Pizzafest – igen: pizzabunde med surdej, tomatsauce og jordbær/rabarbertrifli……….

Pizzadejen klar fest……

 Hakkede tomater, rødløg, hvidløg, tomatpure, basilikum osv., blendes til tomatsauce…….

 …….og ender med at se sådan ud – skøn sauce – fra bogen “Pizza” af Gorm Wisweh…….

 Olivenolie og basilikum……

Bliver til den skønneste basilikumolie…….

Så er der gang i den skønne pizzaovn fra Pizzalovers…….

 Mozzarella, champignon og pepperoni…..

 Italinensk, kogt skinke, mozzarella, basilikum og tomater…….

 Mozzarella, gorgonzola, champignon og grillede artiskokker……

 ……og her under nogle af de bagte pizzaer…….

 Her er der lagt parmaskinke på, lige efter den er kommet ud af ovnen…….

 Pepperoni pizza…….

Skinke, champignon, basilikum og mozzarella…….

 Æg og majsstivelse kommes i en gryde……

 ……og piskes godt sammen INDEN der tændes for varmen……

 Den færdige creme hældes i en skål og dækkes med film, så den ikke trækker skind, mens den køles helt af…….

 Jordbær, rabarber og rørsukker kommes i en gryde…..

 ……koges til kompot og blendes…….

 Smør og honning smeltes…..

 Mandler, makroner og havregryn tilsættes…….

 Når det er blevet gyldent, skal det køle helt af……

 Triflien lægges sammen……

…….og er klar til servering…….

 Jeg fik også noget skønt jordbær/rabarbersaft……

…..med fine vaniljekorn i…….

I går holdt vi endnu en pizza”fest” og ligesom sidst gang vakte pizzaerne GLÆDE!!!
Desværre blæste det igen helt vildt, hvordan kan det være at det absolut skal blæse, når vi skal bage pizzaer?? Nå, men i hvert fald måtte vi sidde indenfor, men pizzaerne smagte nu altså ikke mindre godt af den grund……

Denne gang forsøgte jeg mig med en pizzabund med surdej i, fra bogen “Pizza” af Gorm Wisweh som har spisestedet Magstræde 16 – spiseri og enotek.
Jeg ved ikke helt hvad det er jeg gør galt, men jeg kan ikke få dejen til at boble op – og det har jeg ellers kunnet i ovn(????) – dog ikke lige med denne opskrift, men med den jeg plejer at lave……..

Jeg synes såmænd heller ikke at der smagsmæssigt var den store forskel, så om jeg laver den dej igen ved jeg ikke – den skal i hvert fald forberedes i god tid – eller endnu bedre tid end den anden!! Måske er det fordi jeg ikke kan finde semulje mel, jeg har ledt og ledt i butikker, men det er mig umuligt. Jeg brugte derfor fuldkornsdurum i stedet for. Jeg vil dog vove den påstand at med den skønne pizzaovn, så er det nærmest ligegyldig hvilken bund du laver, så bliver den sprød og lækker.

Denne gang havde jeg heller ingen problemer med at få pizzaerne op fra bordet og op på pizzaspaden – eller med at få den af pizzaspaden og ind i ovnen. Det hele gik som en leg – masser af mel er vejen frem…..
Denne gang var det egentlig heller ikke et problem at tømme pizzaovnen for aske, vi er ved at lære det og det bliver helt klart sommerens store HIT – og vil være det de næste mange år fremover.

Vi var 4 voksne og 1 lille barn (under 2 år) og vi spiste 10 pizzaer, som dog ikke havde almindelig pizzastørrelse, men mere var på størrelse med en dessert-/frokosttallerken. Det er så super hyggeligt, faktisk mere hyggeligt end at grille, fordi maden trækker længere ud. Jeg bager dem og så bliver de skåret op og alle får sig et stykke – og så sidder man forventningsfuld og venter på den næste.

Min hjerne fungerede ikke rigtig i går, så min opfindsomhed hvad fyld angår var ikke særlig stor, der var kun det sædvanlige – jeg må til at blive lidt mere kreativ. Vores fyld var:
- bøffelmozzarella
- gorgonzola
- pepperoni
- champignon i tynde skiver
- kogt, italiensk skinke
- parmaskinke
- friske tomater
- friske basilikumblade
- ansjoser
- grillede artiskokker
- tomatsauce
- basilikumolie

Pizzadej, tomatsauce og basilikumolie er fra bogen “Pizza” af Gorm Wisweh. Pizzasaucen rakte til alle 10 pizzaer.
HUSK at starte med dejen et par dage før pizzaerne skal bages. Jeg skriver opskrifterne som jeg lavede dem…….

