Sprængt, stegt balsamico kylling, mascarpone-/avocadoliecreme med parmesan og spidskålssalat…….

 Blandingen af hvidløg, rosmarin og olivenolie – som skal smøres på kyllingen…….

 Avocadoolie blandes i mascarponen…….

 Den færdige mascarpone-/avocadooliecreme med parmesan……

 Hakkede rødløg kommes i en bradepande og den sprængte kylling lægges ovenpå, inden den overhældes med balsamicoblandingen……

 Spidskål, vindruer og forårsløg blandes med dressingen……

 Spidskålssalaten……

 …….drysses med cashewnødder og så er den færdig……..

 Den stegte balsamicokylling…….

 Parteret og klar til servering…….

Den færdige tallerken……

Den anden dag lavede jeg sprængt, stegt balsamico kylling, som er en opskrift jeg har fundet hos “Cooking with Krista” – og hold da op, hvor blev det lækkert. Vi spiste hvad vi kunne og resten brugte jeg til kyllingesalaten den anden dag……..

Kyllingen blev virkelig lækker, saftig og fuld af smag. Jeg har aldrig før prøvet at lægge kyllingen i sådan en lage, inden den blev stegt, men det er helt sikkert noget jeg vil gøre igen. Krydderiblandingen som blev puttet under skindet, gav masser af smag til kødet.

Som tilbehør lavede jeg mascarpone-/avocadooliecreme med parmesan (som er den jeg har med i Olivados opskriftskonkurrence), spidskålssalat og stenovnsbagt flute – det var hvad vi fik af tilbehør og kæresten savnede ikke engang kartofler *S*
Den mascarponecreme er SÅ lækker, jeg kan kun anbefale Jer at lave den…….

Sprængt, stegt balsamico kylling (fra “Cooking with Krista“), 4 pers.:
Lage:
4 liter vand
2 dl groft salt
0,6 dl sukker

Desuden:
1 hel kylling
2 spsk. friske rosmarinnåle, finthakket
4 fed hvidløg, knust og finthakket
2 spsk. olivenolie
salt, friskkværnet peber
1 stor rødløg, hakket
0,6 dl tør rødvin
0,6 dl hønsebouillon
1,2 dl balsamico
Kom vand, sukker og salt i en gryde og kog det op, til sukker og salt er opløst. Lad det køle af.
Skyl kyllingen under koldt vand og tjek at al indmad er taget ud. Kom den ned i den kolde lage og stil den i køleskab i 1 døgn.
Næste dag, tages kyllingen op af lagen og duppes tør. Bland olivenolie, hvidløg, rosmarin, salt og friskkværnet peber sammen. Løsn forsigtigt skindet på kyllingen og fordel blandingen under skindet.
Kom det hakkede rødløg i en bradepande og læg kyllingen ovenpå. Bland rødvin, hønsebouillon og balsamico sammen og hæld det over kyllingen. Sæt det i en 150 grader varm ovn (varmluft) og steg i 2½ time. Hæld noget af stegeskyen over kyllingen af og til, under stegningen.
Hvis kyllingen bliver for mørk, så læg noget stanniol (løseligt) over kyllingen. Tag kyllingen ud og lad den stå i 15 minutter, inden den parteres.

Spidskålssalat, 2-3 pers.:
½ spidskål, fintsnittet
grønne og røde vindruer uden sten, halveret
2 forårsløg, fintsnittet
usaltede cashewnødder, letristet på en tør pande
Dressing:
1½ spsk. avocadoolie
½ spsk. figenbalsamico
salt, friskkværnet peber
1 tsk. grovkornet sennep
Bland spidskål, vindruer og forårsløg godt sammen. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten, vend godt rundt. Lad det stå og trække i ½ times tid inden servering. Lige inden servering, drysses med det letristede cashewnødder.

Server salaten sammen med den parterede kylling, mascarpone-/avocadocremen med parmesan og noget lækkert brød.

Tilbage