Kringle med pistacie-remonce…….
Gær, vand, sukker, salt, æg og smør blandes og stilles et lunt sted…..
Mel æltes i, til dejen er blød og elastisk, stilles til hævning……
Smør og rørsukker smeltes…….
Blandes med pistaciemasse……..
Dejen rulles og rulles. Til sidst deles den i 2 og remoncen fordeles, sammen med rosiner…….
Fold enderne lidt ind (på den korte led) og fold derefter siderne godt ind over hinanden…….
Når de har efterhævet pensles der med æg og drysses med hakkede nødder……
Færdigbagt kringle. Som I kan se, fik jeg ikke foldet den enes sider godt nok ind over hinanden…..
I går var jeg ikke meget værd. Fredag var vi jo i Esbjerg, hvor vi sad udenfor. Godt nok inde i en overdækket carport, hvor de havde sat plastik ned foran åbningen, men jeg sad i træk (og fugt, fordi regnen stod ind af og til) og vågnede lørdag med ondt i halsen og en ond hoste – ikke fedt!! Jeg var i virkelig dårligt humør i går……
Efter en nat hvor jeg har hostet meget, var det som om det var blevet lidt bedre her til morgen – og så vågnede jeg op med en lyst til at slå på noget. Når jeg har det sådan, så er den bedste terapi at bage 
Jeg valgte noget så gammeldags som en kringle! Jeg har for længe siden set en artikel i Politiken om Søren Ryge og verdens bedste kringle, den måtte jeg prøve. Så vidt jeg kunne se i artiklen var portionen til 4 stænger, så jeg halverede den. Jeg havde noget pistaciemasse der skulle bruges, så jeg besluttede mig for at komme det i remoncen, men det kan sagtens undværes…….
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.
Verdens bedste kringle (fra artikel i Politiken), 2 stk.:
25 g gær
½ tsk. salt
2 æg
1 dl lunkent vand
1½ spsk. rørsukker
150 g smør
ca. 300 g mel + ekstra til udrulning
Remonce:
100 g smør
100 g rørsukker
½ pose pistaciemasse
rosiner
Desuden:
letsammenpisket æg
hasselnødder, hakket
Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne (37 grader varm) vand. Rør gæren ud. Tilsæt salt, sukker og æg, rør det sammen. Skær smørret ud i stykker, som “smuldres” mellem fingrene og kommes i skålen. Dæk skålen til og stil den et lunt sted i 15-30 minutter.
Tilsæt melet lidt ad gangen, til det har en konsistens så det kan æltes. Tag dejen ud på bordet, tilsæt evt. mere mel og ælt dejen godt igennem. Den skal være blød, blank og elastisk – brug endelig ikke for meget mel! Kom dejen tilbage i skålen, dæk den til og stil den et lunt sted til hævning i 1 time.
Kom sukker og smør til remonce i en gryde og smelt det over lav varme, til det er en tyk masse. Lad det køle lidt af og pisk det så sammen med pistaciemassen med en el-mikser, til det er en sammenhængende masse.
Tag dejen ud på bordet og rul den ud til en firkant, der er ca. 3 mm. tyk. Fold siderne ind over hinanden på den lange led og så på den korte led. Rul ud igen, forsæt sådan lige så mange gange du orker – jo flere jo bedre. Jeg gjorde det ikke så mange gange, for det er for hårdt.
Når du har rullet den ud sidste gang, så deles den i 2. Fordel remoncen midt på de 2 stykker og drys derefter med rosiner. Fold en lille kant ind på den korte led og fold derefter siderne godt ind over hinanden på den lange led. Løft dem forsigtigt op og læg dem over på en bageplade med bagepapir. Dæk dem til og lad dem efterhæve i 30-45 minutter. Pensl med sammenpisket æg og drys med hakkede hasselnødder.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i ca, 10-12 minutter.
Samme dag for et år siden
- Burgers med guacamole - uden guaca.................. - 2010
- Laks med flødeost og sprød skorpe.......... - 2009
- Udflugt: Friedrichstadt, Tyskland........... - 2009
- Kylling på dåse 2. udgave med pastasalat og dressing....... - 2008
- Pagasius "tournedos" med lækker salat, del 2....... - 2007
- Pagasius "tournedos" med lækker salat, del 1....... - 2007
- Hjemmelavet, grillet burger.................... - 2006
- At bygge eller ikke at bygge............ - 2006