Pizza med surdej (fra bogen “Pizza” af Gorm Wisweh), 4-5 pizzaer:
Surdej:
1 dl vand
5 g gær
et nip sukker
italiensk 00-mel til dejen er fast

Dej:
2½ dl koldt vand
10 g gær
en klump surdej, på størrelse med en lille knytnæve
1 tsk rørsukker
300 g italiensk 00-mel
125 g fuldkornsdurummel
1 tsk. groft salt
1 spsk. olivenolie
Surdej:
Ingredienserne komme i en skål og æltes sammen. Dækkes til og stilles på køl natten over.
Dej:
Bland vand, gær, surdej og sukker sammen. Tilsæt derefter 150 g 00-mel og 125 g fuldkornsdurum. Ælt det hele godt sammen, til der ingen klumper er. Tilsæt salt og olie – tilsæt derefter resten af melet ad et par gange. Hvis dejen er for våd, tilsættes mere 00-mel. Ælt dejen godt og grundigt i 10-15 minutter (her måtte jeg give op og det blev slet ikke så længe!), til dejen er glat og smidig. Lav et snit i dejen og se om den er skinnende indvendig, er den det, har du æltet den nok ( jeg synes at min så skinnende ud, men måske det bare var ønsketænkning eller hallucinationer pga. overanstrengelse!).
Kom dejen tilbage i en skål, dæk den til og lad den hæve natten over i køleskabet.
Tag dejen ud og skær den i boller a ca. 160 g. Ælt bollerne ved at folde ind mod det sammen punkt i bollen hele tiden, derved fås en glat og spændstig overflade (her ville jeg have ønsket at der var instruktionsvideo med bogen). Bollerne skal rette sig op igen, når du prikker i dem. Sæt dem på en meldrysset tallerken og til dem i køleskab i 1 times tid. Tag dem ud, så de kan få stuetemperatur, inden de skal rulles/trykkes ud.

Tomatsauce (fra bogen “Pizza” af Gorm Wisweh), til ca. 5-7 almindelige pizzaer:
1 dåse hakkede tomater
4 San Marzano tomater, skåret i grove stykker
1 håndfuld basilikum med stilke
4 stilke frisk timian
1 lille dåse koncentreret tomatpure – eller ½ dåse af den store
½ rødløg, skåret i grove stykker
2 fed hvidløg, skåret i grove stykker
salt, friskkværnet peber
3 spsk. olivenolie
Kom det hele i et bæger til stavblender eller i almindelig blender og kør til bliver til en sauce. Smag den til.

Basilikumolie (fra bogen “Pizza” af Gorm Wisweh):
olivenolie
frisk basilikum
Blend det sammen og brug det til at dryppe på pizzaerne når de er bagte.

I fredags da jeg besøgte Anne i Odense, var jeg så heldig at få salvie, kørvel og rabarber med hjem! Rabarberne var jeg især glad for, fordi efter at have set en opskrift hos Vibeke, så havde jeg bestemt at vi skulle have trifli til dessert. Jeg kan kun anbefale Jer at lave den. Vibeke havde lavet en mandelrasp til, som er SÅ lækker!!
Jeg tilsatte lidt citronsaft til min kompot, fordi jeg syntes at den var lige til den søde side. Jeg skar ned på sukkeret i cremen og desuden så sigtede jeg den og blendede jordbær og rabarber, fordi kæresten HADER klumper *S*. Saften bruger jeg som saftevand – det er SÅ godt. Jeg skal altså til at lave noget mere saft selv, for det er jo nemt også smager det så englebasserne synger.
Jeg tilsatte også nogle vaniljekorn, som jeg har købt hos Vanillamart og som jeg bruger når jeg gerne vil have tydelige vaniljekorn. Jeg køber i øvrigt alle mine vaniljeprodukter hos Vanillamart, som i øvrigt nu sender GRATIS til hele EU!!

Jordbær-/rabarbertriflien vakte i øvrigt STOR glæde! Alle var helt vilde med det – TAK, Vibeke for en SKØN opskrift……

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Jordbær-/rabarbertrifli, 4 pers.:
300 g friske jordbær, nippet og skåret i grove stykker
300 g rabarber, skyllet og skåret i tern
300 g rørsukker
1 tsk. vaniljekorn
saft af ½ citron

Creme:
1 æg
15 g majsstivelse
korn af 1 stang vanilje
2½ dl sødmælk
20 g rørsukker

Mandelrasp:
50 g mandler, hakket rimelig groft
50 g makroner, knust rimelig groft
50 g havregryn
1 spsk, akaciehonning
50 g smør

Desuden:
½ dl piskefløde, pisket til skum
Kompot:
Kom rabarber, jordbær, citron og rørsukker i en gryde, lad det koge i nogle minutter, til lidt af væden fordamper. Smag den til. Hæld det i en skål og lad det køle helt af. Dette kan med fordel gøres dagen før det skal bruges. Når det er kølet helt af, sigtes det – GEM saften og brug det som saftevand. Blend resten til en jævn masse og stil på køl, til det skal bruges.
Creme:
Kan også med fordel laves dagen før.
Kom æg og majsstivelse i en gryde og pisk det sammen INDEN der tændes for varmen. Når det er godt pisket sammen og uden klumper, tilsættes resten af ingredienserne og der skrues op for varmen. Pisk i det hele tiden mens det bringes i kog. Når det bliver tykt, tages det af varmen og hældes i en skål. Læg film over og pres det helt ned mod overfladen, så dannes der ikke skind. Sæt på køl og lad det køle helt af, inden det skal bruges.
Mandelrasp:
Bland mandler, havregryn og makroner sammen.
Smelt smør og honning sammen på en pande, ved middel varme. Hæld mandelblandingen på og lad det riste i omkring 5 minutter, til det bliver gyldent, rør i det. Hæld det op på bagepapir og lad det blive HELT koldt, inden det kommes i en lufttæt beholder. Jeg kan fortælle at det også er godt ovenpå koldskål……
Servering:
Rør cremen op og vend flødeskum i. Læg creme, kompot og rasp lagvis i portionsglas, slut af med rasp. Server straks.

Tilbage