Coq au vin a la Brødrene Price…………
Perleløg overhældes med kogende vand, så er de nemmere at pille……….
Små og fine er de, men et h…… at pille…………
De kommes i en gryde sammen med vand, smør og lidt sukker og det skal så bare koge ind……..
Til løgene er karamelliseret……….
I dag har jeg lavet en klassiker fra det franske køkken, men noget jeg aldrig har lavet før, nemlig Coq au vin (Hane i vin). Jeg brugte nu en kylling, en ordentlig krabat.
Opskriften er Brødrene Price’s. Det er en kraftig sag, som næsten var for tung for mine smagsløg, i hvert fald mætter den hurtigt. Jeg er glad for at lavede en simpel salat, der havde noget syre, for det trængte jeg til bagefter. Det var rart at få renset munden 
Men bestemt en smagfuld ret, der egner sig ualmindelig godt til den tid vi går i møde. Jeg kom lidt balsamico i saucen, da jeg smagte den til og brugte brune champignon i stedet for hvide – ellers ingen ændringer – bortset fra mængderne.
Jeg kom “suppevisken” i en tefilterpose, som jeg bandt med snor, inden jeg lagde det ned i gryden. Desuden blendede jeg nogle af de grøntsager der blev sigtet fra saucen, så de gav lidt fyld.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den…………
Coq au vin (fra Brødrene Price), 4 pers.:
1 stor kylling, parteret i 8 dele
salt, friskkværnet peber
200 g bacon (i helt stykke) skåret i tern
2 løg, skåret i grove stykker
4 gulerødder, skåret i grove stykker
2 bladselleri, skåret i grove stykker
5 fed hvidløg, knust og grofthakket
4 hele nelliker
1 spsk. hele, sorte peberkorn
friske timiankviste
persillestilke
2 laurbærblade
250 g brune champignon, halverede eller i kvarter, alt efter størrelse
20 perleløg, pilles
olivenolie
smør
2 spsk. mel
6 dl rødvin
lidt balsamico
Til glasering af perleløg:
vand
2 tsk. rørsukker
½ tsk. salt
Desuden:
1½ dl rødvin
Kom kogende vand over perleløgene, lad dem stå lidt, inden du piller dem. De er nemmere at pille, når de har fået en omgang kogende vand. Dup dem tørre. Kom dem i en gryde sammen med sukker, salt og vand så det lige netop dækker løgene. Lad det koge ind til de begynder at karamelliseret og løgene bliver gyldne. Tag løgene op af gryden. Hæld 1½ dl rødvin i og lad det koge ind til det halve, stil det til side.
Kom peberkorn, nelliker, timian, persillestilke og laurbær i en tefilterpose. Bind et stykke madsnor om.
Varm smør op i en tykbundet gryde – gerne støbejernsgryde – sammen med lidt olivenolie og brun kyllingestykkerne på alle sider, krydr godt med salt og friskkværnet peber. Tag dem op af gryden. Hæld grøntsagerne i gryden og sauter, til de bliver lidt bløde, men uden at de tager farve. Drys med melet og rør godt rundt. Hæld 6 dl rødvin ved – og evt. lidt god hønsefond – hvis der ikke er væde nok til at dække kødet. Kom teposen i, læg låg på, skru ned og lad det simre i 40-45 minutter – eller til kødet er mørt. Fisk evt. bryststykkerne op lidt før lårene, så de ikke får for meget.
Imens steges baconternene sprøde på en pande, tag dem af. Kom champignon på den samme pande og steg dem i et par minutter, stil til side.
Når kyllingen er mør, tages stykkerne op af gryden. Saucen sigtes. Tag nogle af grøntsagerne og blend dem, kom dem i saucen. Stil gryden tilbage på blusset, tilsæt den indkogte rødvin fra tidligere og lad saucen koge yderligere lidt ind. Når den er som ønsket, så smag den til med salt, friskkværnet peber og balsamico. Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen, sammen med bacon, champignon og de glaserede perleløg.
Jeg lavede en mos til med kartofler og jordskokker, det var hvad jeg havde, men der kan bruges alle mulige rodfrugter. Kartofler og jordskokker blev bare most efter de var kogte og så tilsat lidt smør, mælk, salt og friskkværnet peber.
Salaten var bare blandede salatblade og så en vinaigrette.
Hvor er det skønt at solen er vendt tilbage igen. Selvom den ikke har så meget magt længere – og derfor heller ikke giver så mange D-vitaminer – så er dagene nu skønnere når solen skinner og himlen er blå. I morgen tror jeg at jeg vil forsøge mig med sæsonens sidste omgang “skildpadde”-tennis. Det har ikke været nogen god sæson i år, jeg har ikke fået spillet det jeg gerne ville, men jeg har jo også en krop der har ret meget at sige ang. det emne 
Desuden har vejret heller ikke været det bedste i år – jeg håber at det bliver bedre på begge fronter næste år.
I morgen skal vi til fødselsdag hos kærestens søster, som havde fødselsdag i torsdag. Hun har ca. en måned til at hun skal føde, så hele familien venter spændt på hvad køn familien bliver forøget med. Søndag er der kulturnat i Ribe og vi har en foreløbig plan om at tage dertil og se hvad der er på programmet. Kroppen har det sidste ord i den sag, så den konfererer vi med søndag eftermiddag……
Allersidst vil jeg dele min glæde med jer over at være tæt på 1200 inde på min Facebook side, det er jeg altså ret stolt af. God weekend til jer alle.
Samme dag for et år siden
- Ude & Hjemme har kåret mig som vinder - eller min opskrift........... - 2011
- Uhmmm........ - 2010
- Rødspætter i fuldkorn med hvidkålssalat, dildkartofler og "remoulade" (fra Go' Morgen Danmark)........ - 2010
- Varm vintergrøntsagssalat (fra bogen "Sophie Dahls frydefulde fristelser, Gads Forlag)......... - 2009
- Laksefrikadeller med grov remoulade og smørvendte kartofler....... - 2008
- Storbyferie: Berlin, del 4.......... - 2008
- Storbyferie: Berlin, del 3......... - 2008
- Storbyferie: Berlin, del 2....... - 2008
- Storbyferie: Berlin....... - 2008
- Sdr. Bjert kro - skønt sted og FANTASTISK mad....... - 2007
