Æblekage med marcipancreme og kanel (Magasinet Mad! nr. 9/2011) og Apple Butter……………….
Dejen skal hvile i ½ times tid i køleskab……….
Marcipancremen laves……….
………….og hældes i den udrullede tærtedej………..
Æbleskiver lægges ned i………..
Der drysses med kanelsukker og mandelstykker………
Den færdigbagte tærte………..
Værs’go………….
Kærestens mor har været nede og spise i aften. Den anden dag faldt hun om og var på sygehuset, så vi syntes da lige at vi ville se hende til en bid mad. Heldigvis ser hun ud til at have det godt igen……….
Den anden dag fik jeg fat i nogle æbler, så dem syntes jeg at jeg skulle lave noget ud af og da der var en æblekage i det nye Magasinet Mad!, så blev det den. I kagen indgår der nemlig også marcipan – og det kan jeg jo bare ikke stå for!!
Jeg kan godt afsløre at det er en virkelig lækker æblekage. Jeg troede egentlig at fyldet ville være ret tungt, men det er lettere end jeg troede det ville være, ret luftigt, faktisk. Den revne citronskal i fyldet, giver en virkelig skøn smag.
Min tærteform er større end den de brugte i bladet (30 cm. i diameter), så jeg lavede 1½ portion af både dej og fyld.
Jeg dryssede med mandelstykker ovenpå kagen, i stedet for hasselnøddeflager. Da jeg ikke havde creme fraiche 38% nok, brugte jeg også noget creme fraiche 9%, det fungerede fint. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………..
Æblekage med marcipancreme og kanel (Magasinet Mad! nr. 9/2011), 1 tærte på ca. 30 cm. i diameter:
225 g mel
1½ spsk. sukker
½ tsk. salt
150 g koldt smør, skåret i tern
1½ spsk. creme fraiche 38%
Marcipancreme:
4½ æg
2½ dl creme fraiche 38%
1 1/4 dl creme fraiche 9%
150 g rørsukker
150 g marcipan, plukket i små klumper (eller groftrevet)
fintrevet skal af 1 økologisk citron
3½-4 æbler (alt efter størrelse), skrællet og skåret i skiver
Kaneldrys:
1½ spsk. rørsukker
1½ tsk. kanel
lidt mandelstykker
Til servering:
2½ dl piskefløde
korn af 1 stang vanilje
2 tsk. sukker
Til dejen blandes mel, sukker og salt i en skål. Smør i tern tilsættes og det smuldres sammen med melet, til det er helt grynet. Tilsæt creme fraichen og saml hurtigt dejen. Pres dejen ud til en rund, flad plade – pak den ind i film og læg den i køleskab i mindst ½ time.
Smør en tærteform let.Tag dejen ud og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir – hvilket altså er ret besværligt synes jeg. Jeg plejer bare at presse dejen ud i formen, lidt ad gangen, men denne gang rullede jeg den ud. Pres dejen godt op ad kanterne og sørg for at den også er trykket godt ind til kanten i bunden af formen.
Pisk ingredienserne til marcipancremen sammen og hæld det over bunden. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. Læg bådene tæt sammen hele vejen rundt, så de dækker hele kagen. Drys med kanelsukkeret og tilsidst med mandelstykkerne. Bag i en forvarmet ovn ved 185 grader (ikke varmluft) i ca. 50 minutter, til den er gylden og gennembagt. Den skal føles fast i midten, når du trykker let på den.
Til servering blandes piskefløde, vaniljekorn og sukker – pisk det til skum og server til æblekagen – som kan serveres både lun og kold.
Da jeg stadig havde nogle æbler tilbage, blev jeg enig med mig selv om at lave Apple Butter, noget jeg længe har haft kig på, på de amerikanske blogs. Apple Butter en slags koncentreret æblemos, som er kogt godt ind, så den bliver tyk og flot brun.
Jeg fik det engang jeg overnattede på en skøn lille Inn i Vermont, hvor jeg om morgenen fik serveret friskbagte scones og så Apple Butter, siden har jeg faktisk drømt om det. Da jeg faldt over det igen på de amerikanske blogs, ja så måtte jeg jo bare i gang.
