Thailandsk kyllingesalat………..
Det fine Garlic Card, kan også bruges til ingefær…………
Ingredienserne til dressingen kommes på panden………….
……..og koger sammen til det bliver lidt tykkere……..
Kyllingebrystfileter steges i noget af dressingen…………
Masser af lækre sprøde grøntsager udgør salaten…………
Det stegte kylling og hakkede peanuts tilsættes, inden servering…………
Dressingen serveres ved siden af…………..
Gårsdagens tallerken………….
Det var svært at få armene ned i går efter at forsiden til min kogebog blev færdig og jeg modtog den. Da den dukkede op der på skærmen, udløste det bare så mange følelser på engang, hvilket endte i en masse tårer og det var svært at få holdt igen. Jeg tror at det var en blanding af ren og skær udmattelse – som jeg har døjet lidt med i de sidste dage – og så selvfølgelig en helt ENORM glæde og stolthed. En glæde over at se bogen lige pludselig blive meget virkelig og håndgribelig – og jeg måtte kigge på billedet mange gange i går. Jeg er også ret stolt, det må man måske ikke sige her i det danske, men jeg er faktisk stolt af mig selv. Der har været tider hvor det har været så hårdt, så jeg har været lige ved at droppe det hele, men det har været alle smerterne og træthed værd. Tænk at lille mig kunne gøre det!!!! Er det ikke ok at være stolt over sig selv sådan en dag??
Nå, men selvom der var stor glæde i det lille hjem i går, så skulle vi jo stadig spise. Da jeg så denne salat på How Sweet Eats, vidste jeg bare at den måtte jeg lave og den levede fuldt ud op til forventninger. Masser af lækre, sprøde grøntsager og så en SKØN og spicy dressing, som skabte den perfekte helhed. Selvom jeg har skrevet det her mange gange, så ER det her altså en salat som jeg vil lave igen. Den er lækker, nem og helt perfekt til varme sommerdage (hvis vi altså får nogen af dem 
).
Jeg fandt ud af at det Garlic Card som jeg har fået tilsendt fra Hamonoya også er rigtig godt til at rive ingefær på, uden at være bekymret for mine fingerspidser. Det er super nemt at bruge, det fylder ikke meget og så kan det gå i opvaskemaskinen.
Vær opmærksom på at dressingen stærk. Ikke sådan super stærk, men den bider bestemt lidt i læberne (i hvert fald hos mig).
Jeg fulgte ingrediens listen (bortset fra frisk koriander), men ikke mængderne, så jeg skriver opskriften som jeg lavede den………….
Thailandsk kyllingesalat (How Sweet Eats), 2-3 pers.:
Dressing:
1 dl sød chilisauce
½ dl riseddike
3/4 dl kokosmælk
3½ spsk. brun farin
3 fed hvidløg
1 spsk. peanutbutter
ca. 1 tsk. frisk ingefær, fintrevet
saft af 1 lime
1 spsk. soya
Desuden:
2 kyllingebrystfileter
salt, friskkværnet peber
en god håndfuld hvid- eller spidskål, fintsnittet
en god håndfuld rødkål, fintsnittet
4 forårsløg, fintsnittet
en god halv agurk, skrællet og skåret i kvarte stykker
5 gulerødder, fintsnittet (jeg skar dem i julienne)
½ pose edamame bønner, bælget
1 dl saltede paenuts, hakket
Kom ingredienserne til dressingen på en pande og pisk det sammen, til det bliver en ensartet dressing. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 2-3 minutter, til det bliver tykkere. Tag af varmen. Kom kyllingebrystfileterne i et ovnfast fad og hæld halvdelen af dressingen over. Vend kyllingen godt rundt i dressingen, så den er dækket over det hele og lad det stå i ½ times tid. Krydr med salt og friskkværnet peber og sæt i en 175 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20-25 minutter, til kyllingen er gennemstegt. Tag dem ud og lad dem stå i 5 minutter, inden det skæres i mindre stykker eller rives fra hinanden med 2 gafler. Imens gøres alle grøntsagerne klare, kommes på et fad og blandes godt sammen. Tilsæt den stegte kylling og drys med peanuts. Server med dressingen til.
En skøn salat som fungerer til frokost, aftensmad og på en buffet.
