Bagels med kanel og rosiner (fra bogen “Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne” af Sif Orellana)…..
Dejen, sat til hævning…..
…..så skal de koges lidt……
De tages op med en hulske og pensles med æg…..
Uhmmmm……
Jeg har haft en travl weekend i køkkenet, ikke med madlavning, men med at bage. Fredag forberedte jeg dej til nogle franske rosincremesnegle (også fra “Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne“), som som jeg bagte lørdag, men de blev en total fiasko – mere om det senere…..
I går bagte jeg kanel-/rosinbagels (fra “Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne“) og de blev til gengæld rigtig gode. De kunne godt smage lidt mere af kanel efter min smag, så det skal jeg have justeret lidt og så kom jeg lidt groft ølandshvedemel i, i stedet for at lave dem på ren hvedemel.
De er slet ikke svære eller besværlige at lave overhovedet og det er helt sikkert arbejdet værd. De har en god krumme, som ikke er helt så bastant som de færdige der kan købes, men som jeg formoder kan justeres lidt efter hvilket noget mel der bruges. Sådan en friskbagt bagel, ristet – på BEGGE sider – med smør, det er ren forkælelse…..
Jeg bagte kun halv portion og fik 8 bagels ud af det – og det er helt sikkert noget jeg vil gøre igen!
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den…..
Bagels med kanel og rosiner (fra bogen “Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne“), 8 stk.:
25 g gær
3 dl håndvarmt vand (37 grader)
1½ spsk. rørsukker
1 tsk. groft salt
1 tsk. kanel (men efter min mening, kan der godt tilsættes lidt mere)
1 lille håndfuld rosiner
100 g groft ølandshvedemel
ca. 400 g hvedemel
æg, let sammenpisket, til pensling
Smuldr gæren og opløs den i lidt af det håndvarme vand. Rør resten af vandet i sammen med sukker, salt, kanel og rosiner. Tilsæt ølandshvedemelet og rør rundt. Tilsæt så det almindelige hvedemel lidt efter lidt, til dejen har en konsistens så den kan æltes. Tag den ud på bordet og ælt den til en glat og sej dej. Kom dejen tilbage i skålen, dæk med et fugtigt klæde og lad den hæve et lunt sted i ½ time.
Slå dejen ned og del den i 8 stykker. Tril hvert stykke til den er ca. 15 cm. lang og 1½ cm. i omkreds. Form dejen til en ring og sørg for at trykke enderne godt sammen. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og dæk igen med et fugtigt klæde. Lad dem efterhæve i 15 minutter.
Kom ca. 4 liter vand i en gryde og bring det i kog. Skru ned, til middelvarme. Kom 4 ringe i gryden af gangen og kog dem ved svag varme i 5 minutter – de skal IKKE vendes i gryden. Tag dem op med en hulske og sæt dem igen en bageplade med bagepapir. Pensl dem med let sammenpisket æg og sæt dem så i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20-25 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.
Lækre kanelsnegle…..
I går bagte jeg også disse lækre kanelsnegle, dog blev 100 g mel også her udskiftet med ølandshvedemel, hvilket på ingen måde gjorde smagen ringere….
Aftensmaden i går bestod af nogle lækre ben vi havde i fryseren. Kødfulde og med masser af smag. De blev tilberedt i ovn, hvilket jeg faktisk aldrig har prøvet før, jeg plejer altid at grille dem. Men resultatet blev godt, så det er ikke sidste gange, men nr. 1 er altså stadig at grille dem….
Inden de kom i ovnen og flere gange undervejs i de ca. 25 minutter de var i ovnen, blev de penslet med BBQ sauce (som min Mama har sendt mig).
Som tilbehør fik vi pommes frites (fra frost) og cole slaw. Normalt når jeg laver cole slaw, følger jeg altid denne opskrift. I går lavede jeg den free style, det blev den ikke ringere af. Målene er ca. angivelser, da jeg – som du måske ved – er dårlig til at måle af…..
Cole slaw med bladselleri:
2 spsk. mayonnaise (jeg brugte Hellmanns)
ca. ½ dl rapsolie
ca. 2 spsk. æbleeddike
lidt rørsukker efter smag
lidt løgpulver
2 tsk. dijonsennep
½ hvidkål, fintsnittet
3 gulerødder, revet
2 stilke bladselleri, fintsnittet
Rør mayonnaise med de øvrige ingredienser, smag den til, så den passer dine smagsløg (jeg kan godt lide at den er sådan lidt stærk/syrlig). Vend kål, gulerødder og bladselleri i – en rest rå rødkål vil også være rigtig godt i. Det skal bare lige være nok dressing til at det lægger sig om kål og gulerødder, det skal ikke ligge og søbe i det.
Note:
Jeg synes at bladselleri giver en rigtig god smag i cole slaw’en, men det er jo smag og behag.
Ugens “miss”: disse franske rosincreme snegle blev helt forkerte…….
Som jeg skrev i starten af bloggen, så var det der skulle have været ugens lækkeri, en kæmpe skuffelse. Jeg lagde en masse arbejde i det, men af en eller anden grund, blev resultatet bare helt forkert. Jeg er ikke helt sikker på hvor det er gået galt!!
Opskriften på de franske rosincremesnegle er også fra Sif Orellana’s “Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne“.
Dejen skal laves dagen før, det samme skal cremen der skal i og der skal også lægges rosiner i blød i rom. Jeg synes at dejen var lidt svær at have med at gøre, den var ekstrem klistrende, men endelig fik jeg den bakset sammen. Derfra gik alt godt, indtil dejen skulle rulles sammen til en roulade. Det var simpelthen noget griseri og jeg kunne bare mærke min tålmodighed blive mindre og mindre – det tror jeg også at prinsessen kunne mærke, for hun løb ind i soveværelset med halen mellem benene *S*
Nå, men jeg tænkte at hvis bare resultatet blev godt – og lige så lækkert som det ser ud i bogen – så er alt glemt. Men det blev de altså ikke. De var tunge og bastante – og faktisk lidt tørre i det – og det selvom jeg ikke havde tilsat yderligere mel – end der stod i opskriften. Jeg ved slet ikke hvor det gik galt, men i hvert fald smed jeg hele portionen ud, for de var virkelig dårlige – ÆV!
Bøger:
Jeg er stadig ved “Niceville” af Kathryn Stockett og hold da op, sikke en bog! Jeg sluger den råt og mærker en knugende hånd lægge sig om mit hjerte imens. Selvom bogen også er fyldt med varme, hengivenhed og venskaber – så er der jo altså det med racediskriminationen – om de sorte som gerne må slide og slæbe for de hvide, men ikke må bruge deres toiletter, spise af deres mad (endsige have deres mad i sammen køleskab som de hvides), handle de samme steder, gå i de samme skoler, bo i de samme kvarterer osv. Hvor må det være forfærdeligt at leve sådan.
Jeg er ca. halvvejs i den, men jeg kan allerede sige nu at hvis du ikke har læst den, så GØR det! Den er så hjertegribende og også forfærdende, den vedkommer os alle…..
