Svinemørbrad med honning, sesam og hoisin dertil perlebygsalat og hvidløgssnegle……..
Dejen til sneglene rulles ud og hvidløgssmørret smøres på…..
Dejen rulles sammen som en roulade og skæres ud i “snegle”……..
……..der lægges i en bradepande, meget tæt sammen……
De færdigbagte og velduftende hvidløgssnegle…….
I går havde vi besøg af kattepasseren, som skal kigge efter vores prinsesse mens vi er væk. Det er jo mange dage hun skal passes, så han skulle have et godt måltid mad….
Da Anne for noget tid siden lavede hvidløgssnegle, var jeg ikke et øjeblik i tvivl om at de skulle laves, jeg ventede bare på en lejlighed til det. Efter jeg så har prøvet dem i går kan jeg kun sige, de vil blive lavet rigtig mange gange, for hold da op hvor er de LÆKRE!!!
Der kan klart leges lidt med dem: forskellige krydderurter, måske ost i dem, forskellige meltyper osv…..
Jeg skiftede noget af melet ud med fuldkornsdurum og tilsatte også noget frisk basilikum til smørret. Desuden lavede jeg 1½ portion, så kunne vores gæst også få nogle stykker med hjem. Jeg lavede dejen på min brødmaskine, men Annes opskrift er æltet i hånden, så kig på originalopskriften hvis du ikke har en maskine til at gøre arbejdet for dig 
Her kommer min version……
Hvidløgssnegle (fra Anne), ca. 16 stk.:
1½ dl håndvarmt vand (37 grader)
3/4 dl skummetmælk
3/4 pakke gær
1 tsk. flydende honning
1½ tsk. groft salt
1½ spsk. olivenolie
125 g fuldkornsdurummel
ca. 250 g hvedemel
Fyld:
3 gode spsk. blødt smør
4 fed hvidløg (eller efter smag), presset
1 håndfuld persille, finthakket
1 håndfuld basilikum, hakket
Kom alle ingredienserne til dejen i brødmaskinens beholder og sæt den til at køre dejprogrammet, som på min maskine tager 1½ time. Mens den ælter sammen, så tjek lige at forholdet mellem væske og mel og rigtig – eller tilsæt væske/mel så det passer – det kan nemt justeres på dette tidspunkt.
Rør det godt bløde smør med presset hvidløg og krydderurterne. Lad det stå fremme på køkkenbordet, til det skal bruges.
Beklæd en form med bagepapir.
Når dejprogrammet er færdigt, tages dejen ud på et meldrysset bord og slås ned. Rul den ud til en firkant, hvor dejen ikke er alt for tyk – i mit tilfælde lidt under 1 cm. Smør det bløde hvidløgssmør på og rul den så sammen på den lange led, som en roulade. Skær i ca. 3 cm. tykke skiver – drys evt. kniven med lidt mel af og til – så er det lettere at skære i dejen. Sæt dejen helt tæt sammen i den klargjorte form og lad dem hæve – overdækket og et lunt sted – i ½ times tid.
Sæt dem i en 200 grader varm ovn (jeg brugte varmluft) i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Server dem til mad eller som snack, evt. med en god tomatsovs til at dyppe i.
Vi skulle selvfølgelig også have andet end hvidløgssneglene, selvom vi let kunne have spist os mætte i dem. I tirsdags marinerede jeg 2 svinemørbrad. Vi spiste godt 1 i går, men jeg ville også have rester til i dag.
Derudover fik vi en salat med perlebyg, som efterhånden er blevet mit foretrukne tilbehør og til dessert havde jeg lavet Tiramisu.
De 2 mørbrad blev vendt i en blanding af honning, hoisinsauce og brun farin – og derefter drysset med sesamfrø – inden de kom i ovnen. Sikke en skøn smag det gav til det lækre kød. De blev saftige og lækre, helt klart noget der kan anbefales…..
