Flødeost/jalapeño snack + skinke gratineret med whiskey og rødkålssalat med tørrede figner……….

I går havde vi besøg af kærestens søster, kæreste og lille Clara til aftensmad – så der skulle kræses lidt.

Da jeg for over 20 år siden var au pair i USA fik vi tit en før-middag snack som bestod af kiks, flødeost og jalapeño-gelé. I Danmark er jeg endnu ikke stødt på jalepeño-gelé, men for efterhånden lang tid siden fik jeg tilsendt nogle syltede jalapeño i sirup fra ChiliHouse og det fik jeg endelig taget mig sammen til at få afprøvet i går. Nemmere og hurtigere snack findes ikke – og så smager det virkelig godt – synes jeg.

Hvis ikke du vil købe det færdigt, kan du også sagtens selv lave chiligelé. Den skønne Louisa Lorang har lavet en udgave, som du kan se her – det må jeg altså også selv prøve at lave…………

Før-middag-snack…………

Uhmm, simpelt og lækkert……..

Flødeost/jalapeño snack:

1 spsk. jalapeño ringe (Jalapeño Gold) + noget af den sirup de ligger i, finthakket

flødeost naturel, rørt op

TUC kiks

Kom jalapeño og flødeost i små skåle, så man selv kan bestemme hvor meget/lidt man vil have på af begge dele. Smør kiks med flødeost og kom derefter jalapeño på. Det syrlige og cremede fra flødeosten er simpelthen genial sammen med det søde og stærke fra jalapeños.

Som hovedret lavede jeg en skinke, som blev gratineret med bl. a. whiskey, inden den skulle spises. Det er alt for sjældent at vi får skinke, lidt ærgeligt, for det er jo ret lækker spise – men der er også virkelig meget mad i sådan en skinke.

Tilbehøret var flødekartofler med lidt gulerødder og løg og salaten bestod af hvad jeg havde liggende, dryppet med en vinaigrette lavet på solbæreddike fra Claus Meyer. Nemt og enkel mad, men åh så godt…………

Kartofler, gulerødder og løg – overhældt med fløde……….

Sværen på den kogte skinke ridses og skinken lægges i et fad, beklædt med stanniol…………..

Blandingen som skinken gratineres med……….

……..det smøres ud over skinken i et godt lag og der stikkes nogle hele nelliker ned i…………

Den gratinerede skinke (beklager det dårlige billed)…………

Skinken skæres i skiver og serveres……….

Salaten der blev til ud fra hvad jeg havde liggende………..

Gårsdagens tallerken – og sådan kommer vores mad også til at se ud i aften – eller nogenlunde i hvert fald……….

Skinke gratineret med whiskey, 6-8 pers.:

1 skinke uden ben, ca. 2 kg.

vand og hele peberkorn til kogning

Til gratinering:

3 spsk. dijonsennep

3 spsk. brun farin

3 spsk. whiskey

2 spsk. rasp

fintrevet skal af 1 økologisk citron

Desuden:

lidt hele nelliker

Kom skinken i en gryde med vand og ca. 10 hele peberkorn. Bring det i kog, skru ned og lad det koge i 1½ time, vend den ca. halvvejs. Tag gryden af varmen og lad den stå og trække i ca. ½ – 3/4 time. Bland alle ingredienserne til gratineringen sammen i en skål. Beklæd et ovnfast fad med stanniol – det gør rengøringen nemmere – og læg skinken ned i. Rids sværen, akkurat gennem fedtlaget, i rudemønster. Smør whiskey-blandingen ud over og stik hele nelliker ned i. Sæt i en 225 grader (varmluft) varm ovn og lad den stå i ca. 20-25 minutter, til den er brun og sprød. Tag den ud og skær den i skiver.

Flødekartofler med gulerødder:

passende mængde kartofler og et par gulerødder, skåret i tynde skiver

hvis til 4 personer, så ½ liter piskefløde

1 løg, i tynde ringe

lidt Herbamare bouillon

salt, friskkværnet peber

Kom halvdelen af kartofler og gulerødder i et ovnfast fad, drys godt med salt og friskkværnet peber. Fordel halvdelen af løget og fyld så ovenpå med de sidste kartofler, gulerødder og løg. Krydr igen godt med salt og friskkværnet peber. Drys med lidt smuldret Herbamare og hæld piskefløden over. Sæt i en 200 grader varm ovn i en god times tid, til de er nok og lidt gyldne på overfladen. Læg evt. stanniol over, hvis de bliver for mørke.

Rødkålssalat med tørrede figen:

ca. 100 g rødkål, fintsnittet

1 blomkål, plukket i små buketter

½ bakke grønne vindruer, halveret

1 håndfuld soltørrede tranebær

lidt blandede, saltede nødder

2 tørrede figen, skåret i skiver

Dressing:

2 spsk. solbæreddike (eller brug sherryeddike eller æbleeddike)

2 spsk. koldpresset rapsolie

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. flydende honning

Maldon salt, friskkværnet peber

Ingredienserne til dressingen piskes sammen og smages til. Bland rødkål, blomkål, soltørrede tranebær og vindruer sammen i en skål. Hæld dressingen over og vend det godt rundt. Lad det stå og trække til det skal serveres, gerne 1 times tid. Drys med nødder og figen, lige inden servering.

Det er helt utrolig som lille Clara har forandret sig. Nu er hun 17 dage gammel og hun er bare så sød, blød og har den skønneste duft. Det skal dog siges, at vi også hørte hendes stemmestyrke og den er veludviklet Det hæklede tæppe I kan se på billederne, har jeg lavet. Jeg må vist i gang med at lave et nyt i “pige-farver”. Da jeg lavede det, vidste jeg ikke om det ville blive en dreng eller en pige.

Lille Clara på besøg……….

Lille Clara………

Lille Clara – aftenens “bordpynt”

Tilbage