Gulerod-jordskokkesuppe fra Aarstiderne med kammuslinger og groft kuvertbrød…………..
Brødene er gjort klar til hævning………
Når de er færdige, ridses de med en skarp kniv, pensles og drysses med lidt mel………..
De færdige brød………..
Den anden dag da jeg sad og bladrede blogs igennem, kom jeg forbi Lykkes-Mad, hvor jeg så nogle ret lækre flutes. Hun havde fundet opskriften hos Vild med mad og dem vidste jeg bare at jeg måtte bage. Så da jeg havde planlagt at vi skulle have suppe i går, så var det jo helt perfekt.
Jeg tilsatte lidt solsikkekerner til dejen og skiftede fuldkornsmel ud med fuldkornsdurum og lidt sigtemel. Desuden brugte jeg græsk yoghurt til bollerne, fordi det var hvad jeg havde, da det skulle bruges til suppen – og olivenolie i stedet for rapsolie.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……….
Grove miniflutes/kuvertbrød, 12 stk.:
25 g gær
2 dl håndvarmt (lunkent) vand
1 tsk. groft salt
2 spsk. olivenolie
1 dl græsk yoghurt 10%
1 håndfuld solsikkekerner
2 dl fuldkornsdurummel + lidt ekstra til drys
1 dl sigtemel
4-5 dl hvedemel
Smuldr gæren i en skål og tilsæt den lunkne vand, rær gæren ud. Tilsæt olie, salt, yoghurt, fuldkornsdurummel, sigtemel og solsikkekerner – rør det godt sammen. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, til det har en konsistens så det kan æltes. Tag det ud på et meldrysset bord og ælt det igennem. Kom det tilbage i skålen, dæk det til, stil det et lunt sted og lad det hæve i en god times tid.
Når dejen er færdighævet, vendes den ud på et let meldrysset bord og deles i 12 stykker. Rul hvert stykke til ovale stykker og læg dem på en bageplade. Dæk dem til, stil dem atter lunt og lad dem hæve i ½ time. Snit dem med en skarp kniv, pensl dem med lidt vand og drys med lidt fuldkornsdurummel. Sæt dem midt i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Som jeg nævnte stod gårsdagens menu på suppe, en gulerod-jordskokkesuppe fra Aarstiderne – en virkelig LÆKKER sag. Jeg kan rigtig godt lide jordskokker, de er superskønne i alt fra salater, til rodfrugtmiks til supper. Suppen er hurtig og nem at lave – og helt perfekt til denne årstid. Den får den smukkeste gule farve, der mindede mig om solen, lidt som at spise flydende solskin.
De let sprøde gulerodstern (som jeg tilsatte lidt chipotle) der serveres til, giver en fin tekstur til suppen, så der også er lidt at bide i – og sammen med noget godt brød – er det et meget mættende måltid…..
Jeg tilsatte lidt Herbamare og så stegte jeg nogle kammuslinger, som vi også fik i suppen. Suppen kan dog sagtens spises uden, men jeg er sikker på at ristede tigerrejer eller et stykke lækker, hvid fisk også vil være godt i. F. eks. torsk med sprødstegt skind…..
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……….
Løg, jordskokker, gulerødder, chili og hvidløg sauteres………..
Når grøntsagerne er møre, blendes de………
Gulerodstern med chipotle og persille……..
Gårsdagens tallerken med suppe, kammuslinger, gulerodstern, græsk yoghurt og brød………
Uhmmmm………..
Gulerod-jordskokkesuppe (fra Aarstiderne), 2-3 pers.:
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, knust og finthakket
300 g jordskokker, skrællet og skåret i grove stykker
200 g gulerødder, skrællet og skåret i grove stykker
1 liter vand
2 tsk. Herbamare bouillon
saft af ½ citron
salt, friskkværnet peber
lidt tørrede chiliflager (jeg brugte Chili Explosion fra Santa Maria)
lidt olivenolie
Desuden:
3 gulerødder, skåret i små tern
lidt olivenolie
½ tsk. chipotle pulver
lidt salt
lidt persille, finthakket
Græsk yoghurt 10%
1 pakke kammuslinger fra frost, optøet, afdryppet og duppet tørre
lidt smør
Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løgene, til de bliver klare og bløde, de skal ikke tage farve. Tilsæt jordskokker, gulerødder og chili, lad det sautere med i ca. 10 minutter, rør i det af og til. Et par minutter før de er færdig-sauteret, tilsættes hvidløg, som får lov til at stege med. Hæld vand ved og tilsæt Herbamare, bring i kog, skru ned, læg låg på og lad det simre i ca. ½ times til – til grøntsagerne er møre.
Imens varmes lidt olie op på en pande og de små gulerodstern steges til de får farve, men de skal ikke blive alt for møre, de skal stadig være sprøde. Krydr med salt og chipotle. Vend persille i og server til suppen.
Varm smør og olivenolie op på en pande og steg kammuslingerne ca. 1 minut på hver side – hvis de er store, så måske 1½-2 minutter – men giv dem endelig ikke for meget, så bliver de MEGET kedelige. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server dem til suppen.
Når suppen er kogt færdig, blendes den og smages til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Server suppen varm med de stegte gulerodstern, kammuslinger, græsk yoghurt og evt. noget godt brød.
I aften skal kæresten til regionsmøde med tennisklubben, så jeg skal bare have den rest suppe der er tilbage, måske med lidt rejer i, denne gang.
De anfald af svimmelhed jeg led af i weekenden, er heldigvis for aftagende og det samme er hovedpinen, hvilket er en virkelig befriende følelse. Som jeg før har givet udtryk for, så er hovedpine noget af det værste jeg ved!!
