De bedste burgerboller og ribbenstegssandwich med røget salt og chipotle……..
Dejen efter den er hævet………..
Dejen deles i 4………
Pres hvert stykke ud til en flad cirkel…………
Fold “enderne” ind mod hinanden…………..
Form den nogenlunde runde igen og pres den evt. lidt ned (og ud), så de bliver store og flade……….
Når de har hævet, pensles de med æg og drysses med nigellafrø (eller jomfru i det grønne)………..
Færdigbagte og SÅ lækre…………..
Hjemmelavede burgerboller er de bedste, det skal jeg være den første til at indrømme, alligevel er det ikke hver gang jeg orker at bage dem (selvom jeg får hjælp til det af min bagemaskine). Men i dag bagte jeg dem selv og jeg brugte en SKØN opskrift som jeg fandt hos Ultimate Veggie Burger. De blev så luftige og lækre, kan kun anbefale jer at prøve dem. Jeg lavede dejen på min bagemaskine, men I kan sagtens lave dem på almindelig vis, bare følg anvisningerne i original opskriften. I original opskriften blev det til 8 burgerboller, men jeg syntes at de blev for små, så jeg lavede 4 og fik nogle flotte, store burgerboller ud af portionen. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………..
Luftige og lækre burgerboller (fra Ultimate Veggie Burger), 4 store boller:
2½ dl lunkent (37 grader) vand
1 spsk. tørgær
2 spsk. olivenolie
1 spsk. flydende honning
1 tsk. groft salt
130 g italiensk fuldkornsmel
ca. 260 g hvedemel
Desuden:
1 æg, sammenpisket, til pensling
lidt nigellafrø (jomfru i det grønne, hedder de også)
Kom alle ingredienserne i beholderen til bagemaskinen og sæt den til at køre dejprogram (det tager 1½ time) eller følg anvisningerne i original opskriften. Tjek at forholdet mellem mel og væske er rigtigt i begyndelsen, mens maskinen ælter. Når maskinen er færdig, tages dejen ud på bordet og deles i 4 dele. Tryk hvert stykke ud til en flad, nogenlunde tynd cirkel og fold “enderne” mod hinanden, så de mødes på midten. Form dem nogenlunde runde igen og læg dem med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. Tryk dem flade igen, hvis de er blevet for tykke. Dæk dem til med film og lad dem hæve i en god times tid. Pensl dem med sammenpisket æg og drys med nigellafrø. Bag i en forvarmet ovn ved 190 grader (varmluft) i 10-15 minutter til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en bagerist.
Krydr ribbensstegen og læg den i et fad med løg, gulerod, rosmarin og hvidløg……….
Den færdigstege ribbenssteg…………
Som fyld til bollerne fik vi en langtidsstegt ribbenssteg, krydret med røget salt og rosmarin. Den blev virkelig saftig, lækker og meget velsmagende.
Langtidsstegt ribbenssteg med røget salt og rosmarin, 2-3 personer:
1 lille ribbenssteg
røget salt
frisk rosmarin
friskkværnet peber
1 løg, skåret groft
1 gulerod, skrællet og skåret groft
4 fed hvidløg, knuste
Sørg for at sværen på stegen er ridset ned i fedtlaget. Fordel saltet ned i alle rillerne, dette trin er ret vigtig for at få en sprød sværd. Stik rosmarinblade ned i sværen og krydr med friskkværnet peber. Læg ribbensstegen ned i et ovnfast fad, læg den evt. ovenpå stanniol, for at den bliver lige høj over det hele (også vigtigt for at få al sværen sprød). Læg løg, gulerod, hvidløg og rosmarinkviste ned ved. Hæld lidt vand ved og sæt i ovnen ved 100 grader (varmluft) i 4 timer. Skru op for grillen, så sværen bliver sprød men HOLD ØJE med den!!!. Tag den ud og lad den trække, dæk den ikke til, i 15-20 minutter. Skær den i skiver.
Vi skulle bruge ribbensstegen til en ribbenstegssandwich, så jeg lod den køle af, til den stadig var lun og så skar jeg den i ret tykke skiver. Jeg må blankt indrømme at rødkål og syltede agurker er købte, men vi overlevede det og vi nød vores aftensmad ;-D
Ribbenstegssandwich med chipotle, 2 pers.:
2 spsk. god mayonnaise (jeg bruger Hellmann’s)
3 spsk. creme fraiche 9%
½ tsk. chipotle paste – eller efter smag
salt, friskkværnet peber
salatblade, skyllet og slynget tørre
ca. 4 gode spsk. rødkål
tykke, syltede agurker i skiver
Rør mayonnaise, creme fraiche, chipotle, salt og friskkværnet peber sammen. Flæk burgerbollerne og smør begge halvdele med blandingen. Læg salatblade på bunden og top op med ribbenssteg i skiver, rødkål og syltede agurker. Slut af med den øverste halvdel af bollen og server straks.
