Newyorkerbyheart

Blooming onion med dip + pandekager med forårsløg og majs……..

Den spidse ende af løget skæres af, løget pilles (husk bunden skal være hel intakt) og løget stilles med skærefladen nedad……….

Så skæres snit i løget, så den deles i 8 – eller 16 – hvis det er et rigtig stort løg……..

Pres nu forsigtigs løg “bådene” fra hinanden, men løget må endelig ikke gå i stykker……….

Bland ingredienserne til paneringen sammen……….

Så skal paneringen fordeles rigtig godt i løget…………

……derefter dyppes det godt i æggemasse og skal det i paneringen igen…………

Det friteres i varm olie og når det er gyldent og sprødt, tages det op og dryppes af………

……….og så er det klar til servering…………..

….Sammen med dippen…………

Jeg har længe gerne villet lave “blooming onion”, som er sådan en sjov – og også ret fin (synes jeg) – appetizer, men der er gået flere år hvor jeg ikke har fået taget mig sammen til det, men i dag skulle det være. Det er lidt besværligt, men det smager altså ret skønt. Lidt som en stor løgring, så hvis du kan lide løgringe, kan du nok også lidt dette 🙂

Flere restauranter i USA  – f. eks. Outback Steakhouse – er kendte for deres blooming onion. Det kan dog være lidt svært at skaffe virkelig store løg herhjemme synes jeg. Vidalia løg egner sig rigtig godt til dette – og helst så store som du kan få dem.

Jeg fandt en opskrift hos FoodNetwork, hvor jeg bare ændrede lidt på krydderierne i paneringen og også tilføjede lidt panko rasp – almindelig rasp kan også bruges. Det var et hit og er helt klart noget jeg vil lave igen, når jeg kan finde nogle store løg 🙂

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………..

Blooming onion, 2 pers. som appetizer/snack:

1 godt, stort løg

3 spsk. mel

3 spsk. panko rasp (eller almindelig rasp)

1 tsk. chipotle pulver (eller brug cayenne/røget paprika)

1 tsk. tørret oregano

1 spsk. sød paprika

1 tsk. hvidløgspulver

1½ tsk. groft salt

1 æg (eller 2) alt efter hvor stort et løg du har

½ dl sødmælk

olie til fritering

Dip:

1 spsk. mayonnaise (jeg bruger Hellmann’s

2½ spsk. creme fraiche 6%

2 tsk. ketchup

1½ tsk. worcestershire sauce

1/4 tsk. sød paprika

1 tsk. fintrevet peberrod, eller efter smag

et par dråber Tabasco

salt, friskkværnet peber

Desuden:

8 – 10 dl solsikke- eller majsolie (alt efter hvor stort løget er)

Rør ingredienserne til dippen sammen, smag den til og stil den på køl. Hvis du laver blooming onion til gæster så kan den med fordel paneres på forhånd, stilles i køleskab og så friteres lige inden gæsterne skal have den. Det panerede løg har nemlig rigtig godt af at være på køl lidt, inden den friteres. Bland mel, rasp og krydderier sammen i en skål. Pisk æg og mælk let sammen i en anden skål. Skær ca. 1½ cm. af den spidse ende på løget og pil den, men sørg for at bunden (den flade ende) er helt intakt. Stil den med snitfladen nedad på et skærebræt og sæt kniven i ca. 1½ cm. fra bunden og skær hele vejen ned til skærebrættet. Lav yderlige 3 af sådanne snit – nu er løget ligesom i kvarter – gør det en gang til og hvis det er et rigtig stort løg, så endnu engang. Det er lidt svært at forklare, men se evt. HER, hvis du er i tvivl. Vend nu løget om og spred forsigtigt “bladene” fra hinanden, så panering og æggemassen kan komme godt ind mellem hver. Læg løget i en dyb tallerken og hæld paneringen over, læg endnu en dyb tallerken over og ryst godt, så paneringen kommer ind over det hele. Hæld evt. paneringen over igen med en ske, så du er sikker på at det er kommet ind over det hele. Tag nu forsigtigt ved løgets bund og ryst den godt. Læg nu løget i en skål der passer til løget og hæld æggeblandingen over, sørg for at æggemassen kommer godt ind over det hele, brug evt. en ske til at øse med. Tag igen – forsigtigt – ved løgets bund og ryst overskydende æggemasse af. Kom nu atter løget i den dybe tallerken og hæld panering over igen, læg den anden dybe tallerken over igen og ryst godt. Sørg for at paneringen er over det hele. Tag den op igen og ryst overskydende panering af. Kom den på en tallerken og stil i køleskabet til den skal friteres. Hæld olie i en (støbejerns)gryde og varm det op, til det bobler om enden af en tændstik. Sæt løget på en hulske med skærefladen nedad og læg den forsigtigt ned i den varme friture, skru evt. lidt op så temperaturen ikke falder for meget. Steg ca. 3 minutter, vend så forsigtigt og giv den yderligere 3 minutter, til den er gylden og sprød. Tag op og lad den dryppe af på køkkenrulle, vend den forsigtigt med skærefladen nedad, så olien kan dryppe af. Vend den om igen og du skulle du gerne have den smukkeste løg-blomst. Drys med lidt groft salt og server straks med dippen.

