Culottesteg med krydret rub og de skønneste kartofler………

Rub til culottestegen………..

Som gnides godt ind i det over det hele………

Fin majsmel blandes med krydderier………..

Helt tørre kartofler kommes ned i og posen rystes godt………….

Kartoflerne lægges ned i en lille bradepande, hvor bunden er dækket med olie og så skal de ovnen……….

…………….og de ender med at se sådan her ud………..

Den færdige steg, inden den pakkes ind for at hvile lidt (beklager det dårlige lys)………..

Kødet skæres ud i tynde skiver………..

Gårsdagens tallerken………………

Sidste fredag da vi var i byen for at spise, fik vi nogle virkelig lækre kartofler, som jeg bare måtte prøve. De er rystet i majsmel og så kan der blandes diverse krydderier i, de kan varieres i et væk og det kun med at komme i gang med at lege med dem og se hvad du kan komme frem til er din yndlingssmag. I går lavede jeg dem med hvidløgspulver og paprika, men jeg har alle mulige varianter i hovedet, som skal prøves. De er stærkt vanedannende og kan nemt gå hen at blive favoritkartoflerne her i huset

Dagen i går blev mest tilbragt på sofaen. Sygdommen sidder stadig i kroppen og jeg veksler konstant mellem ikke at have feber og at have feber, ret belastende! Jeg forberedte maden lidt i etaper, for kræfterne var for små til lave det hele på en gang, men det går også fint sådan og det er som oftest sådan jeg laver mad.

Nå, men i går skulle vi have en culottesteg, det er længe siden vi har nydt sådan en – jeg snød mig godt nok til en da jeg var selv hjemme – men det behøves vi jo ikke sige til nogen ;-D Jeg arbejdede lidt videre med den rub jeg brugte, fordi jeg syntes at resultatet blev så godt og det blev bestemt ikke dårligere i går. Tilbehøret var de før omtalte kartofler, hjemmelavet bearnaise og dampede karotter (små, sprøde gulerødder). Heldigvis har vi også til i aften, så i dag kan jeg (næste) hellige mig sofaen……….

Ovnbagte kartofler med majsmel, 2 pers:

passende mængde mellemstore kartofler, skrællet og halveret på den lange led

3-4 spsk. fin majsmel

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. mild paprika

groft salt, friskkværnet peber

rapsolie

Hæld rapsolie i en lille bradepande, så det dækker bunden. Sæt i en 175 grader varm ovn (varmluft) i 5 minutter.

Dup kartoflerne helt tørre, efter du har halveret dem. Kom majsmel og krydderier i en frysepose og ryst det godt sammen. Tilsæt de helt tørre, halverede kartofler og ryst godt igen, så majsmelet ligger sig om alle kartoflerne. Tag bradepanden ud af ovnen og kom nu forsigtigt kartoflerne ned i fadet, en ad gangen. Pas på, olien er varm!. Sæt tilbage i ovnen og bag nu ca. 45 minutter. Tag fadet ud en gang undervejs og vend kartoflerne. De skulle nu gerne være gyldne og sprøde. Tag dem op en ad gangen og ryst olien af, kom i en skål og server.

Note 1:

Jeg var ret forbavset over at kartoflerne ikke trak mere olie. Jeg havde stort set den samme mængde tilbage, som jeg puttede i bradepanden til at starte med.

Note 2:

Prøv dig frem med at blande forskellige krydderier i majsmelet.

 

Culottesteg med spicy rub a la Newyorkerbyheart, 4-5 pers.:

1 culottesteg, ca. 1,2 kg., afpudset og fedtet ridset

2 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. tørret rosmarin

1 tsk. tørret oregano

2 tsk. BBQ & Grill Mesquite (fra Santa Maria)

1 tsk. chipotle pulver

friskkværnet peber

Desuden:

Maldon salt

lidt vand

1 lille løg, groftskåret

3 fed hvidløg, knust

Afpuds culottestegen (gerne om formiddagen på dagen hvor den skal serveres) og rids fedtet i rudemønster. Bland krydderierne til rub’en sammen. Dup stegen tør og fordel nu krydderierne over det hele, gnid og tryk det godt ind i kødet. Læg i et fad, dæk til og sæt i køleskabet. Tag stegen ud af køleskabet 30-45 minutter før det skal tilberedes. Forvarm ovnen til 225 grader (varmluft). Hæld en lille sjat vand ved stegen, kun lige så bunden er dækket – hæld evt. mere ved hvis du skal brugen stegeskyen til sauce. Læg løg og hvidløg ned ved, krydr stegen ovenpå med Maldon salt, sæt i ovnen og brun den i 15 minutter. Skru ned til 165 grader (varmluft) og lad den nu stege i yderligere 35-45 minutter, alt efter hvordan du ønsker den. Jeg må indrømme at jeg aldrig bruge stegetermometer, mest fordi jeg synes det er irriterende, men brug det endelig hvis du har det bedst med det. Tag stegen ud, pak den ind og lad den hvile i ca. 15 minutter, inden den skæres ud i tynde skiver.

Tilbage