Secret Recipe Club: Huevos Rancheros
Hakkede tomater, hvidløg og krydderier til salsaen………..
Refried beans, hjemtaget fra New York, men jeg har også prøvet at lave dem selv. Se opskriften her………..
Salsaen kommes på en pande, der laves “huller” i den og æggene kommes ned i……….
Tortillas varmes og de opvarmede refried beans kommes ovenpå…….
Æg og salsa kommes ovenpå…….
Revet cheddar kommes ovenpå………..
Efter en tur i ovnen ser det sådan ud………
Lidt creme fraiche og avocado kommes ovenpå og så er der serveret……….
Så er det tid til Secret Recipe Club igen, efter en lille pause. I december måned nåede jeg ikke at få mig tilmeldt og i januar holdt alle en pause. I denne omgang har jeg fået tildelt “A Feast For Your Eyes“, en smuk blog med en masse lækker mad. Det er altid svært at vælge en opskrift når jeg får tildelt en blog – og denne gang har bestemt ikke været en undtagelse. Det var egentlig en anden opskrift jeg ville have lavet, men pga al min sygdom og alt for lavt energiniveau, må den vente til en anden gang. Laves det skal den. Jeg fortrød dog på ingen måde at det blev Huevos Rancheros, som er en fantastisk ret. Den serveres traditionelt som morgenmad, men for mig fungerer den på alle tider af døgnet 
Det er første gang jeg selv laver Huevos Rancheros, men jeg har spist utallige udgaver af retten, på mine besøg i USA og det er altid en fornøjelse…….
Jeg havde refried beans med hjem på dåse fra New York, men du kan sagtens lave dem selv – og de smager faktisk bedre end dem fra dåse. Find min version af hjemmelavet refried beans her.
Jeg lavede selv en form for salsa, men du kan selvfølgelig også købe den færdiglavet, hvis du ikke har tiden eller energien til at lave den selv. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……….
Huevos Rancheros (fra “A Feast For Your Eyes“), 2 pers.:
2 fuldkornstortillas (jeg brugte Whole Wheat fra Santa Maria)
4 æg
1 dåse refried beans, eller en portion hjemmelavet, se opskrift her
lidt olie
lidt revet cheddar ost
2 spsk,. creme fraiche 9%
1 avocado
lidt friskpresset limesaft
Hjemmelavet salsa:
1 dåse hakkede tomater
1 fed hvidløg, knust og finthakket
1 tsk. løgpulver
1 tsk. spidskommen
½ tsk. stødt koriander
saft af ½ lime
salt
1 frisk, rød chili, udkernet og meget finthakket
Start med at lave salsaen, gerne dagen før. Bland alle ingredienserne sammen og smag den til. Dæk den til og stil den i køleskabet for at trække. Pensl tortillas med ganske lidt olie og sæt dem i ovnen ved 200 grader (varmluft) i 5 minutters tid. Hæld salsaen i en pande og lav fordybninger i det, slå æggene i hullerne, læg låg på og lad dem stå i et par minutters tid, til de er næsten tilberedte. Varm refried beans op i microovn eller i en gryde og fordel på de 2 tortillas. Skær avocado i tern og vend med lidt limesaft, salt og friskkværnet peber. Når æggene er næsten færdige, lægges de ovenpå, sammen med salsa. Drys med lidt ost og gratiner i ovnen, til osten er smeltet. Tag ud, top med en spiseskefuld creme fraiche og avocadotern. Server straks.
Note:
Du kan også bruge hele, flåede tomater fra dåse. Skær hvidløg, chili, limesaft og et lille løg i grove stykker og kom i en foodprocessor/blender og kør til det er findelt. Tilsæt de hele, flåede tomater med væde og krydderierne. Kør til tomaterne er så findelte som du ønsker dem. Smag til og lad det trække.
