Chili con carne a la Newyorkerbyheart, serveret med cornbread med cheddar………
I går fik vi en rigtig god gang chili con carne, serveret med friskbagt cornbread, salat og guacamole. Chili con carne er sådan noget som vi bare skal have engang imellem, vi elsker det begge. I går bagte jeg cornbread til for første gang. Cornbread blev vist indført af indianerne engang i sin tid, men det kaldes også for en af sydstatskøkkenets hjørnestene. Traditionelt bages cornbread i en støbejerns pande, men sådan en ejer jeg desværre ikke, så jeg måtte nøjes med at bruge en lille bradepande.
Majsbrød bages IKKE med gær, men med bagepulver, så det bliver mere “kage-agtig”. Der findes et utal af variationer over cornbread, jeg valgte at komme hele majskerner i og så lidt revet cheddarost. Det smagte vidunderligt!! Cornbread, når det er helt friskbagt, er noget af det der virkelig kan gøre en glad langt ind i sjælen. Det er luftigt og har den skønneste smag. Hvis du ikke kender det, så prøv det, jeg tror du vil kunne lide det. Det smager godt lunt med iskoldt smør på, men kan også sagtens spises uden, især når det er helt friskbagt.
Prøv også at bage dejen som muffins, som serveres til morgenmad/brunch. De serveres friskbagte og varme – og spises med koldt smør. Dejen er superhurtig at lave, så du kan have friskbagt brød i løbet af ½ time eller mindre, hvis du laver muffins………..
Til min chili con carne brugte jeg nogle fire roasted tomater, som jeg har haft med hjem fra New York, men du kan bare erstatte den dåse med en dåse hakkede tomater. Jeg brugte også røget salt, for at tilføje den skønne røgede smag til retten, men har du det ikke, bruger du bare helt almindeligt salt. Jeg brugte noget stærk kaffe i min chili, det kan du selvfølgelig udelade eller prøv med øl i stedet for, det er også godt.
Chili con carne er jo en af de retter, som bliver bedre af at stå til dagen efter. Men jeg lavede den i går formiddags og så varmede jeg noget af det op igen i går aftes. Resten skal vi have i aften og så er der også en portion til fryseren.
Krydderiblandingen til chilien……….
Fire roasted tomater og almindelig hakkede tomater (fra mit foretrukne mærke)……..
Hakket kød svitses og derefter tilsættes peberfrugt, løg, bladselleri og hvidløg………..
Tomatpuré, fire roasted tomater og hakkede tomater tilsættes sammen med krydderiblandingen, kaffe og lidt meget mørk chokolade………..
Efter retten har stået og simret i 1½ times tid, tilsættes bønnerne, som så varmes godt igennem og så er retten faktisk klar til servering…………
Chili con carne a la Newyorkerbyheart, 6 pers.:
500 g hakket oksekød
2 løg, hakket
4 fed hvidløg, knust og finthakket
2 røde peberfrugter, skåret i små tern
2 stilke bladselleri, skåret i meget fine tern
1 dåse koncentreret tomatpuré (den store dåse)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse fire roasted tomater (kan erstattes med almindelige hakkede tomater)
1 dl meget stærk, brygget kaffe
10 g mørk, bitter chokolade 85%
1 dåse kidneybønner, skyllede og afdryppede (der kan selvfølgelig også bruges tørrede bønner, som er udblødte og som så skal koge med i længere tid)
1 dåse sorte bønner, skyllede og afdryppede (der kan selvfølgelig også bruges tørrede bønner, som er udblødte og som så skal koge med i længere tid)
røget salt, friskkværnet peber
2 tsk. spidskommen
1½ tsk. chipotle pulver
½ tsk. cayennepeber
1½ tsk. tørret oregano
1 tsk. stødt koriander
1 spsk. sød chili pulver
Serveres med:
creme fraiche 9%
revet cheddar
lidt bladselleritop, finthakket
cornbread
Bland alle krydderierne sammen i en skål. Varm lidt olie op i en stor gryde og svits kødet, til det tager farve, rør i det så det bliver helt smuldret. Skru lidt ned for varmen og tilsæt løg, peberfrugt og bladselleri – lad det sautere til grøntsagerne bliver bløde, men de skal ikke tage farve. Krydr med salt og lidt friskkværnet peber. Tilsæt hvidløg, rør det godt sammen med det andet og lad det stege med i 1-1½ minuts tid. Hæld koncentreret tomatpuré i og rør det godt sammen med grøntsager og kød, så det hele er godt dækket af tomatpuré. Tilsæt hakkede tomater, fire roasted tomater, krydderiblandingen og kaffen – bland det hele godt sammen – skru ned og lad det småsimre i 1½ times tid. Tilsæt de 2 slags bønner og chokoladen og lad dem simre med i 10-15 minutter, til de bliver gennemvarmet. Smag retten til og nu er retten færdig. Kan med fordel laves dagen før eller tidligt på dagen, så det kan stå og trække, til det skal spises. Server med creme fraiche, revet cheddar, guacamole og cornbread.
De tørre ingredienser til majsbrødet blandes sammen…………..
De våde ingredienser, majskerner og cheddarost tilsættes………..
Dejen kommes i formen………..
Det færdigbagte brød……….
Sådan ser det lækre majsbrød ud indeni………..
Salaten som vi fik til………..
Gårsdagens tallerken (og aftenens) tallerken………..
Cornbread med cheddar, 1 lille bradepande:
130 g fint majsmel
120 g hvedemel
125 g frosne majskerner, optøede og afdryppede (brug også gerne friske majskerner, men så skal de lige blancheres og afdryppes inden de bruges)
1 håndfuld revet cheddarost
60 g smør, smeltet og afkølet
3 dl kærnemælk
1 æg, stort
4 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 tsk. flydende honning
2 tsk. groft salt
Bland majsmel, hvedemel, bagepulver, salt og natron sammen i en skål. Tilsæt majskerner, ost, kærnemælk, smeltet, afkølet smør, honning, æg og cheddar, brug gerne en træske til at blande det hele sammen med lette tag og kun så det lige netop er blandet. Rør endelig ikke mere i det en højst nødvendigt. Beklæd en lille bradepande med bagepapir og fordel dejen i formen. Bag i en forvarmet ovn ved 220 grader (ikke varmluft) i 15-17 minutter til den er gylden og gennembagt. Løft den ud af formen, lad den køle en anelse af og skær i pænt store stykker. Server varm og friskbagt.
Note 1:
Er du så heldig at du har en støbejernspande, så brug endelig den. Opvarm den i ovnen ved de 220 grader, mens du laver dejen. Tag panden ud af ovnen og smør den forsigtigt. Hæld dejen i og bag som ovenstående.
Note 2:
Du kan tilsætte alt muligt til majsbrødet, såsom: bacon, peberfrugt, jalapeno, chipotle osv.