Opskriften til mørbraderne blev fundet hos Jane Deere – omend jeg ikke helt fulgte opskriften på marinaden hun lavede. Jeg havde ikke noget risvinseddike, så jeg brugte hvidvinseddike og jeg udelod frisk ingefær, fordi kæresten hader det. Jeg udelod også sesamolie. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………
Blandingen af hoisin, honning og brun farin – som kødet blev vendt i inden de kom i ovnen….
Derefter drysses de med sesam….
Klar til servering – af en eller anden grund ser kødet mere rødt ud end det var – det var bare ganske svagt lyserødt……….
Svinemørbrad med honning, sesam og hoisin (inspireret af Jane Deere), 4-5 pers.:
2 svinemørbrad, afpudset
Marinade:
1 dl soyasauce
4 fed hvidløg, knust og finthakket
2 spsk. hvidvinseddike
1 tørrede chiliflager, knuste
Glaze:
1 dl flydende honning
2½ spsk. hoisinsauce
2½ spsk. brun farin
sesamfrø
Læg de 2 afpudsede mørbrad i hver sin frysepose. Pisk ingredienserne til marinaden sammen og fordel den i de 2 poser. Sørg for at massere marinaden godt ind i kødet, så den bliver godt fordelt. Lad det marinere i mindst 6 timer, gerne natten over.
Når de skal tilberedes tages de op af marinaden – som kasseres – og de duppes tørre. Pisk ingredienserne sammen til glaze’en og kom det i et lavt fad. Vend kødet i blandingen og drys derefter med sesamfrø. Læg dem i et let olieret fad og sæt i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 25-30 minutter. Tag dem ud og lad dem trække under stanniol i ca. 10 minutter, inden de skæres i skiver og serveres.
Som tilbehør lavede jeg en salat med perlebyg og så de grøntsager som køleskabet indhold. Det hele blev vendt med en dressing og så var der mad……..
Den færdige salat (beklager det slørede billed, ved ikke helt hvad der skete…….)
Salat med perlebyg, spidskål og blomkål, 4 pers.:
3 dl perlebyg, godt skyllede og kogt efter anvisning på emballagen
½ blomkål, skåret i mindre buketter
lidt stødt koriander
lidt spidskommen
salt, friskkværnet peber
1 bdt. radiser, skåret i skiver
1 rød peberfrugt, i små tern
et par håndfulde friske ærter, bælgede
lidt soltørrede tranebær
½ spidskål, fintsnittet
lidt ristede græskarkerner
Dressing:
1/4 dl olivenolie
saft af ½ citron
lidt flydende honning
2 tsk. grovkornet sennep
1 tsk. dijonsennep
Maldon salt, friskkværnet peber
Varm lidt olivenolie op på en pande og steg blomkålen et par minutter, krydr med salt, friskkværnet peber, spidskommen og stødt koriander. Vend godt rundt og tag af varmen. Lad det køle lidt af.
Kog perlebyggen efter anvisning og lad den køle en smule af, men server den mens den stadig er lidt lun.
Kom spidskål, den stegte, letafkølede blomkål, peberfrugt, radiser og ærter i en skål eller et fad. Pisk dressingen sammen og hæld halvdelen over grøntsagerne og vend godt rundt. Lad det stå i 10 minutter, så kålen bliver blødgjort lidt. Vend så den lune perlebyg i og resten af dressingen. Vend det hele godt rundt og drys med tranebær og græskarkerner inden det serveres.
Gårsdagens tallerken……
Og desserten var som før skrevet: Tiramisu……..
Samme dag for et år siden
- Pasta med bacon og squash (Magasinet Mad! nr. 7/2010)......... - 2010
- Citronkylling i fad med basilikumpesto (Magasinet Mad! nr. 7/2010)............ - 2010
- Brød på bordet............ - 2010
- Hvad posten kom med.......... - 2009
- Franskbrød med rugmel, græskarkerner og gulerod....... - 2008
- Lakseburger med rejesalat (Spis Bedre nr. 8/08)....... - 2008
- Flamberet hakkedrenge med whiskey sauce, røsti kartofler og bønnesalat, del 2........ - 2007
- Flamberet hakkedrenge med whiskey sauce, røsti kartofler og bønnesalat, del 1........ - 2007
- Mine første scones........ - 2006
