Torta Fritta (italienske, friterede brød) + Panna Cotta………..

I dag har jeg været lidt mere aktiv end de sidste 2 dage, egentlig ikke fordi jeg havde energi i overskud, men fordi vi havde inviteret kærestens mor ned for at smage på de lækkerier jeg havde med hjem fra Parma. I går og i dag har jeg havde rigtig meget ondt i halsen og i morges havde jeg en lille smule feber, så det tegner ikke helt så godt. Men heldigvis var menuen til i aften let, så jeg har også kunnet hvile en del ind i mellem mine gøremål – og det har jeg i den grad benyttet mig af. Hver gang jeg har kunnet, har jeg lagt på sofaen og slumret lidt.

Det var dejligt at kunne glæde kærestens mor med smagsprøver på nogle italienske lækkerier og som hun sagde, så er det jo ikke hver dag man får lov til at spise sig mæt i den lækreste parmaskinke………

Da jeg var i Parma i weekenden smagte jeg for første gang Torta fritta og sikke da en lækkerbisken. Vi fik dem serveret med den lækre Proscuitto di Parma (parmaskinke) – og det var altså lige så englene begyndte at synge Torta fritta er bare dej der friteres og når de kommes i den varme olie puffer de op, så de bliver hule indeni. Super simpelt og åh så godt.

Jeg tror at navnet Torta fritta er specielt for Parma-regionen, mens det hedder noget andet andre steder i Italien.

Jeg må tilstå at mine ikke blev så store og fine, som dem jeg fik i Parma. Det var som om de ikke hævede helt på den rigtige måde. Jeg ved ikke helt hvad der gik galt, men smagen var helt i vinkel. Jeg må nok bare øve mig, så det er godt at jeg har masser af den lækreste parmaskinke i køleskabet………….

Lun mælk og vand blandes i melet………..

Dejen stilles til hævning………….

Dejen rulles ud og skæres ud……….

Dejstykkerne friteres og dryppes af på køkkenrulle…………

Serveres straks mens de er varme og frisklavede………….

Sådan så de ud dem jeg fik i Parma………..

Proscuitto vikles om og så er det bare at nyde (billede fra Parma)……….

Torta fritta (fra La Cucina Italiana), 4 pers.:

3/4 dl sødmælk

1½ dl vand

300 g hvedemel

10 g gær

½ tsk. salt

1 spsk. olivenolie

raps-, solsikke- eller jordnøddeolie til stegning. Svinefedt kan også bruges, måske det er det mest autentiske

Kom mælk og vand i en gryde og lun det til det er håndvarmt (37 grader). Bland mel og salt sammen i en skål og lav en fordybning i blandingen. Opløs gæren i den lune mælkeblanding og hæld den i fordybningen i melet. Rør dejen sammen og hæld den så ud på et meldrysset bord. Ælt den til den bliver blød og elastisk, tilsæt mere mel hvis det er nødvendigt for at ælte den (1 spsk. ad gangen). Kom dejen tilbage i skålen, dæk den til og lad den hæve et lunt sted i 1 time. Når dejen er hævet, tages den ud på køkkenbordet og slås ned. Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en firkant, ca. ½ cm tyk. Skær dejen ud i ruder, ligesom til klejner. Kom olie i en tykbundet gryde (gerne en støbejernsgryde) til det står ca. 4 cm. op ad grydens sider. Varm olien op til den er godt varm, stik en tandstikker ned i olien og hvis olien syder omkring den er den varm nok. Steg kom nogle stykker dej i gryden ad gangen, ikke for mange for så falder temperature for meget. Jeg stegte 3-4 ad gangen, det var en passende mængde. Når de er blevet gyldne på den ene side, vendes de og steges på den anden side til de bliver gyldne – ca. 1½ – 2 minutter i alt. Tag dem op med hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server straks sammen med Proscuitto di Parma (parmaskinke), lækker italiensk salami m. v.

 

Jeg fik ikke taget billeder af min tallerken i aften, det beklager jeg, jeg havde alt for travlt med at spise Men I skal også se hvad vi ellers fik:

Rødløgsmarmelade med sennep (købt i Parma) og melon…………

På kødfadet (fra kl. 9 og rundt med uret) ses: Strolghino della Bassa, Bresaola, Mortadella, Proscuitto di Parma og i midten Parmigiano reggiano (som smager SKØNT sammen med løgmarmeladen)………..

Jeg havde også bagt et grydebrød, uden kerner med med fuldkornsmel og havregryn, som vi også fik til………..

 

Desserten bestod af endnu en italiensk klassiker, nemlig Panna cotta. Det er faktisk første gang jeg laver den skønne dessert, hvorfor ved jeg ikke. Den er nem og hurtig at lave og så smager den jo fantastisk. Jeg brugte en opskrift fra Spise med Price, men jeg udelod citronskal fordi jeg ville lave den bare med vaniljesmag. Men man kan jo variere smagen i det uendelige. Jeg brugte også en anelse mindre husblas, fordi jeg ellers var bange for at den blev for stiv.

Jeg lavede en hindbærsirup som jeg dryppede over og pyntede med nogle blåbær, men igen kan pynten jo varieres helt efter hvad man er i humør til. De var lidt svære at få ud af de beholdere jeg havde kommet dem i, så derfor stod de ikke helt så pænt på tallerknen, men de smagte fantastisk og konsistensen var ligesom jeg ønskede den.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den………..

Fløde, sukker og vanilje bringes i kog ved lav varme………….

Når husblasen er rørt ud i blandingen, hældes det i ramakiner og stilles på køl………….

Hindbær, sukker og lidt vand bringes i kog ved lav varme………….

Kernerne sigtes fra og saften koges lidt mere ind, til en tyk sirup………….

Aftenens dessert………….

Panna Cotta, 4 pers.:

½ liter piskefløde

1 stang vanilje

75 g rørsukker

2½ blade husblas

Kom fløde, vaniljekorn, den tomme vaniljestang og sukker i en gryde, bring det i kog ved svag varme. Opblød husblas i koldt vand i 5 minutter. Vrid husblasen for vand og kom det i den varme fløde, rør til det er opløst. Hæld blandingen op i ramakiner (portionsskåle) gennem en finmasket sigte. Vaniljekornene ligger sig i bunden, så når de vendes ud, så ligner det nærmest peber der ligger på overfladen – meget dekorativt. Stil dem på køl i 2-3 timer. Det er VIGTIGT at de tages ud omkring ½ times tid inden de skal spises, så smager de af mere. Løsn den i kanten hele vejen rundt og dyp evt. ramakinerne i varmt vand, så er det nemmere at få dem ud. Pynt med friske bær.

Hindbærsirup:

1 lille bakke friske hindbær

2 spsk. rørsukker + ½ spsk.

1 spsk. vand

Kom hindbær, 2 spsk. sukker og vand i en gryde, mos hindbærrene med en gaffel. Varm langsomt bærrene op, så de afgiver mest mulig saft. Lad dem småkoge i 5 minutter. Hæld det igennem en finmasket si og brug en ske til at presse så meget saft som muligt ud af bærrene. Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt den sidste ½ spiseskefuld sukker. Bring i kog og lad det koge i ca. 5 minutter, til det tykner. Smag til og tag af varmen. Lad det afkøle helt inden det bruges.

Tilbage