Laks Walewska………….
Hvidvin og bouillon kogt ind………..
Det hældes i et fad og laks lægges ned i, som krydres, inden det sættes i ovnen………..
Der laves en opbagt sovs, som tilsættes en æggeblomme, friskrevet parmesan og og smør……….
Der laves en kartoffelmos, som kommes i et fad………….
Efter kartoffelmosen har fået lidt farve, lægges de stegte laksestykker ned i midten…………
……og så hældes sovsen over og det hele sættes i ovnen………….
Til det hele har fået farve……….
Champignon steges gyldne………..
Fadet pyntes med grønne bønner, stegte champignon, rejer og dild……….
Ikke særlig pænt, men hold op hvor det smagte godt………….
Der er nedtælling i det lille hjem, inden jeg tager til et vigtigt møde i København på torsdag. Inden mødet har jeg en hel del der skal laves og forberedes. Mødet er faktisk først fredag, men jeg tager derover dagen før for at blive forberedt en lille smule og for at mødes med en af mine læsere til frokost. Vi skal spise på RizRaz og det glæder jeg mig rigtig meget til. Torsdag aften er der “arbejds-middag” på LêLê, et sted hvor jeg længe gerne har villet spise, så det bliver spændende.
Menuen i dag er taget fra Gourmetmorsan, en svensk blog, som jeg er ret vild med. Der bliver lavet skøn mad derinde og denne ret måtte jeg bare prøve. Det er laks med bagt kartoffelmos, sovs, champignon og rejer – og det kan varmt anbefales – for det smager fuldstændig forrrygende.
Jeg glemte at købe asparges, så jeg dampede nogle grønne bønner, skar dem ud i mindre stykker og brugte dem i stedet for. Desuden brugte jeg sødmælk i stedet for piskefløde til sovsen, grønsagsbouillon i stedet for fiskebouillon og så tilpassende jeg opskriften så den passede i mængde til os to. Der blev en lille smule tilovers af kartoffelmosen, så den spiser jeg i morgen til frokost. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den…………..
Laks Walewska (fra Gourmetmorsan), 2 pers.:
2 laksefileter, uden skind og ben
3/4 dl tør hvidvin
3/4 dl vand
1 tsk. grønsagsbouillon fra Herbamare
salt, citronpeber
Sovs:
10 g smør
1 spsk. mel
2½ dl sødmælk
40 g friskrevet parmesan
1 æggeblomme
saft af 1/4 citron
salt og friskkværnet hvid peber
Kartoffelmos:
2-3 bagekartofler, alt efter størrelse, skåret i mindre stykker
½.3/4 dl mælk
1 spsk. smør
1 æggeblomme
salt, friskkværnet peber
lidt friskrevet muskatnød, efter smag
Desuden:
1 håndfuld frosne grønne bønner
150 g champignon, skåret i skiver
150 g store, grønlandske rejer fra frost, optøet og afdryppet
1 bdt. dild, finthakket
Kom hvidvin og bouillon i en gryde, lad det koge ind til det halve. Kom laksefileterne i et ovnfast fad og hæld den indkogte væske ved. Krydr med salt og citronpeber. Sæt i en 175 grader varm ovn (varmluft) i 10 minutter. Tag ud af ovnen. Kom kartoflerne i en gryde, kog til de er godt møre og mos dem så. Rør det sammen med æggeblomme, smør og mælk. Smag til med salt, friskkværnet peber og muskatnød. Det skal have en ret tyk konsistens, men alligvel så det kan presses igennem en tylle. Rør i det, til det er helt glat og lad det så afkøle lidt inden det komme i en sprøjtepose med en stor tylle. Smør et ovnfast fad og tryk kartoffelmosen ud i “rosetter” hele vejen langs kanten. Sæt i en 250 grader varm ovn i ca. 5-7 minutter, bare til det lige begynder at få lidt farve. Tag ud af ovnen. Smelt smørret og pisk melet i. Tilsæt mælken lidt efter lidt og lad det koge op mellem hver gang. Det skal blive en godt, tyk sovs. Pisk hele tiden. Lad det småkoge et par minutter, så melsmagen koges væk, blive ved med at piske. Tag af varmen og rør parmesan, smør og æggeblomme i. Smag til salt, hvid peber og citronsaft. Læg den stegte fisk i midten i fadet med kartoffelmosen. Hæld sovsen over og sæt i ovnen igen, ca. 7-10 minutter, til kartofler og sovs bliver gylden. Imens koges bønnerne i letsaltet vand, vandet hældes fra og de skæres i mindre stykker. Champignon svitses i lidt smør på en pande og krydres med salt og friskkværnet peber. Steg dem, til de bliver gyldne. Når retten er gylden, tages fadet ud af oven og det pyntes med bønner, champignon og rejer. Drys med dild og server.
Samme dag for et år siden
- Blog-award...... - 2011
- Chicken poppy seed salad (Salat med kylling og birkes), fra bogen "Home cooking with Trisha Yearwood"...... - 2011
- Olivado opskriftskonkurrence for madbloggere - og deres læsere....... - 2011
- Oksespidsbryst med flødepeberrodssauce................ - 2009
- Cannelloni in bianco con funghi - Cannelloni med bechamesauce og svampe (Pasta Nostra, People's Press).......... - 2009
- Kartoffel "lasagne" a la Newyorkerbyheart.......... - 2008
