Grovboller (fra bogen “Byens bedste brød” af Rikke Gryberg)…….
Vand, gær og kerner blandes…….
Er de ikke fine??……..
De færdigbagte boller………
Sådan ser de ud indeni……..
En dag jeg surfede forbi Tante Grøn, så jeg at hun havde bagt nogle grovboller fra Rikke Grybergs bog “Byens bedste brød“, som så så spændende ud, så jeg også måtte igang med at lave dem. Boller fyldt med masser af kerner og groft mel……..
De skal langtidshæve, så du skal gå i gang dagen før de skal bages. Jeg måtte bruge lidt mere mel, end der stod i opskriften, men prøv dig frem. Jeg brugte fuldkornsdurum og lidt almindelig sigtemel, i stedet for rugsigtemel. Af kerner brugte jeg græskarkerner og en 5-kornsblanding, men du kan bare bruge hvad du har og kan lide. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……..
Grovboller (fra bogen “Byens bedste brød” af Rikke Gryberg), 10-12 stk.:
10 g gær
4 dl vand
1½ tsk. groft salt
1 tsk. flydende honning
1 spsk. olivenolie
50 g fuldkornsdurummel
50 g sigtemel
ca. 300 g hvedemel
75 g græskarkerner
125 g 5-kornsblanding
+ ekstra kerner til drys
Dag 1:
Smuld gæren i en skål, hæld vand i og rør gæren ud. Tilsæt salt, honning og olivenolie. Tilsæt kerner og rør det hele godt sammen. Kom sigtemel, fuldkornsdurum og 250 g hvedemel i skålen til en røremaskine, sæt maskinen i gang og tilsæt væsken med kerner lidt efter lidt. Ælt til dejen slipper skålen, tilsæt evt. det sidste mel lidt efter lidt (det er ikke sikkert at det hele skal bruges).
Dejen kan også æltes i hånden i 10-12 minutter, til den er glat og slipper bordet.
Kom dejen i en skål, dæk med et fugtigt viskestykke og sæt det i køleskab eller et koldt sted til næste dag.
Dag 2:
Tag forsigtigt dejen ud på køkkenbordet og del det i 10-12 stykker. De skal ikke formes og dejen IKKE æltes, luften i dejen skal bevares, så behandl dejen forsigtigt. Sæt på en bageplade med bagepapir og drys med kerner. Dæk dem med et viskestykke og lad dem stå og hæve et lunt sted, uden træk, i et par timer.
Tænd ovnen på 230 grader (varmluft). Når den er varm, sættes en skål med vand ind i bunden af ovnen og bollerne sættes ind. Skru ned til 200 grader og bag i 10-15 minutter, til de er gennembagte. Lad dem køle af på bagerist.
Samme dag for et år siden
- Boganmeldelse: Vi kan sove i flyvemaskinen af Ulla Terkelsen.......... - 2012
- Fastelavnsboller med marcipan og blød nougat.......... - 2012
- Fødselsdagskonkurrence: Vind en AQVIA Danskvandsmaskine med tilbehør........... - 2012
- Italiensk kalvegryde med aubergine, oliven og kapers (Hendes Verden)....... - 2011
- Penne alla vodka (fra bogen "Pasta Nostra" People's Press).......... - 2009
- Blomsterbergs fastelavnsboller (Go' Morgen Danmark)............ - 2009
- Peachmelba-bradepandekage (afprøvning for Magasinet Mad! testpanel)................ - 2009
- USA - here we come........... - 2008
- Pastafad med oksekød og broccoli.......... - 2007
- Care package fra USA, del 3........ - 2007
