Vichyssoise (kold kartoffel-/porresuppe)………..

 Porrer sauteres til de bliver bløde, men de må IKKE tage farve………

 Kartofler i tern tilsættes og steges med i et par minutter…….

 Vand og urtebouillon tilsættes og så skal det simre til kartoflerne er møre…….

 Det hele blendes til det er helt glat, så skal der fløde i og i køleskabet til næste dage…………

Suppen serveres med masser af purløg og vi fik de LÆKRE ostebrød til………

Vi skulle op til en af vores naboer i går aftes, men jeg nåde lige at få lavet aftensmaden til i dag, som blev Vichyssoise. Vichyssoise er en tyk og cremet porre-/kartoffelsuppe, serveret iskold med masser af purløg. Den kan selvfølgelig også serveres varm, hvis du synes men traditionelt, serveres den kold.

Jeg fik den første gang da jeg var au pair (for over 20 år siden!!!) og har lavet det flere gange siden. Min Mama laver den bedste udgave, men denne kommer tæt på, det er i hvert fald hendes opskrift. Den er SKØN på en varm sommerdag……….

Da vi nu skulle have suppe, fandt jeg den undskyldning jeg manglede for atter at bage de lækre ostebrød Jeg lavede dog kun halv portion denne gang og der er en del tilovers, de kommer med i morgen på picnic.
Hvis du ikke har fået dem lavet endnu, så kom igang, de er kun “lettere” vanedannende

Suppen laves helst dagen før, så den kan nå at blive virkelig kold. Rør den igennem inden den hældes op i skåle eller dybe tallerkner og server den med masser af friskklippet purløg.

Vichyssoise, 4 pers.:
3 porrer, rengjorte og skåret i ringe
3 store bagekartofler, skrubbet/skrællet og skåret i tern
olivenolie og smør til stegning
ca. 6 dl vand
en god halv spsk. urtebouillon (jeg bruger Herbamare), se note
2-2½ dl piskefløde (hvis du vil kan du prøve med madlavningsfløde, men jeg garanterer ikke for resultatet)
salt, friskkværnet peber
masser af purløg, fintsnittet
Smelt smør i en gryde og tilsæt lidt olivenolie. Sauter porrerne til de falder sammen og bliver bløde, men de må IKKE tage farve. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt kartoflerne og lad dem stege med 3-4 minutter under omrøring, pas stadigvæk på at porrerne ikke tager farve. Tilsæt vand sammen med urtebouillon, lad det koge op, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. ½ time til kartoflerne er godt møre. Blend suppen helt glat. Det bedste resultat synes jeg du får ved at komme den op i en blender ad et par omgange, holde godt fast på låget og så køre. Men du kan selvfølgelig også bruge en stavblender.
Smag suppen til. Hæld suppen tilbage i gryden, hæld fløden i og varm den igennem. Tag den af varmen og lad den køle lidt af, inden den sættes i køleskabet til næste dag.
Når den skal serveres, røres den godt igennem. Server med masser af fintsnittet purløg og noget brød.

Note:
Du kan også bruge en god hønsebouillon, hvis du har.

Retten kan både være en selvstændig ret, frokost eller en forret.

Tilbage