Note:

Krydderierne til paneringen kan selvfølgelig ændres til hvad du har lyst til.

 

Ingredienserne til pandekagerne…….

Røres sammen til en ret sej blanding……..

………som steges i klatter……..

Klar til servering………

Aftenens tallerken………

Vi skulle selvfølgelig også have noget der er bare en anelse sundere end blooming onion, så jeg lavede nogle pandekager med majs og forårsløg, sammen med en salsa og så resten af dressingen fra i går. Alt i alt en meget velsmagende og lækker aftensmad, som vakte stor lykke – også hos kæresten 🙂

Opskriften på pandekagerne og salsaen er fra Dinner du Jour, det eneste jeg ændrede er at jeg brugte basilikum og persille i stedet for koriander og chipotle pulver i stedet for røget paprika. Pandekagerne blev meget lækre – og lidt tykke – så husk at presse ned på dem når du har vendt dem, så bliver de noget fladere. Pandekagerne mætter godt og har en skøn smag. Lav salsaen først, så den kan stå på køkkenbordet og trække, mens pandekagerne laves. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………..

Salsa, 2 pers.:

½ bakke San Marzano tomater, skåret i tern

1 lille rødløg, finthakket

½ frisk, rød chili, udkernet og finthakket

1 tsk. sød chilisauce

saft af 1 lime

et nip sukker

lidt persille, finthakket

salt, friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne sammen, smag den til og lad den stå og trække på køkkenbordet i ½ times tid inden servering, så er smagen bedst.

Pandekager med majs og forårsløg, 4 pers.:

320 g majs på dåse (afdryppet) eller frosne der er optøede og dryppet godt af

1 bdt. forårsløg, snittet

250 g mel

2 æg, pisket let sammen

1 håndfund basilikum, hakket

2 spsk. persille, hakket

1 tsk. bagepulver

½ tsk. chipotle pulver (kan du ikke skaffe det, så brug røget paprika og evt. lidt cayennepeber)

1 1/4 – 1½ dl mælk

salt, friskkværnet peber

majs- eller vindruekerneolie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen i en skål – hold lidt af mælken tilbage – og rør det rigtig godt sammen. Det sidste mælk kan tilsættes, hvis massen er lidt for stiv. Varm olie op på en pande og kom dejen på i klatter med en spiseske. Steg et par minutter på hver side – husk at presse ned på den når du vender dem, så de ikke bliver alt for tykke – til de er gyldne og gennembagte. Server straks sammen med salsaen.

 

Jeg vil godt lige benytte lejligheden til endnu engang at takke jer for alle de lykønskninger der er strømmet imod mig siden i går, hvor jeg fortalte om min kommende kogebog. Jeg er ret overvældet og meget glad for at I har taget så godt imod nyheden – og jeg glæder mig SÅ meget til at kunne dele det færdige resultat med jer. Den næste tid står på en masse testmad og en del tekster der skal skrives, det hele skulle gerne være klar og færdigt med udgangen af maj måned – og jeg skal jo også lige en tur til USA i den periode – så der bliver lidt at se til 🙂

 

Print Friendly
Tilbage

14 kommentarer


  1. Apr 25, 2012
    10:58 pm

    Piskeriset

    Nej hvor sjovt – den servering kendte jeg ikke, men den ser bestemt spændende ud. Nu er min liste lige vokset… IGEN 😀


    • Apr 25, 2012
      11:05 pm

      Newyorkerbyheart

      Hej Piskeriset!

