Chicken Sorrentino penne………
Kylling vendes i finthakket hvidløg, krydres med salt og friskkværnet peber og dryppes med olivenolie…….
Panko rasp blandet med krydderier……
Aubergine skrælles og skæres i skiver…..
Skiverne vendes i rugmel, sammenpisket æg og panko-blandingen, indes de steges i ovnen……
Penne koges og vendes med tomatsovs, friskrevet parmesan kommes over…..
Kyllingestykkerne steges og kommes ovenpå……
Ovenpå lægges god, italiensk skinke……
……og så de stegte, sprøde aubergineskiver……..
Slut af med frisk mozzarella i skiver……..
Bag i ovnen til osten er smeltet………
Slut af med opvarmet tomatsovs, friskrevet parmesan og hakket basilikum……..
Aftenens tallerken……..
Well. hvad har jeg bedrevet i dag?? Jeg har fået forberedt kærestens fødselsdagskage til i morgen eller i hvert faldt så klar, så den bare skal samles. Bare er et “the keyword” her, for jeg er mere end spændt på hvordan det skal gå og om jeg har fået komponeret en kage som smager godt. Åh, hvor ville jeg ønske jeg havde en kagekyndig som kunne bistå mig, måske en form for hotline – gade vide om der findes sådan en?? 
Nå, men i hvert fald, det bliver ret så spændende at se resultatet i morgen………
Bortset fra det, så har jeg faktisk ikke lavet noget. Jeg har lagt i min seng i 4 timer i eftermiddags. Der er absolut ingen energi tilbage i min krop, så jeg har lagt og tanket skeer til i morgen. Kærestens bedste ven, hans kæreste og barn kommer til burgere. Kæresten har ønsket sig PAJ-burgere, så det skal han selvfølgelig have……
Aftenens menu har jeg endnu engang fundet hos Fallon’s Cucina – og den er SKØN!! Det her er helt bestemt en “keeper”, en ret der skal laves igen. Auberginerne er helt perfekte og har en skøn smag. Jeg lavede dem med panko rasp og ved at stege dem i ovnen, suger de ikke så meget fedtstof.
Jeg brugte en tomatsovs med basilikum fra Mutti (købt i Citti), men brug gerne en god hjemmelavet marinara sovs eller Sugo della Casa.
Chicken Sorrrentino penne (fra Fallons Cucina), 4 pers.:
1 pakke kyllingefileter eller 3 kyllingefileter, halveret så de ikke er så tykke
3 fed hvidløg, knust og finthakket
1 aubergine, skrællet og skåret i ca. 1 cm. tykke skiver
god, kogt italiensk skinke
5 dl marinara sovs
2 dl panko rasp
2 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. tørret persille
2 tsk. italiensk krydderi
salt, friskkværnet peber
2 dl rugmel
2 æg, let sammenpisket
1½ kugle frisk mozzarella, presset for væde og skåret i skiver
en god håndfuld frisk parmesan, fintrevet + 2 spsk. til drys
frisk basilikum, hakket
olivenolie
ca. 300 g (fuldkorns) penne, kogt al dente og afdryppet
Fordel det finthakkede hvidløg på en tallerken. læg kyllingestykkerne på og krydr med salt og friskkværnet peber, vend rundt og krydr også den anden side. Dryp med lidt olivenolie. Lad det stå og trække.
Kom panko rasp på et stykke bagepapir, tilsæt hvidløgspulver, persille, italiensk krydderi, salt og friskkværnet peber og bland det godt.
Kom rugmel på et andet stykke bagepapir og piske æggene sammen i en dyb tallerken. Kom bagepapir på en bageplade og pensl med olivenolie.
Vend først aubergineskiverne i rugmel, ryst overskydende mel af. Dyp derefter i æg og lad det dryppe af og vend tilsidst i panko-blandingen. Læg på bagepladen, forsæt med resten af aubergineskiverne. Sæt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 30-35 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Varm lidt olivenolie på en pande og brun kyllingestykkerne (så meget af hvidløget som muligt). De skal ikke gennemsteges, bare brunes.
Kog pastaen efter anvisning på emballagen til den er al dente, hæld vandet fra og lad den dryppe af. Vend pastaen med halvdelen af tomatsovsen. Kom resten af sovsen i en gryde og varm den op.
Smør et fad med lidt olie og hæld pastaen i, drys med 1 håndfuld friskrevet parmesan. Fordel kyllingestykkerne ovenpå og læg skinke på hvert stykke. Fordel derefter aubergineskiverne ovenpå og slut af med mozarellaosten. Sæt i ovnen ved 200 grader (varmluft) og bag i 10-15 minutter, til osten er smeltet.
Tag ud af ovnen og fordel den lune tomatsovs ovenpå, drys med et par spsk. fintrevet parmesan og hakket basilikum. Server straks, evt. med en grøn salat.
Pas på dig selv 
! Auberginer er bare såååh godt… Nu er jeg sulten.. Damn
det er bare fordi jeg har gemt mig.
