Fastelavnsboller – igen………
Den lækre dej til fastelavnsbollerne……
Når den er hævet, rulles den ud, skæres ud i firkanter, creme lægges på og så skal den foldes…….
Hjørnerne samles……
…..og lukkes så tæt som mulig…..
Klar til endnu en omgang hævning……..
Inden de kommes i ovnen, pensles de med æg og drysses med rørsukker…….
Bunden blev lige vel tyk, men ellers er de MEGET lækre……
Som jeg skrev i forrige indlæg, fik jeg også bagt fastelavnsboller i dag, det er jo altid en fornøjelse og i “sæson” om jeg så må sige.
Denne gang faldt jeg over en opskrift fra Undreland, som jeg bare måtte afprøve. Opskriften er IKKE for fedtforskrækkede, for der er ret meget smør i, men det gør dem også super lækre – og dejen er virkelig nem at arbejde med.
Jeg valgte at putte kardemomme i, i stedet for vanilje, men ellers fulgte jeg opskriften. Jeg brugte dog Anne’s “trick” med at komme rørsukker ovenpå, inden de blev bagt, fordi jeg ikke bryder mig om glasur på fastelavnsboller (eller på andre ting, i øvrigt).
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………
Fastelavnsboller, ca. 24 stk.:
250 g smør, smeltet
2½ dl skummetmælk
25 g gær
2 æg
2 spsk. rørsukker
1½ tsk. kardemomme
5-600 g mel
Creme:
4 æg
6 spsk. mel
6 spsk. rørsukker
6 dl skummetmælk
korn af 1 stang vanilje + den tomme skal
Starte med cremen. Kom alle ingredienserne i en gryde, pisk det godt sammen og bring det i kog ved middelvarme – og under konstant piskning. Når det er blevet til en tyk creme, hældes det i en skål og der lægges film helt tæt ned på cremen, så det lukker tæt, så dannes der ikke skind. Stilles til afkøling, i denne tid er det godt at stille det udenfor.
Smelt smørret, men det må endelig IKKE tage farve. Når det er næsten smeltet, tages det var varmen og slynges lidt rundt i gryden, så resten smelter. Hæld mælken ved og mærk på det, hvis det er håndvarmt er det helt tilpas, er det for varmt afkøles det lidt og er det for koldt, så varmes det lidt op. Det er vigtigt at væsken ikke er mere end håndvarm….
Smuldr gæren i en skål og hæld den håndvarme væske ved, rør gæren ud. Tilsæt æg, sukker og kardemomme – rør det sammen. Hæld melet i lidt ad gangen, når det har en konsistens så det kan æltes, tages det ud på bordet og æltes godt sammen, til en glat og blød dej. Det er ikke sikkert al melet skal bruges – og måske skal der bruges lidt mere. Deje – og mel – er forskellig, men tilsæt endelig ikke mere mel til dejen end højst nødvendig.
Kom dejen tilbage i skålen og lad det hæve i 1-1½ time, til dejen har dobbelt størrelse, under et rent viskestykke og et lunt sted.
Tag dejen ud på bordet og del den i 2. Rul hver del ud til en rektangel og del det i 12 firkanter. Kom 1 skefuld creme på midten af hver, saml hjørnerne og sørg for at lukke dem godt sammen. Sæt på bageplader med bagepapir og lad dem hæve i igen i ca. ½ times tid, et lunt sted. Pensl med æg og drys med lidt rørsukker, inden de bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem afkøle på bagerist, inden de serveres lune.
DR1 havde valgt at sende direkte fra “Årets kok 2011“, hvilket jo er helt fantastisk og jeg har glædet mig til det. Maden så jo fantastisk ud, men hvad var det da for en klovn de havde sat til at være vært?!?!?
Det kan godt være at Jens Blauenfelt er god til “Kender du typen” eller hvad det er han laver, men han kunne egenhændig ødelægge et ellers godt initiativ (at sende live fra “Årets kok 2011“). Det var så jeg sad og krummede tæer – og nogle gange blev jeg simpelthen så irritere, så jeg blev nødt til at slå væk!!! For mig er det lidt typisk DR1, jeg synes at de er faldet temmelig meget tilbage og at deres værter ikke er professionelle nok. Faktisk undgår jeg DR1′s egne programmer, hvis det ikke er noget jeg absolut ikke kan leve uden at se.
Anyway, vinderen blev Mette Hvarre Gassner (min favorit hele vejen igennem) fra “Restaurant 10 trin ned” i Fredericia. Et sted som vi af og til har talt om at besøge, men aldrig har fået gjort, måske vi skulle begynde at spare op, for det er ikke helt billigt.
Men i det hele taget synes jeg at maden så vildt lækker ud, bare ærgeligt at de havde valgt Jens Blauenfeldt som vært. Han flakkede jo mere eller mindre planløst rundt, som en høne der har fået hovedet hakket af……
