Kyllingespyd med peanutsauce og nudelsalat (Magasinet Mad! nr. 7/2012)……
Ingredienserne til peanutsaucen…….
…………..piskes rigtig godt sammen…………
Tag halvdelen af dressingen fra og pensl det på kyllingestykkerne……….
………..steges til de er gennemstegte…………
Nudelsalaten, farverig og knasende………….
Aftenens tallerken…………..
Den første uge efter kærestens ferie er snart slut og prinsessen og jeg er ved at finde ind i dagligdagens rutiner igen. Rutinerne bliver jo altid ændret lidt, når kæresten er hjemme fra arbejde i længere tid – og hvor meget jeg end nyder det – så er det også rart at komme ind i den vante rytme igen 
Efter jeg blev syg er rutiner og vante rytmer meget vigtige for mig. Førhen var jeg meget impulsiv, men det er jeg bestemt ikke længere. Jeg kan nærmest blive helt panisk hvis der sker noget uventet. Jeg skal helst planlægge mig ud af det hele og jeg har det bedst hvis min hverdag er i helt faste rammer. Lidt skæmmende at det kan ændre sig så meget.
Kæresten har været til tennis i aften og bagefter møde i tennisklubben, så han er først lige kommet hjem nu og sidder og spiser. Jeg kunne ikke holde mig så længe, så jeg lavede maden og spiste selv.
Opskriften er fra det seneste nummer af Magasinet Mad! (nr. 7/2012) og kan varmt anbefales. Salaten og dressingen minder lidt smagsmæssigt om denne opskrift – og så alligevel ikke helt. Denne gang fik jeg også fat i frisk koriander og det giver lige det sidste, sådan ren smagsmæssigt. Kæresten ser også glad ud, mens han sidder og spiser
Jeg lavede lidt mere af dressingen og ændrede lidt på mængden af ingredienserne, så den passede bedre til mine smagsløg. Jeg tilsatte også lidt brun farin. Jeg brugte spidskål i stedet for savoykål, fordi jeg godt kan lide det super sprødt fra spidskålen og så valgte jeg salte peanuts i stedet for cashewnødder. Jeg har skrevet at der er til 2 personer, men der er nok salat til 3-4 personer, vil jeg tro. Det bliver en dejlig frokost i morgen.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den…….
Kyllingespyd med peanutsauce og nudelsalat (Magsinet Mad! nr. 7/2012), 2 pers.:
2 kyllingebrystfileter
Peanutsauce:
3 fed hvidløg, presset
1½ tsk. frisk, fintrevet ingefær
4½ spsk. olivenolie
3 spsk. peanutbutter
3 spsk. soyasauce
saft af 2 lime
3 spsk. sød chiisauce
1 spsk. brun farin
Nudelsalat:
200 g æggenudler (jeg ved ikke hvad det var for nogen jeg brugte, men de var lidt brede i det og rigtig gode)
ca. 1/3 af en spidskål, fintsnittet
3 store gulerødder, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i meget små tern
3/4 agurk, flækket på langs, udkernet og skåret i små tern
2 spsk. frisk mynte, hakket
1 håndfuld frisk koriander hakket (måske lidt mere, hvis du godt kan lide koriander)
1 håndfuld salte, ristede peanuts, grofthakket
Kom ingredienserne til peanutsaucen i en skål og pisk det godt sammen, til det bliver en tyk dressing/sauce. Tag ca. halvdelen fra, det skal bruges til kyllingen. Afpuds kylllingebrystfileterne og skær hver i 3 skiver på langs. Sæt stykkerne på træspyd. Pensl kyllingen på begge sider med med peanutsaucen og læg på en bageplade med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 15-17 minutter, alt efter kyllingens tykkelse, til de netop er gennemstegt. Vend dem halvvejs og pensl evt. lidt igen hvis der er mere peanutsauce tilbage. Kyllingespyddene kan også grilles på gasgrill eller over varme kul. Kog nudlerne efter anvisning på emballagen, hæld vandet fra og skyl dem straks med koldt vand. Klip dem evt. i mindre stykker med en saks, det ynder jeg at gøre. Bland alle ingredienserne til salaten i et stort fad og server med kyllingespyddene og resten af peanutsaucen, som bruges som dressing og dip.
