Kartoffelmuffins med rejefyld (Spis Bedre nr. 6/2011)…….
Græsk yoghurt, mælk, dild, æg, salt og friskkværnet peber…….
…..piskes sammen……..
Mel og bagepulver røres i……..
Og dejen fyldes i muffinsforme…….
Kartofler stikkes ned i……..
Dressing til rejerne røres sammen……..
……..og så vendes rejerne i…….
Færdigbagte muffins……..
Papiret pilles af og de sættes i et fad…….
…….og pyntes med rejesalaten og dild…….
Aftenens salat………
Aftenens tallerken……
I dag har vi fået endnu en lækker ret fra det seneste Spis Bedre (nr. 6/2011), nemlig kartoffelmuffins med rejefyld. Hurtig aftensmad, som ikke ligger så tungt i maven, men som mætter dejligt. Server dem med en god salat til.
De vil også være gode til brunch eller som den af et buffét.
Jeg havde ret svært ved at få dem ud af papiret, så en anden gang tror jeg at jeg måske vil smøre formene lidt. Jeg fik kun 9 muffins ud af portionen, men mine var også ret store, så med lidt god vilje kunne jeg godt have fået 12 muffins ud af det. Jeg skriver at det er til 2 personer, fordi dem vi ikke spiste bliver gemt til frokost.
Jeg er sikker på at resten er gode at spise til frokost i morgen……….
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.
Kartoffelmuffins med rejefyld (Spis Bedre nr. 6/2011), 2 pers.:
2½ dl græsk yoghurt 10%
1 æg
1½ dl skummetmælk
1½ tsk. salt
lidt friskkværnet peber
4½ dl hvedemel
1½ tsk. bagepulver
1½ dl dild, hakket
12 små, nye kartofler, kogte og afkølede
1 spsk. olivenolie
Rejefyld:
300 g store grønlandske rejer, frosne, optøede og afdryppede
4 spsk. yoghurt naturel 3%
2 spsk. Hellmann’s mayonnaise
4 spsk. dild, hakket + lidt dildspidser til pynt
saft af 1/4 citron
salt, friskkværnet peber
Vend de afkølede kartofler med olivenolien. Kom græsk yoghurt, mælk, dild, æg, salt og friskkværnet peber i en skål og pisk det sammen. Kom mel og bagepulver i en anden skål og bland det sammen. Hæld melet over til de våde ingredienser og bland det sammen, til en klistret dej.
Smør en muffinsform godt eller sæt smurte muffinsforme af papir ned i en muffinsform. Fordel dejen i hullerne og stik en kartoffel ned i hver.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 garder (ikke varmluft) i 20-25 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Tag dem ud og lad dem køle af, til de enten kun er lune eller helt afkølede.
Rejefyld:
Pisk mayonnaise, yoghurt, citronsaft, salt, friskkværnet peber og dild sammen. Smag til. Tilsæt de optøede og afdryppede rejer – vend dem i. Stil på køl, til det skal bruges.
Servering:
Pil papiret af de bagte muffins og sæt dem i et fad. Fordel rejefyld over og pynt med dildspidser. Server med en god salat.
Vores salat bestod af iceberg, rød peberfrugt, forårsløg, gulerødder, agurk, lidt emmentaler skåret i små tern, radiser og lidt ristede peanuts.
Vi har gået og sukket efter regn længe og jeg skal da lige love for at vi fik det i dag. I løbet af 1 time, fik vi 35 mm. Som I kan se på billedet her nedenunder, så er der nu godt med vand i vores lille “sø”.
Det er længe siden jeg sidst har set så meget vand i den lille sø, som i lang tid nærmest har været tørlagt. Ænder, blishøns og alle de andre dyr og fugle, hilste vandet velkommen. Der har været en sand trafik nede i vandhullet i aften, dejligt at se…….
Prinsessen var ude mens “uvejret” stod på, så da hun kom ind så hun meget ynkelig ud. Jeg havde været ude og kalde på hende inden, men hun lystrede ikke – hvilket ikke er nogen sjældenhed. Hun marcherer bestemt til hendes helt egen musik.
Døren stod dog åben hele tiden, hvis hun nu skulle komme løbende gennem regnen.
På et tidspunkt var jeg bange for at vandet ville komme ind af vores hoveddør, for det stod godt nok højt og jeg var begyndt at overveje om jeg skulle lægge håndklæder. Heldigvis stilnede det lidt af, da det var lige op over, så risten kunne tage fra og på den måde afværge at vandet trængte ind. Har I også fået vand i dag????
Samme dag for et år siden
- Min første give-away.......... - 2010
- Makrontærte med æbler og kanelfløde (fra bogen "Cafe Hack - Danskernes egne desserter" af Søren Dahl, forlaget Lindhardt & Ringhof)........... - 2010
- Hyldeblomstsaft (BoligLiv nr. 6/09).......... - 2009
- Lun kartoffelsalat med citron, olivenolie og bacon ("Spis Bedre" nr. 6/09) og marinerede, grillede nakkekoteletter........... - 2009
- New York state of mind - 2007
o
Vores smagsløg må til dels minde om hinanden. Du er dog bedre til rent faktisk at få det lavet, end jeg er – til mit forsvar tror jeg, at jeg ofte synes nogle af opskrifterne virker lidt for omstændelige, når jeg "bare" er mig selv 