      Jeg synes at den er så fin – og så smager det dejligt 🙂

      Mange hilsner
      Birthe


  2. Apr 26, 2012
    7:12 am

    Annika

    Æv, havde jeg vidst det i sidste mdr da jeg var i Outback skulle jeg klart have smagt det..


    • Apr 26, 2012
      11:16 am

      Newyorkerbyheart

      Hej Annika!

      Så må du bare selv lave det 🙂 Kunne du lide Outback??

      Mange hilsner
      Birthe


  3. Apr 26, 2012
    2:10 pm

    Ann

    Ej, hvor sjovt med det der blooming onion. Det kan jeg huske vi fik på et steakhouse i USA – mums, det var lækkert.

    Fine pandekager, de ser lækre og sunde ud.


    • Apr 26, 2012
      5:48 pm

      Newyorkerbyheart

      Hej Ann!

      Ja, de er serveres på forskellige restauranter i USA og de er så dekorative og fine, synes jeg 🙂 Pandekagerne var en succes, de smagte skønt og mættede dejligt………

      Mange hilsner
      Birthe


  4. Apr 26, 2012
    2:31 pm

    Charlotte

    Hvor er de fine de løg – elsker løg. Det må prøves her i weekenden. Det er en rigtig god hjemmeside du henviste til – tak.
    Du har allerede solgt de første 5 af din kogebog:-), ved lige hvem der skal have et eksemplar til jul. Er meget spændt.
    K.h.Charlotte


    • Apr 26, 2012
      5:47 pm

      Newyorkerbyheart

      Hej Charlotte!

      De smager fantastisk synes jeg og så kan de jo krydres som du har lyst til 🙂

      Dejligt at vil købe min bog, det er jeg rigitg glad for.

      KH
      Birthe


  5. Apr 26, 2012
    8:45 pm

    SushiStegen

    Hvor er det en sjov ide med friturestege hele løg. Måske skulle jeg forsøge med mindre løg som kan portionsanrettes som tilbehør. Tak for den fine ide 🙂
    kram SS


    • Apr 26, 2012
      9:08 pm

      Newyorkerbyheart

      Hej Sushisteg!

      Det kan nok godt blive ret svært med mindre løg, men prøv endelig. Det er sådan der er lige på kanten af at jeg her tålmodighed til det, men det smager så skønt, så jeg nok bliver nødt til at lave det igen 😀 Tak ikke mig, tak amerikanerne de “skøre” mennesker 😉

      Knus
      Birthe


  6. Apr 26, 2012
    8:47 pm

    tina hansen

    Hej Birthe – ser superlækkert ud med pankorasp – jeg brugte bare mel og krydderier ! Men dobbelt først mel -så æg/mælk -og så mel igen, og det var nok defor det mættede helt vildt !
    KH Tina


    • Apr 26, 2012
      9:06 pm

      Newyorkerbyheart

      Hej Tina!

      Det smagte skønt og blev dejlig sprødt. Jeg dobbelpanerede også, det skulle gerne fremgå af opskriften 🙂

      KH
      Birthe


  7. Apr 26, 2012
    10:21 pm

    Sara

    Uhh det bringer mig da lige tilbage på Outback.. Var der i 2005, ihh det er mange år siden. Blooming onion var ikke min livret, men tænker stadig tilbage på deres cheese fries en gang i mellem. Det må jeg prøve i køkkenet en dag. 🙂
    Har du prøvet det? Det er lidt som nachos bare med pommes frites i stedet for chips. Muums!!


    • Apr 27, 2012
      10:25 am

      Newyorkerbyheart

      Hej Sarah!

      Ja, Outback er slet ikke så dårlig 🙂 Jeg har aldrig prøvet deres cheese fries, faktisk har jeg slet ikke prøvet det, fordi jeg måske (trods alt) føler at det er liiiige i overkanten – selv for mig. Men jeg så dem godt da vi var på Shake Shack i New York sidste år, der var rigtig mange der spiste dem til deres burgere 🙂

      Min kæreste er ikke vild med onion rings, som han synes er sådan lidt blah i smagen, men dette kunne han rigtig godt lide.

      Mange hilsner
      Birthe

Skriv en kommentar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort eller delt. Krævede felter er markeret med *

Protected by Copyscape Plagiarism ScannerCOPYRIGHT TILHØRER NEWYORKERBYHEART
- derfor er det ULOVLIGT at kopiere indhold herfra. Det gælder billeder OG tekst!