Nytårsforret 2011: Reje- og lakseroulade……….

Frosset spinat kommes i en gryde sammen med ganske lidt vand og noget Herbamare………..

En jævning laves………….

Der tilsættes bagepulver og æggeblommer……….

……….og den optøede, godt afdryppede spinat………..

Stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i……….

“Dejen” smøres ud i en bradepande og sættes i ovnen………..

Den færdigbagte bund, afkøles helt med et fugtigt viskestykke over………..

En blanding af creme fraiche, mayonnaise, dild og citronsaft smøres på………….

Røget laks og rejer fordeles ovenpå………….

…….og så rulles bunden sammen på den lange led…………..

Så den ender med at se sådan ud………….

Skær rullen i mindre stykker og pak dem ind i film. Lad dem lægge på køl i nogle timer…………

Salatblade fordeles på et fad og rullerne skæres i skiver og lægges ovenpå…………

Pynt med citronbåde, tomater og rejer………..

Vi fejrede nytår hos nogle venner i går og min opgave var at medbringe forret og dessert. Mit valg på forret faldt på en opskrift jeg så hos “Hjemme hos Xenia” på reje- og lakseroulade og det valg fortrød jeg ikke. Alle var ret begejstrede for forretten og jeg var også virkelig godt tilfreds med resultatet. Det er helt klart en forret, som vil blive lavet igen. Retten vil også egne sig godt som del af en buffét. Den vil også med fordel kunne portionsanrettes, men i går valgte jeg – for nemhedens skyld – at anrette den på et fad. Vi var 6 voksne og 3 børn (som dog ikke spiste af forretten) og jeg skar 3 af de 4 ruller ud som jeg lavede og det passende fint. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………..

Reje- lakseroulade, 6-7 pers. som forret:

Bund:

50 g smør

1 dl hvedemel

2 dl skummetmælk

2 dl piskefløde

75 g frosset spinat

½ tsk. Herbamare bouillon

1/4 dl vand

salt, friskkværnet peber

½ tsk. bagepulver

3 æggeblommer

3 æggehvider

Fyld:

1½ dl creme fraiche 18%

½ dl mayonnaise (jeg bruger Hellmann’s)

1 stor bdt. dild, finthakket

saft af ½ citron

100 g røget laks, trimmet og skåret i skiver

150 g store, grønlandske rejer, optøede og godt afdryppet

Desuden:

150 g store grønlandske rejer, optøede og godt afdryppet

blandede salatblade

tomater

citron i små både

dild, i små kviste

Bunden laves dagen i forvejen, da den skal være helt kold, inden brug. Forvarm ovnen til 200 grader (ikke varmluft). Kom den frosne spinat i en gryde sammen med ganske lidt vand og Herbamare. Lad det tø op ved lav varme og pres så al væden ud af det. Smelt smør i en gryde og drys melet i, pisk det godt sammen. Tilsæt mælk og fløde lidt efter lidt, mens der piskes, til der haves en tyk opbagning. Lad den småkoge i 2-3 minutter, så melsmagen koges væk. Pisk i det jævnligt, så det ikke brænder på. Tag gryden af varmen og lad det lige køle lidt af, inden æggeblommer, bagepulver, salt, lidt friskkværnet peber og spinaten i. Vend det hele godt sammen. Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen. Kom bagepapir i ovnen store bradepande og fordel dejen i den, så den er jævn fordelt. Bag i ca. 20-25 minutter, til den er gennembagt og gylden. Tag den ud af ovnen og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den køle helt af til næste dag. Næste dag afdryppes rejerne godt og laksen trimmes for mørkt kød. Bland creme fraiche, mayonnaise, dild, en lille smule salt og friskkværnet peber sammen og smag det til. Tag bunden ud af bradepanden og fordel creme fraiche-massen ovenpå. Fordel laks og rejer og rul så sammen på den lange led, som en roulade. Når den er rullet, deles den i 4 stykker og pakkes ind i film. Læg rullerne på køl i 2-3 timer, inden de skæres ud i 1-1½ cm. tykke skiver. Fordel salatblade på et fad – eller på tallerkner, hvis du portionsanretter – læg skiverne af rouladen ovenpå og pynt af med rejer, tomater, dild og citron. Stil på køl til servering. Server med lækkert brød.

De langtidshævede flutes vi fik til…………

Jeg bagte disse flutes til, dem er jeg blevet ret vilde med, de er så nemme og lækre. Jeg fik dog kun 2 flutes ud af portionen denne gang, fordi jeg lavede dem lidt større. Den ene dryssede jeg med græskarkerner og den anden med Maldon salt og knuste, røde peberkorn.

Vi havde en stille og rolig – men virkelig hyggelig aften. Værtsparret havde lavet hovedretten, som bestod af grillet culotte, små ovnristede kartofler med hvidløg, dampede asparges og østershattesauce med cognac – utrolig LÆKKE mad – bare ærgeligt at vi alle havde spist lidt for meget af forretten.

Min tallerken med hovedretten i går aftes…………

Desserten bestod af Bailey kage, den opskrift får i lidt senere på ugen. Men resultatet blev ret godt. Ikke en dessert man spiser så meget af, men alle syntes at den var lækker, så det var en succes

Senere fik vi kransekage, masser af slik og chips – som det andet par der var med i går – stod for……

Fad med kransekage og slik………

Det blev ikke særlig sent, jeg tror klokken var ca. 01.00 da vi var hjemme igen hos Prinsessen (første gang hun var selv hjemme en nytårsaften). De to andre par vi var sammen med, havde begge børn, som skulle i seng. Men det var lige sådan en aften, som jeg sætter pris på. Hyggeligt selskab og god mad, hvad kan man forlange mere???

Jeg håber, at I alle kom godt ind i det nye år og ikke har alt for meget tømmermænd i dag. I den næste uges tid, må I nok nøjes med indlæg der er lavet på forhånd – jeg sidder og skriver hele dagen i dag – for i den kommende uge tager jeg hul på 2012′s store projekt og får derfor ikke tid til at pleje bloggen. Men kig ind forbi alligevel, for der skal nok ske noget

Tilbage