Bacon-kyllinge piccata……
Kartofler vendes med lidt olie og drysses med salt, inden de kommes i ovnen………
Mel blandes med krydderier og friskrevet parmesanost……..
Kyllingebrystfileter bankes lidt ud og et stykke bacon presses godt ned i hver……
…….inden de vendes i mel-blandingen og lægges på panden med bacon-siden nedad……..
Steges til de er gyldne og gennemstegte………
Saucen laves……..
Saucen hældes over kyllingen………..
De lækre kartofler……..
Aftenens tallerken……..
Efter en dejlig lille get-away til Faaborg er jeg nu hjemme igen. Vi har slappet af og bare nydt livet. Det har været så dejligt. Vi har overnattet på en skøn lille Bed & Breakfast, men jeg laver et indlæg om det en af de nærmeste dage, så I kan læse mere om det………
Da vi kom hjem i går eftermiddags var kræfterne ikke overvældende. Måske lidt underligt når jeg lige har skrevet at vi har slappet af, men vi afsluttede vores tur med en lang gåtur i Svanninge Bakker og det var hårdt – og virkelig dejligt. Dejligt at bruge sine kræfter på en dejlig gåtur ude i den smukke natur, så gør det ikke noget at der ikke er flere kræfter på kontoen den dag.
Aftensmaden blev derfor en hurtig en af slagsen og jeg som i kan se, brun i brun, fordi kokken (læs: mig) ikke kunne overskue af finde på noget grønt – så det må I tænke jer til…………
Kyllinge piccata er en skøn ret og denne udgave er bestemt ingen undtagelse. Den er fundet hos Iowa Girl Eats, som er en af mine utallige amerikanske favorit blogs. Jeg kunne ikke få prosciutto, så jeg brugte bacon. Jeg havde ikke noget persille i huset, så det blev ikke drysset på og jeg lavede lidt mere af den lækre sauce – men ellers fulgte jeg opskriften. Retten er hurtig, virkelig nem at lave og har MASSER af smag. Server endelig noget grønt til i form af en salat eller måske dampede asparges. I original opskriften foreslås der sauteret, frisk spinat.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den……………
Bacon-kyllinge piccata, 2 pers.:
2 kyllingebrystfileter
2 tynde skiver bacon
2 spsk. mel
1 spsk. friskrevet parmesan ost
½ dl tør hvidvin
½ dl hønsebouillon
2 spsk. kapers, skyllet og afdryppet
1½ spsk. citronsaft
fintrevet skal af ½-1 økologisk citron, alt efter smag
2 spsk. smør
lidt olivenolie
Afpuds kyllingebrystfileterne, læg køkkenfilm over og bank dem ud så de er lige tykke over det hele. Halver baconstykkerne og pres dem godt ned i kyllingen, men kun på den ene side. Bland mel med ost, salt og friskkværnet peber. Smelt 1 spsk. smør på en pande og tilsæt lidt olivenolie. Vend kyllingestykkerne i mel-blandingen og læg dem i panden med bacon siden nedad. Steg i 4-5 minutter på hver side, afhængig af tykkelse, til de er gennemstegte og brune. Vend dem kun en gang, så paneringen ikke ødelægges. Læg kyllingebrystfileterne i et lille fad eller på en tallerken der kan tåle at gå i ovnen og sæt i ovnen, mens saucen laves. Tilsæt den sidste spiseskefuld smør og lad det smelte. Hæld vin, bouillon, citronsaft, -skal og kapers ved. Sørg for at alt det der sidder i bunden af panden fra kyllingen, bliver skrabet løs, det er der smagen til saucen er. Lad det koge ind til ca. det halve. Smag til. Hvis du ikke vil bruge hvidvin, så kan du bare nøjes med at bruge hønsebouillon. Hæld saucen over kyllingestykkerne og server straks.
Som tilbehør skar jeg bare nogle kartofler i tykke skiver og duppede dem helt tørre. Så kom jeg dem i en frysepose med en lille smule olivenolie og rystede det hele godt, så olien blev fordelt på kartoflerne. Kartoflerne hældes ud på en bageplade med bagepapir og fordeles, så de ligger i et lag. Drysses med salt. Bages ved 225 grader (varmluft) i ca. minutter, vend dem halvvejs.
Da jeg gik i gang med at lave min kogebog var en af de ting jeg overvejede allermest, at jeg ville miste min “anonymitet”. Det er med vilje at jeg aldrig ligger billeder ind af mig selv, jeg tror kun der findes et herinde og det var i forbindelse med at min kære veninde døde. Jeg har delt mange personlige ting med jer, men jeg følte ligesom at jeg også havde brug for lidt “beskyttelse” ved ikke at ligge billeder af mig selv på bloggen. Men jeg vidste jo også at i forbindelse med at lave en kogebog, så er det slut med at “gemme” sig og faktisk føler jeg også at jeg måske har noget jeg kan give videre til andre. Jeg har i hvert fald et budskab jeg gerne vil have ud og det er selvom jeg er førtidspensionist, så er min holdning at jeg også stadig har ret til at anstændigt liv med indhold og “noget at stå op til”. Der har været så meget debat om os førtidspensionister, hvad vi må og hvad vi ikke må – og der er mange der ikke er blege for at give deres mening med – især om hvad vi ikke må og hvor meget vi egentlig “nasser” på samfundet. Derfor er jeg glad for at jeg blev kontaktet af JydskeVestkysten, så jeg kunne fortælle min historie og hvorfor det er så vigtigt at jeg ikke bare sætter mig hen og kigger ind i en væg resten af mit liv. Artiklen blev bragt i JydskeVestkysten i går, i Vejen-sektionen. Er der nogen der er interesseret i at læse den, så lad mig det vide, så skal jeg sende den til jer på mail.
Artiklen fra JydskeVestkysten i går………..
En venlig sjæl fortalte mig også at jeg er nævnt i Bolig Magasinet i denne måned, det glæder mig meget. Tak for tippet, Mette 
Fra Bolig Magasinet i denne måned……..
)
