Panfried pork & scallion mini buns……
Vand, tørgær og olie piskes sammen…….
Dejen samles i en foodprocessor……
Forårsløg, soyablanding og finthakket ingefær…….
Det hakkede kød blandes med forårsløg og ingefær……
Soyablandingen hældes over……..
…….og æltes godt ind i kødet……
Dejen vendes ud på et let melet køkkenbord og trykkes til en tyk pandekage……
Dejen deles i 2 og halvdelen lægges under en skål, så det ikke tørrer ud…..
Den anden del trilles til en pølse og deles i 16 stykker, som hver rulles til dejplader……
Kom lidt fyld på hver…….
…..og så skal den foldes sammen……
Voilá………
De sættes på bageplade med bagepapir, men samlingen nedad………
Efter de har hævet, skal de steges – først med samlingen opad….
Steg videre til de alle er færdige……..
Dippingsauce…….
Klar til servering…..
Sådan ser de ud indeni…….
Uhmmm…….
Blogverden er fyldt med lækre, skønne og inspirerende madblog og en af dem jeg har studeret meget i den seneste tid er Korean American Mommy, som er fyldt med de mest fantastiske opskrifter og billeder. For et stykke tid siden bragte hun opskriften på disse små “godter”, som er fra bogen “Asian dumplings“, som jeg nok “desværre” bliver nødt til at anskaffe mig. Jeg er helt vild med de små fyldte tingester. Jeg har tidligere lavet disse kinesiske dumplings, som også var en kæmpe succes……
Det kræver lidt arbejde og lidt tålmodighed at få dem helt rigtige, men jeg lover Jer, at de er al arbejdet værd. De første jeg lavede blev ikke så pæne, jeg synes det var svært at få lavet de rigtige folder på dem, men efterhånden blev min teknik bedre og bedre – og det endte med at de så helt hæderlige ud…..
Dejen er super nem at lave og at arbejde med, men husk at dække det dej du ikke bruger, når du laver dem for ellers tørrer dejen hurtig ud.
Jeg lavede dem i løbet af dagen og lod dem så stå og hæve sidste gang, tildækket i køleskabet nogle timer, inden jeg tilberedte dem. På den måde passede det med at jeg kunne spise dem varme og frisklavede til aftensmad. Men de er dog også fine opvarmede, mere om det i et andet indlæg.
Jeg brugte hakket kalv og flæsk i stedet for ren hakket svinekød, som jeg ikke bryder mig så meget om.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den…….
Panfried pork & scallion mini buns, 32 stk.:
Dej:
1½ tsk. tørgær
1 3/4 dl lunkent vand (håndvarmt)
2 spsk. rapsolie
2 spsk. sukker
2 tsk. bagepulver
5 dl hvedemel
Fyld:
500 g hakket kalv og flæsk
1½ spsk. frisk ingefær, meget finthakket
6 forårsløg, fintsnittet
2 spsk. soyasauce
4 tsk. risvinseddike
4 tsk. sesamolie
2 spsk. vand
lidt salt og friskkværnet peber
Kom tørgæren i en lille skål, tilsæt det lunkne vand og lad det stå i 1 minut. Pisk olien i, til gæren er helt opløst. Stil det til side.
Kom sukker, bagepulver og mel i en foodprocessor og tryk på “pulse” 2-3 gange, så det blandes. Sæt foodprocessoren på lav hastighed og hæld gærblandingen i, hæld forholdsvis langsomt, men hele tiden. Lad maskinen køre på lav hastighed, til dejen former sig til en kugle, hvis den ikke samler sig til en kugle, så tilsæt lidt mere vand – lidt ad gangen – indtil den samler sig. Skru lidt op for hastigheden og lad foodprocessoren ælte dejen i et minuts tid. Tag låget af og pres en finger ned i dejen, den skal være blød og ikke klistre, hvis den klistrer, så tilsæt lidt mel og ælt den.
Smør en skål med ganske lidt olie, læg dejen ned i og dæk skålen til. Stil den et lunt sted og lad den hæve i 45 minutter.
Hvis dejen ikke skal bruges med det samme, så pak den godt ind og stil den i køleskabet. Lad dejen få stuetemperatur, inden den bruges.
Til fyldet deles det hakkede kød lidt i en skål, tilsæt ingefær og forårsløg og ælt det godt sammen. Pisk salt, friskkværnet peber, soyasauce, riseddike, sesamolie og vand sammen i en lille skål. Hæld blandingen over det hakkede kød og ælt det godt sammen. Dæk det til og stil det til side i ca. ½ times tid ved stuetemperatur, hvis de skal laves med det samme. Hvis de IKKE skal laves med det samme, så dæk det til og stil det i køleskabet, med lad det får stuetemperatur, inden det bruges.
Når dejen er hævet, så hæld det ud på et let melet køkkenbord. Pres dejen ud til en tyk cirkel og del den i 4. Sæt skålen over 3 af dejstykkerne, mens den 4 rulles til en pølse og deles i 8 lige store dele. Hver del trilles til en kugle, inden den rulles ud til en cirkel, som er ca. 5 cm. i diameter. Dejen skal helst være lidt tykkere midtpå end ude i siderne. Kom lidt fyld på hver og begynd så at folde, så der nærmest laves “flæser”. Lisa viser det godt på hendes side, kig der. Det tog mig lidt tid – og en hel del tålmodighed – inden de så nogenlunde ud!
Sæt dem på en bageplade med bagepapir, med samlingen nedad og lad dem hæve i ca. ½ time eller til de hæver ca. 50% af deres oprindelige størrelse.
Når du er klar til at stege dem, kommer du lidt rapsolie på en pande og varmer den op til middelvarme. Sæt bollerne på med samlingen opad og med lidt afstand, fordi de udvider sig lidt. Når de er brunet på den ene side, så vendes de og der tilsættes ca. ½ dl vand, dæk panden til med et låg eller med stanniol, men sørg for at dampen stadig kan slippe ud. Steg til du vandet er fordampet – ca. 5 minutter – tjek en enkelt gang, at de ikke bliver for brune. Når du kan høre at de begynder at stege igen, fjernes låget/stanniolen og de steges i endnu et minuts tid, til de bliver sprøde. Forsæt indtil alle er stegte.
Server dem frisklavede med dippingsauce.
De kan også genopvarmes, ved at komme lidt olie og lidt vand på en pande. Sæt dem på panden og dæk med stanniol og varm dem igennem ved lav varme.
Jeg valgte at bruge den dippingsauce som jeg lavede til de kinesiske dumplings jeg lavede for efterhånden noget tid siden, men jeg tilsatte lidt mere riseddike. Smag dig frem til den kombination du kan lide.
