nogle af dem har bare en lidt underlig form, som bestemt ikke kan betegnes som rund – måske nærmere 5 kantet eller noget i den stil.
Nå men altså, opskriften på de lækre muffins er fundet på Joy of baking, hvor de bare bager den som kage. Joy of Baking er en FÆNOMENAL side, hvis du elsker kager.
Jeg skar lidt ned på sukkeret, for der er rigtig meget sukker i og de blev endda rigelig søde, så måske der kan skæres lidt mere.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den…….
Red Velvet muffins, ca. 14 stk.:
250 g mel
½ tsk. salt
2 spsk. usødet kakao
115 g smør, blødt
3 æg (2 hvis de er store)
1 tsk. vanilje ekstrakt
275 g sukker
1½ flaske rød frugtfarve
240 ml kærnemælk
1 tsk. hvid eddike
1 tsk. bagepulver
Frosting:
100 g usaltet smør, blødt
1 Philidelphia flødeost naturel, stuetemperatur
1 tsk. vaniljeekstrakt
flormelis efter smag
Pynt:
kokosflager eller kokosmel
Sigt mel, salt og usødet kakao sammen i en skål.
I en anden skål piskes det bløde smør sammen med sukker i nogle minutter (brug en el-mikser eller en røremaskine). Tilsæt æggene et ad gangen og pisk rigtig godt efter hvert. Tilsæt vaniljeekstrakt og pisk igen i et minuts tid.
Rør kærnemælk og rød frugtfarve sammen i en skål. Sæt el-mikseren/røremaskinen på laveste hastighed og tilsæt halvdelen af melblandingen, når det er rør ud tilsættes kærnemælken (stadig på laveste hastighed) og når det er rørt ud, det sidste af melblandingen. Rør til det netop er blandet.
I en lille beholder blandes bagepulver og eddike, lad det bruse op og tilsæt det så til dejen. Vend det hurtigt i dejen med en dejskraber og fordel så dejen i muffinsforme (eller i 2 springforme hvis det skal være til en kage).
Bag ved 175 grader i ca. 15-17 minutter (husk ovne varierer) så tjek at dem. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle HELT af inden de pyntes med frosting.
Frosting:
Pisk smør og flødeost sammen til en glat masse. Rør vaniljeekstrakt i og tilsæt flormelis efter smag. Personligt bryder jeg mig ikke om hvis det er alt for sødt, men det bestemmer du. Drys til sidst med kokosmel/kokosflager.
Aftensmaden i aften bestod af rester fra i går. Jeg synes dog tit det er svært at varme kød op igen, uden at det bliver tørt og kedeligt – og især kalkunkød. Derfor besluttede jeg mig til at lave en slags biksemad i stedet for. Jeg sauterede et hakket løg på en pande og tilsatte så kartoflerne fra i går, skåret i mindre stykker. Kødet blev også skåret i tern, tilsat og varmet igennem. Tilsidst kom jeg peberfrugt i tern og squash skåret i kvarter ved, krydrede med salt, friskkværnet peber og lidt tørret esdragon. Varmede det hele godt igennem og serverede med spejlede æg – spejlet på begge sider, sådan foretrækker jeg dem – og dryppet med lidt tabasco. Det smagte rigtig dejligt og en god måde at bruge rester på.