I dag fik jeg ikke bagt scones, men det satser jeg på at gøre i morgen, hvor vi har let aftensmad (mere om det i næste indlæg – altså aftensmaden). Jeg fik 2½ glas (små glas) ud af denne portion og det holder sig rimelig godt, pga det høje sukkerindhold. Kærestens mor fik et glas med hjem………..
Jeg brugte en opskrift fra Simply Recipes, hvor jeg dog kogte æblerne i ufiltreret æblejuice i stedet for vand. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.
Apple Butter (fra Simple Recipes):
1,2 kg. æbler, skåret i tern med skræl og kernehus
3/4 dl æblecidereddike
2 1/4 dl ufiltreret æblejuice
Desuden:
1 dl brun farin
ca. 1½ dl rørsukker (eller se vejledning i opskriften)
et nip salt
1/4 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kanel
skal af ½ økologisk citron
saft af 1 citron
Vask æblerne og skær dem så i tern med skræl, kernehus og det hele – men er der nogle dårlige steder på æblerne, så skær det fra. Kom dem i en gryde sammen med vand og æbleeddike. Læg låg på, bring det i kog, skru ned og lad dem simre i ca. 20 minutter, til de er kogt ud.
Læg et tyndt klæde over en sigte, som sættes over en stor skål. Hæld æblemassen op i sigten, lidt efter lidt og rør med en ske, så kernehus og skræl sigtes fra. Forsæt på den måde indtil det hele er brugt – og så restproduktet du har tilbage er skræl og kernehus. Mål det færdige produkt af, for hver 2 dl æblemos du har, skal du bruge ca. 1 dl sukker.
Kom æblemos og det sukker du skal bruge i en stor gryde – stor i diameter – så processen tager knap så lang tid. Rør sukkeret ud i den varme mos og tilsæt derefter kanel, stødte nelliker, salt, citronskal og -saft (start med saft af ½ citron). Sæt gryden over varmen igen, ved middel varme, uden låg. Nu skal det stå i 1-2 timer – alt efter hvordan din gryde er – og der skal røres i det med jævne mellemrum, så det ikke sætter sig i “kager” på bunden. Kog indtil væden fordamper og sukkeret karamelliserer – dvs. at æblemassen bliver tyk. Jo tættere på det færdige resultat, jo oftere skal der røres. Hvis du er i tvivl, så kom en skefuld på en tallerken, sæt det i køleskabet og se om det bliver tykt.
Når det er færdigt, kommes det på skoldede, tætsluttende glas.
Egentlig burde jeg ikke have inviteret gæster i dag, fordi min krop ikke er helt i topform. Jeg går stadig og roder med forkølelse og en uendelig træthed. Men som jeg fortalte til at starte med, så har kærestens mor været en tur på sygehuset, bare en hurtig tur, men alligevel. Det var godt lige at se hende igen, at hun er ok og vi havde som sædvanlig en hyggelig aften.
Hun medbragte en opskriftsbog som hun fik da hun var ca. 14 år, hvor hun har skrevet opskrifter ind i og klippet nogle ud og lagt/klistret ind. Det er ret sjovt at sidde og bladre i den – og jeg vil bestemt ikke udelukke at I får et par stykker af dem at se herinde. Faktisk spurgte jeg hende om jeg måtte arve den efter hende, hvis ingen af hendes 4 børn vil have den – hvilket fik hende til fluks at skrive mit navn i 
TAK, Eva!! Det gjorde mig MEGET glad og jeg vil passe godt på den……………..
Samme dag for et år siden
- Hot kylling med fyldte enchiladas (FDB)....... - 2010
- Slettede kommentarer!! - 2010
- Over 400 faste læsere - JUHUUU = Konkurrence........ - 2010
- Pasta med tomat-/vodkasauce og salat med granatæble......... - 2008
- Citron-/soyamarineret kalkun med bacon og squash-salat.......... - 2007
- Muffins med Daim og valnødder........ - 2007
- Bananmuffins med chokolade og kokos............. - 2006
- Provencalsk suppe med pistou............... - 2006
) knus
hmmm, jeg må da ud og købe nogle flere æbler. 
