Kyllingebryst med hvidløgskartoffelmos, stegt squash og vinsky (Spis Bedre nr. 11/2011)……….

 Kartofler og hvidløgsfed, koges………..

 Kyllingebrystfileter brunes og steges færdig i ovnen…………

 Squash i stave sauteres i lidt smør…………

 ………og derefter tilsættes cherrytomater…….

 Kartoflerne og hvidløgsfeddene moses groft og creme fraiche, salt og cayennepeber tilsættes………

Aftenens tallerken…….

I dag stod menuen på en lækker kyllingeret med hvidløgskartoffelmos, fra det seneste nummer af Spis Bedre nr. 11/2011. Der skulle egentlig have været brugt kyllingebrystfilter med skin, men da vi alligevel bare piller det af og smider det ud, når vi spiser det, så brugte jeg bare almindelige kyllingefileter uden.
Vi var begge vilde med kartoffelmosen – og jeg kan især godt lide den grove konsistens. Mad der er most helt til ukendelighed, er ikke helt mig – kun når det gælder hummus……….

En præsentabel ret, som helt sikkert egner sig godt som gæstemad. Dog kan jeg bedst lide at servere mad der ikke er portionsanrettet, når vi har gæster, så vores gæster selv kan bestemme hvor meget eller hvor lidt de vil spise. Men til 2, fungerer det fint.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……..

Kyllingebryst med hvidløgskartoffelmos, stegt squash og vinsky (Spis Bedre nr. 11/2011), 2 pers.:
2 kyllingebrystfileter
et par stilke frisk rosmarin
salt, friskkværnet peber
smør

Hvidløgskartoffelmos:
passende mængde kartofler, skrællet og skåret i mindre stykker
½ hvidløg, delt i fed og skallerne pillet af
1½ (store) spsk. creme fraiche 18%
salt
et nip cayennepeber

Sauce:
1 dl vand
1 dl tør hvidvin
½ kapsel fond du Chef (hønsefond)
2 tsk. majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand
1 spsk. smør, skåret i mindre stykker

Desuden:
½ squash skåret i strimler
½ bakke cherrytomater
smør til stegning
salt
Kom vand ved kartofler og hvidløgsfed og kog til det er mørt.
Krydr kyllingebrystfileterne med salt og friskkværnet peber. Varm smør op på en pande og kom rosmarinkviste på. Brun kyllingebrystfileterne til de er gyldne på begge side. Læg dem i et ovnfast fad og sæt i ovnen ved 175 grader (varmluft) i 15-20 minutter, alt efter tykkelse på kødet.
Kom vand, vin og fond i en gryde og bring det i kog, kog i et par minutter. Jævn med majsstivelse rørt ud i vand, til det har ønsket tykkelse. Pisk det kolde smør ud i saucen og hold det varmt.
Varm lidt smør op på en pande og steg squashstrimlerne i 2-3 minutter, tilsæt tomaterne og lad dem stege med i et par minutter, krydr med salt og friskkværnet peber. Hold det varmt til det hele skal serveres, men tomaterne må endelig IKKE briste, de skal forblive hele.
Mos kartofler og hvidløgsfed groft og rør med creme fraiche, salt og lidt cayennepeber. Fordel mosen på tallerkner. Skær kyllingebrystfileter i skiver og læg ovenpå. Fordel squash og tomater udenom og dryp saucen over. Server resten af saucen til. Server straks.

Som du sikkert har lagt mærke til så stegte jeg 3 kyllingebrystfileter. Jeg håber på at få lavet lidt kyllingesalat til frokost her i weekenden. Skal bare lige ud og have fat i lidt bladselleri og nogle vindruer, så skulle den være hjemme.

Ellers har vi ikke de store planer for weekenden. I morgen skal vi ind og se Tintin – Enhjørningens hemmelighed (på engelsk). Jeg ved ikke helt hvad jeg skal forvente, da jeg ikke er særlig vild med animationsfilm og har aldrig været det. Men kæresten vil gerne se den og en tur i biografen skader jo aldrig.

Tilbage