Crispy Chicken Stix med 2 slags dip og masser af grøntsager + rabarbersaft………..
Rabarber kommes i en gryde med vand, sukker og vanilje…………
Den færdige saft, siet………..
Uhmmm………….
Jeg fandt rabarber i det lokale supermarked i denne uge, så jeg skyndte mig at købe et bundt og i dag fik jeg så endelig taget mig sammen til at få lavet saft. Det er nemt, hurtigt og smager FANTASTISK. Jeg kommer danskvand i det, så det bliver en perlende drik. Jeg må ud og købe flere rabarber………..
Rabarbersaft, ca. 3½ dl færdig saft:
8 stilke rabarber, renset og skåret i små stykker
3 dl vand
1 dl rørsukker
korn af ½ stang vanilje
Kom vand, sukker, rabarber, vaniljekorn og den tomme vaniljebælg i en gryde. Bring det i kog ved middelvarme og lad det simre i ca. 15 minutter. Tag af varmen. Kom et stykke osteklæde eller et rent viskestykke i en sigte og pres al saften ud af de kogte rabarber. Hæld saften på en skoldet, lille flaske og stil det på køl. Fortynd saften med vand eller danskvand.
Menuen i aften – Crispy Chicken Stix – fandt jeg hos The Cozy Apron, det var en kæmpe succes. Jeg serverede det med en forskellige grøntsager skåret ud og 2 forskellige slags dip – også fra The Cozy Apron. Rigtig hyggemad, som kan spises med fingrene, hvis man er til det. Det er helt sikkert noget der skal prøves igen.
Det tager lidt tid at lave, men det er hele arbejdet værd. Mine “stix” blev ikke helt så pæne som dem på The Cozy Apron. Jeg tror jeg løb tør for tålmodighed 
Jeg lavede 2 af de dip der anbefales til og lavede små ændringer undervejs. Jeg kan kun anbefale jer at lave dem, det er virkelig godt…….
Sweet Honey Mustard dip…………..
Smoky BBQ dip……….
Kyllingebrystfilet skæres i lange smalle stykker…………
Hæld kærnemælk over og tilsæt lidt salt………..
Imens laves rasp-/melblandingen……….
Kyllingestykkerne rystes i melblandingen, inden de steges i olie………
De færdige kyllinge stix………..
Som tilbehør fik vi nye gulerødder, blomkål og radiser………..
Sammen med ovnbagt aubergine og squash……..
Min tallerken……..
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.
Crispy Chicken Stix med dip (inspireret af The Cozy Apron), 2 pers.:
2 kyllingebrystfileter, skåret i lange, ca. 1 cm. tykke skiver
kærnemælk
lidt salt
Panering:
2½ dl mel
1½ dl panko rasp (eller almindelig rasp)
salt, friskkværnet peber
1 spsk. Edelsüss paprika
1½ tsk. hvidløgspulver
1 spsk. tørret persille
1 lille tsk. chipotlepulver (der kan også bruges cayennepeber eller stærk, røget paprika)
Desuden:
olie til stegning
Dup kyllingestykkerne tørre og skær dem ud i lange, 1 cm. tykke stykker. Kom dem i en skål og hæld kærnemælk over så det dækker, tilsæt en lille smule salt og “ælt” det igennem med fingrene. Stil det til side og lad det stå mens melblandingen laves. Tag en stor frysepose og kom mel, rasp og krydderier i – bland det hele godt sammen. Gør 2 bageplader klar med, beklædt med bagepapir og 1 tallerken med køkkenrulle. Tag lidt af kyllingen op af kærnemælken og ryst det lidt, for at få noget af kærnemælken af. Kom det i posen med melblandingen og ryst det godt, så alle kyllingestykkerne dækkes. Tag dem op, en ad gangen, ret dem ud så de er helt lange og læg dem på den ene bageplade. Forsæt på den måde til alle kyllingestykkerne er paneret. Hæld olie i en pande, så det står ca. halvt op ad kanten. Varm det langsomt op til det er godt varmt, test med enden af en tændstik. Hvis det bobler op omkring den er olien varmt nok. Læg få stykker i ad og sørg for at de er rettet helt ud, så de er lange og ikke krøller sig sammen. Steg dem til de er gyldne, vend dem og steg på den anden side, 1½-2 minutter på hver side. Tag dem op, læg dem på tallerknen med køkkenrulle og derefter over på den anden bageplade du har gjort klar. Drys med lidt salt. Sæt dem i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft), mens resten tilberedes. Forsæt på den måde, indtil al kyllingen er stegt. Server med dip (se opskrift herunder). Som tilbehør fik vi forskellige grøntsager, som kan ses på billederne.
Sweet Honey Mustard dip:
1 dl mayonnaise (gerne Hellmann’s og helst ikke light)
1 spsk. flydende honning
2 tsk. dijonsennep
½ tsk. sød, gul sennep (jeg brugte French’s, men den kan være svær at få fat på herhjemme)
1 tsk. æblecidereddike
1/4 tsk. tørret esdragon
salt, friskkværnet peber
Bland det hele sammen og sæt på køl til det skal bruges.
Smoky BBQ dip:
1 dl ketchup
1 spsk. Worcestershire sauce
2 spsk. brun farin
1 tsk. æblecidereddike
½ tsk. sød, gul sennep (jeg brugte French’s, men den kan være svær at få fat på herhjemme)
1 tsk. dijonsennep
½ tsk. hvidløgspulver
1 lille tsk. chipotle pulver
½ tsk. røget salt
friskkværnet peber
Bland det hele sammen og stil i køleskabet til det skal bruges.
I den her tid går dagene med at skrive og renskrive teksterne til kogebogen. Vi arbejder på at bogen bliver færdig til at jeg skal på Feminas Kvindemesse den 7. oktober 2012, hvor jeg skal lave mad. Kl. 15.30 går jeg i demo-køkkenet og skal lave smagsprøver til dem der kommer forbi. Så udgivelsesdagen bliver fremrykket næsten 3 uger, hvilket betyder at jeg har en lille smule travlt. Jeg har jo desværre ikke helbred til at kunne sidde og skrive fra tidlig morgen til sen aften, så det bliver sådan lidt i etaper i løbet af dagen. Det er jo heller ikke noget jeg sådan er vant til, så det tager mig nok noget længere tid end for alle de dygtige, etablerede kogebogsforfattere der findes. Et par af retterne vil jeg også blive nødt til at lave igen, for at få finjusteret opskrifterne. Jeg skal være færdig med det hele den 1. juli, så jeg prøver at arbejde disciplineret og så hurtig som min trætte krop kan klare. Men det er desværre ikke så hurtigt som jeg gerne ville. Jeg må være tålmodig, give min krop de pauser den har brug for og tro på at jeg når det
friskværnet peber
