Hjemmelavede pommes frites (Spis Bedre nr. 2/2012)………..

Kæresten er på kursus i dag og i morgen – og jeg er derfor selv hjemme i et døgns tid. Jeg havde faktisk planlagt at køre til Kolding og hente noget sushi, men da jeg vågnede i morges vidste jeg ret hurtigt at det ikke ville blive til noget. Min krop smertede alle steder og på sådanne dage skal jeg ikke køre bil – eller i hvert fald ikke så langt som til Kolding – selvom det kun er godt 20 km. væk. Jeg var lidt ked af det, fordi jeg havde glædet mig til sushi, men det må blive når kæresten tager på skiferie i stedet for

Jeg følte dog trang til noget lækkert mad. For mig kan lækkert mad være mange ting, alt fra salater til kødretter – i dag følte jeg for rødt kød  – sådan en trang for jeg somme tider. Jeg havde også set en opskrift på pommes frites i det nyeste nummer af Spis Bedre (nr. 2/2012), så jeg besluttede hurtigt at det var det jeg skulle have. Sidste gang jeg forsøgte mig med at lave pommes frites blev smagen god nok, men de blev slatne og bløde. Jeg ventede med at tage smertestillende piller og skyndte mig ned i byen, for at købe noget kød. Jeg gik efter steaks, men fandt ikke noget jeg havde lyst til, så jeg købte en fin lille culottesteg på knap 900 g. Resterne kan vi enten få i morgen eller blive frosset ned til en lækker omgang biksemad.

Store, lækre rå tigerrejer fra Butlers Choice……….

Jeg fandt også nogle lækre store rå tigerrejer fra Butlers Choice, dem måtte jeg bare have med hjem og så gik turen ellers hjem, så jeg kunne får noget smertestillende.

Jeg optøede rejerne, de var nogle ordenlige basser, fordi der var hoved og det hele på. Virkelig fine rejer, som blev vendt i lidt olivenolie, citronsaft, hvidløg, salt og friskkværnet peber og så fik de lov til at marinere i et par timer. Så blev det stegt på en tør slip-let pande, ca. 1 minut på hver side, til de skiftede farve og var lige netop gennemstegte. De var så lækre

Den lille culottesteg lavede jeg en lille rub til, som den fik lov til at stå med i nogle timer, inden den blev tilberedt. Det blev ret god. Jeg købte en bearnaisesauce fra Maille fordi jeg ikke orkede selv at lave bearnaisesauce, som jo ellers er let, men der skal desværre piskes en del og det følte jeg ikke lige for i dag. Normalt laver jeg ellers altid denne, som er så nem og smager så godt.

Bearnaise sauce fra Maille…………

Jeg kan roligt sige at jeg aldrig mere vil købe den, fy for pokker!! Efter min mening smagte den slet ikke af bearnaise og så havde den en grim, fed eftersmag. I ved jo at jeg ikke er fedt forskrækket, men nogle fede smage er bare virkelig grimme og sådan en var denne.

Rub til den lille culottesteg………..

Den lille steg gnides ind og stod på køl i nogle timer………..

Den færdigstegte steg………..

Culottesteg med rub a la Newyorkerbyheart, 3-4 pers.:

1 lille cuttesteg, knap 900 g

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. BBQ Grill & Mesquite (fra Santa Maria)

1 tsk. tørret oregano

½ tsk. chipotle pulver

lidt friskkværnet peber

Desuden:

lidt Maldon salt

Bland alle krydderierne sammen. Afpuds stegen og rids fedtlaget i i rudemønster. Drys krydderi på stegen over det hele og gnid det godt ind i både kød og fedtlag. Læg i et lille ovnfast fad, dæk det til og stil i køleskab i 2-4 timer. Tag ud af køleskab ca. ½ times tid, inden den skal i ovnen. Forvarm ovnen på 225 grader (varmluft) og kom en anelse vand ved stegen, ca. ½ dl (jeg brugte ikke mere fordi jeg ikke skulle lave sauce, hvis du vil have en skysauce så kom mere væske ved. Evt. en blanding af vand og rødvin). Drys med lidt Maldon salt og sæt den i ovnen. Giv den 15 minutter til at starte med, skru ned til 165 grader (varmluft) og giv den yderligere 25 minutter. Det passede meget fint for mig, stegen var lige som jeg gerne vil have den. Jeg bruger desværre ikke stegetermometer, så jeg kan ikke fortælle hvad temperaturen var. Pak den ind i stanniol og et viskestykke og lad den trække i 15 minutter, inden den skæres i tynde skiver.

 

De hjemmelavede pommes frites kunne jeg forberede, hvilket er et stort plus for sådan en som mig. Så jeg stegte dem første gang i formiddags og så var de klar til lige at blive stegt sprøde her til aften. Resultatet blev virkelig godt, sprøde udenpå og bløde indeni

Jeg tilpassede opskriften så den passede til mig. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………….

Skrub kartoflerne og skær dem i stave……….

Læg i vand med salt og hvidvinseddike, for at trække stivelse ud af dem………..

Dup dem tørre og kom dem i varm olie, hvor de steges møre uden at tage farve…………

……så ser de sådan her ud…………..

Efter endnu en tur i den varme olie, ser de sådan ud: sprøde og helt perfekte…………

Aftenens tallerken………….

Hjemmelavede pommes frites (Spis Bedre nr. 2/2012), 1 pers.:

1-1½ bagekartoffel, alt efter størrelse

1 liter vand

1½ spsk. groft salt

1 spsk. hvidvinseddike

raps- eller solsikkeolie til fritering

Desuden:

groft salt til drys

Skrub kartoflen og skær den først i skiver, ca. 1 cm. tykke og derefter i stave. Pisk vand, salt og eddike sammen, kom kartoffelstavene i og lad dem stå i 20 minutter, så stivelsen trækkes ud af kartoflerne. Tag kartoflerne op og skyl dem under koldt vand, dup dem helt tørre i et rent viskestykke. Varm olie op i en gryde, gerne en tykbundet støbejernsgryde. Når det er godt varm (ca. 160 grader) – stik enden af en tændstik ned i, hvis det syder omkring den er olien varm. Kom kartoffelstavene i et 2 omgange (laver du til flere personer, så ad flere omgange) og steg i ca. 4-5 minutter, til kartoflerne er møre, men uden at de tager farve. Tag dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle. Hertil kan de faktisk forberedes op til 2 dage før de skal bruges. Når du er klar til at servere pommes fritesene varmes olien op igen, denne gang lidt højere varme (ca. 180 grader) – jeg havde mit blus stående på næsthøjeste trin – og steg nu kartoffelstavene gyldne og sprøde ad et par omgange. Igen hvis du laver til flere personer, så ad flere omgange. Steg kun små portioner ad gangen, for ellers falder oliens temperatur for meget. Steg i ca. 3-4 minutter, til de er tilpas gyldne, tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med groft salt. Server straks.

 

Til slut får I lige et billed af prinsessen. Hun fandt en solstråle i stuen i dag, hvor hun kunne ligge og slænge sig. Hun er sådan en heldig lille kat, som faktisk efterhånden er blevet 11 år……………

Prinsessen nyder vintersolen…………..

Tilbage