Kokosmuffins med fyld af chokolade, banan og lime + flere kødboller…….
Bananer moses og blandes med chokolade og limesaft…….
Sukker, vaniljekorn og æg piskes tykt og luftigt……
Mel, bagepulver, og kokosmel vendes i……
Der fyldes lidt dej i formene…….
…….så lidt af bananfyldet…….
……og så sluttes der af med lidt mere dej……..
De færdigbagte muffins……
Og sådan ser de ud indeni…….
En lille portion fars…….
Blev til en ny omgang kødboller……..
Mon hun kan deltage i gakkede sovestillinger????
Prinsessen sover nogle gange i de mest mærkelige stillinger – og i dag var ingen undtagelse. Ser din kat også sjov ud nogle gange, når den sover?? Tænk hvis vi alle kunne sove ligeså meget som sådan et lille væsen! Ok, måske ikke helt så meget, for så ville vi jo ikke opleve noget, men hvor kan de da bare sove uden den mindste antydning af dårlig samvittighed……
Jeg havde et par bananer liggende på køkkenbordet, som efterhånden var mere brune end godt er, så de måtte omsættes til et eller andet. Valget faldt på nogle muffins, fordi det er længe siden jeg har bagt sådan nogle og nu har jeg endda fået anskaffet mig en muffinsform.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Valdemarsro, på kokosmuffins. Jeg tilsatte bare lidt bagepulver, skar lidt ned på sukkeret og brugte korn fra en vaniljestang i stedet for vaniljesukker. Som fyld moste jeg de 2 godt modne bananer, hakkede noget chokolade og rørte lidt limesaft i. De færdige muffins blev ret lækre, hvis jeg selv skal sige det. Saftige og med en fin smag, hvor limesaften lige kan anes og saften gør også, at de ikke virker helt så søde.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede dem……..
Kokosmuffins med fyld af chokolade, banan og lime, 12 stk.:
125 g smør, smeltet og afkølet lidt
1½ dl rørsukker
2 æg
korn fra 1 stang vanilje
3/4 dl mel
1 tsk. bagepulver
4 dl kokosmel
2 bananer, godt modne og moste
saft af 1 lime
65 g god, mørk chokolade, hakket
Pisk rørsukker, vaniljekorn og æg godt sammen med en el-mikser, til det bliver tykt og luftigt. Rør det smeltede, afkølede smør i med en dejskraber. Bland mel og bagepulver sammen og rør også det i. Tilsæt kokosmelet og rør.
Mos bananerne og pres limesaften ud over, bland det godt sammen. Bland det hakkede chokolade i. Smør din muffinsform eller sæt papirsforme ned i. Du kan også bare bage dem i papirsforme, men brug da 2 forme til hver muffin, så det holder på dejen.
Fyld ca. 1 spsk. dej i hver form, fordel derefter bananblandingen og fordel derefter resten af dejen ovenpå. Sæt i en 200 grader varm ovn (ikke varmluft) i ca. 15-18 minutter. Prøv med en tandstikker om de er gennembagte. Lad dem køle af.
Som I måske ved, så fik vi spaghetti og kødboller i går. Af en eller anden grund, laver jeg aldrig – eller i hvert fald sjældent – kødboller nok. Den portion jeg lavede i går, blev kun til 18 små kødboller, så derfor lavede jeg lidt ekstra i dag.
Jeg valgte at lave dem på en lidt anden måde, fordi jeg syntes at dem i går blev lidt for bastante, måske fordi jeg brugte oksefars med meget lav fedtprocent. Anyway, jeg lavede dem på en lidt anden måde i dag og de blev (også) gode. Jeg har efterhånden lavet et hav af kødboller og det er yderst sjældent de bliver ens, de er lidt free-stylet hver gang, men det har jo også sin charme……..
Kødboller, ca. 11 på størrelse med en bordtennisbold:
ca. 250 g hakket oksekød
1 æg
1 god håndfuld croutoner, knuste
blade fra 1 stilk oregano, hakket
nåle fra 1 stilk rosmarin, finthakket
fintrevet skal af ½ økologisk citron
ca. 1 tsk. løgpulver
ca. 2 tsk. tørret persille
salt, friskkværnet peber
olivenolie til stegning
Rør det hele godt sammen. Kom olivenolie på en pande og varm det op. Form farsen til kødboller og læg dem på panden. Ryst panden af og til, så de forbliver runde og får farve over det hele. Steg dem i alt i ca. 7-10 minutter, alt efter størrelse.
Samme dag for et år siden
- Konkurrence: Vind en Pizzarette........ - 2011
- Grillerier............. - 2010
- Kokosbund (fra bogen Cafe Hack - Danskernes egne desserter, Lindhardt & Ringhof)......... - 2010
- Lammekoteletter og grøn bønnesalat med semidried tomater og myntedressing (Magasinet Mad! nr. 5/2010) + Kyllingespyd med Green harissa.......... - 2010
- Otto Frello - en utidig maler (udstilling Varde Museum)......... - 2009
- Brownie Cheesecake fra Femina 45/2007......... - 2008
- Marinade til lammekølle.......... - 2007
- "Hot 'n sweet ribs" med majskolber................ - 2006
